C’est fou comme la plupart des souvenirs sont liés, d’une manière ou d’une autre, à un plat. Mon voyage à Stockholm garde le goût des roulés à la cannelle, les dimanches chez ma grand-mère maternelle sentent le Sumol orange et les crêpes à la confiture. Mes années de prépa, quand je cherche à m’en souvenir, font surgir l’image de la tarte au citron meringuée de chez Jocteur, salon de thé lyonnais située juste en face du lycée, au pied des Invalides. La récompense après un devoir, la tentation quand on vient « juste pour un sandwich », et puis cette madeleine de Proust qui me rappelle ces trois années la tête plongée dans les livres.
Bref, tout cela pour dire qu’au-dessus la tarte au citron meringuée de chez Jocteur, il y a celle-ci, qui me rappelle tout autant de souvenirs d’anniversaires, un chat qui passe, des moulures haussmaniennes… et une saveur acidulée, sucrée, qui pique le bout de la langue et fond en bouche. Un mariage heureux, réussi.
Pour une tarte au citron meringuée
Pour le fond: 200g de palets bretons, 100g de beurre mou
Pour la crème au citron vert: 45g de Maïzena, 30 cL d’eau, le zeste de deux citrons verts et 10 cL de jus, 30g de sucre, 3 jaunes d’oeuf, 15g de beurre
Pour la meringue: 3 blancs d’oeuf, 200g de sucre en poudre blanc
- Préchauffer votre four à 180°C. Mixer les palets bretons avec le beurre. Vous devez obtenir une mixture épaisse mais fondante. Foncer un moule à tarte avec ce mélange.
- Verser la Maïzena, l’eau, les zestes, le jus des citrons, et le sucre dans une casserole. Porter le tout à ébullition et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf et le sucre. Mélanger. Verser la crème obtenue sur le fond de tarte, et laisser refroidir.
- Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel. Une fois bien montés, ajouter le sucre et continuer à fouetter quelques secondes. Déposer la meringue délicatement sur la crème. Enfourner 20 minutes.
- LAISSER REFROIDIR la tarte, la mettre au frigo pendant 24 HEURES. Ne pas y toucher avant. Si vous y parvenez…
