Chaque jeudi paraît en kiosques le magazine L’Express, livré avec L’Express – Styles. Généralement, je feuillette ce supplément sans franchement m’y arrêter, mais jeudi dernier, mon oeil de gourmande s’est arrêté sur quelques pages joliment illustrées de recettes.
L’invitée de la semaine n’était autre que Claire Heitzler, dont j’avais déjà lu avec attention le portrait dans le dernier Fou de Pâtisserie. La chef propose plusieurs de ses recettes autour du chocolat, et c’est celle de ses chouquettes au chocolat que j’ai choisi de réaliser ce week-end.
Comme la lumière dans ma cuisine était particulièrement douce samedi matin, et que j’avais du temps devant moi, je me suis (enfin) lancée, et ai filmé la recette pas à pas. J’espère que ce nouveau format vous plaira, j’ai pour ma part beaucoup aimé filmer chaque étape de la réalisation, je trouve ça plus plaisant qu’une recette notée sur un bout de papier… et vous ? 😉
Voici tout de même le déroulé de la recette, comme d’habitude !
Pour une trentaine de petits choux:
60g de lait
65g d’eau
65g de beurre
une pincée de sel
une pincée de sucre
60g de farine
15g de cacao en poudre non-sucré
115g d’oeufs (environ 2 gros oeufs: les battre en omelette, et les peser ensuite)
sucre en grains
- Dans une casserole à fond épais, verser le lait et l’eau. Ajouter le beurre en morceaux, et faire bouillir le tout.
- Couper le feu, puis incorporer rapidement la farine, le cacao, le sel et le sucre préalablement tamisés. Dessécher la pâte, c’est-à-dire éliminer l’eau contenue dans celle-ci en la faisant chauffer à feu doux, tout en remuant énergiquement le tout avec une cuillère en bois.
- Débarrasser la pâte desséchée dans un saladier, puis y incorporer en trois fois les oeufs précédemment battus en omelette. Toujours avec la cuillère en bois, mélanger activement afin d’obtenir une pâte lisse. Ensuite, il faut agir rapidement afin de dresser la pâte encore chaude !
- Préchauffer votre four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser à l’aide d’une poche à douille des petits choux, disposés en quinconce. Avec une fourchette légèrement humidifiée, aplatir les queues des choux, puis les saupoudrer de sucre en grains. Enfourner 25 minutes, NE PAS OUVRIR LA PORTE DU FOUR, JAMAIS !