La Saint-Valentin, ce moment cucu kitsch un brin énervant, peut aussi rimer avec l’envie de faire plaisir et de se faire plaisir. Quoi de mieux que de jolis macarons bicolores pour offrir à son / sa dulcinée(e), ou à des proches ? Un peu plus compliqués à réaliser que de simples macarons, mais tellement plus visuels ! A l’intérieur, une délicate ganache à la vanille, qui renferme un coeur de fruits rouges.
POUR Vingt macarons vanille – fruits rouges
Pour les coques bicolores: 2 blancs d’oeuf, séparés des jaunes depuis 2-3 jours, et revenus à température ambiante, 140g de sucre glace, 80g de poudre d’amandes, 20g de sucre en poudre, colorant en poudre rose
Pour la ganache (recette de Pierre Hermé): 75g de chocolat blanc, 65g de crème fraîche épaisse, une gousse de vanille fendue et grattée
Pour la gelée de fruits rouges: 200g de coulis de framboises, 50g de sucre, deux feuilles de gélatine (4g)
- Pour la pâte à macarons, suivre la recette par ici. Séparer la pâte en deux après le macaronnage. Incorporer une pointe de colorant en poudre rose dans la moitié de la pâte. Remplir deux poches à douille avec chaque pâte, couper les pointes. Regrouper les deux poches dans une grande poche non percée, munie d’une douille lisse. Couper le bout de la poche, et dresser comme pour des macarons classiques.
- Pour la ganache: faire bouillir la crème avec les grains et les gousses de vanille. Laisser infuser 15 minutes. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes 1 minute par impulsions, et l’ajouter à la crème. Conserver au frais
- Pour la gelée: ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le coulis et le sucre, incorporer la gélatine, laisser refroidir. Couler la préparation dans un moule rectangulaire. Placer au congélateur pendant deux heures. Découper la gelée en petits carrés de 1cm x 1cm.
- Monter les macarons: garnir les macarons de ganache vanille. Déposer un carré de gelée de fruits rouges sur une coque, fermer le macaron avec une deuxième coque. Laisser reposer les macarons un ou deux jours au frigo. Les sortir une heure avant de servir.
