Tiens, voilà du boudin… et non du boudin blanc comme on a l’habitude d’en voir sur les tables au moment des fêtes de fin d’année, mais du noir ! Plus fort, plus brut, plus compliqué à marier, et pourtant, j’ai voulu relever le défi de ME le rendre appréciable. C’est une recette de Julie Andrieu qui m’a tapé dans l’oeil et m’a donné envie de mettre les mains à la pâte. Et qu’est-ce que c’est bon, mon cochon ! Finement tranché, accompagné de pommes fondantes et de noix croquantes, le boudin noir ainsi cuisiné en clafoutis révèle toute la subtilité de ses arômes. Une recette sang pour sang plaisir !
Pour 4 clafoutis boudin noir – pommes
1 morceau de boudin noir de 200 g
1 pomme golden
4 oeufs
10 cl de crème liquide entière
25 g de farine
4 pincées de piment d’Espelette
une poignée de cerneaux de noix
sel, poivre.
- Laver la pomme, la peler et en enlever le trognon. La trancher dans la hauteur en fines lamelles.
- Enlever la peau du boudin noir, le couper en tranches fines mais fermes.
- Préparer la pâte : battre les oeufs avec la crème et la farine, ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer légèrement.
- Dresser : dans un ramequin / une cassolette, disposer en quinconce les lamelles de boudin noir et celles de pomme. Recouvrir le tout de la pâte à clafoutis, parsemer de cerneaux de noix légèrement concassés.
- Cuire une trentaine de minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus du plat soit bien doré. Servir chaud avec une salade.