Tagliatelles aux langoustines du marché de Talensac

tagliatelles langoustines

Les avantages d’être en couple avec un gourmet/and: ne manger que des bonnes choses, cuisiner ensemble, se délecter de petits plats au restaurant (et pas au KFC ou au kebab), toujours avoir un accompagnateur pour se rendre dans la dernière adresse à la mode.

Les désavantages d’être en couple avec un gourmet/and: ne jamais être d’accord sur la marche à suivre, car chacun a SA recette, et tu comprends il faut mettre du beurre dans les pâtes, non pas de sauce dans le tartare, et puis moins d’ail dans la vinaigrette…

Pour le coup, ces tagliatelles aux langoustines ont fait l’unanimité. De bonnes pâtes bien cuites, une sauce délicieusement onctueuse, relevée d’une pointe de muscade et de quelques feuilles de basilic qui vient délicatement parfumer le tout. Et puis des langoustines toutes fraîches achetées le matin-même au marché de Talensac, simplement cuites et décortiquées, puis revenues quelques secondes dans la sauce. A déguster avec une bonne bouteille de rouge ! Que demande le peuple ?

Pour 2 ASSIETTES DE TAGLIATELLES AUX LANGOUSTINES

 Une quinzaine de langoustines crues

250g de tagliatelles (fraîches, elles sont meilleures)

une brique de coulis de tomate

10 cL de crème fraîche

1 oignon

1 gousse d’ail

1 noix de muscade

quelques feuilles de basilic

sel, poivre

  1. Commencer par cuire les fruits de mer: faire bouillir une grande casserole d’eau, dans laquelle vous aurez jeté une grosse poignée de sel de mer. A ébullition, déposer les langoustines dans la casserole. Attendre qu’elles remontent à la surface, attendre encore une minute, puis débarrasser les langoustines dans une passoire. Les décortiquer.
  2. Préparer la sauce tomate: peler l’oignon et l’ail. Les hacher finement. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans une grosse cuillère d’huile d’olive. Quand ils colorent, ajouter le coulis de tomate et la crème fraîche. Laisser mijoter à feu doux, puis ajouter quelques feuilles de basilic ciselé, râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer. Goûter, rectifier l’assaisonnement, et réserver.
  3. Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Les égoutter, et les répartir dans deux assiettes. Réchauffer la sauce, ajouter les langoustines décortiquées, faire revenir quelques secondes, puis napper les pâtes de sauce chaude. Décorer d’une ou deux feuilles de basilic, et servir sans plus attendre.

tagliatelles langoustines

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2016, le top 10 de l’année

2016

Avant toute chose, bonne année 2017. Qu’elle vous soit douce, heureuse, remplie de réussite, de projets, de questionnements, de solutions, de remises en question, car ce sont elles qui font souvent avancer vers de meilleurs horizons. Aimons-nous, aimons les autres, aimons l’autre.

2016 a sans aucun doute été l’année la plus riche de ma vie. En rencontres, en voyages, en idées, en émotions… Le coeur qui bat à cent à l’heure, le stress quasi constant, pas une minute pour souffler… Mais des projets qui se précisent, des expériences personnelles et professionnelles qui font grandir… Des voyages qui en mettent plein la vue…

Les neuf photos les plus likées sur mon Instagram en 2016: delphine_lf

Les neuf photos les plus likées sur mon Instagram en 2016: delphine_lf

Oui, 2016. Tu n’as pas été de tout repos, mais tu mérites bien que je fasse en retour en arrière sur tes moments les plus marquants… Voici mon top 10, par catégories, de ce que j’ai aimé en 2016.

  • Un livre: Mémoire de Fille, d’Annie Ernaux. Un ouvrage intime, sur l’intime, qui m’a troublée, gênée, questionnée… Je vous en avais parlé plus en détails ici, mais je vous conseille de filer immédiatement l’acheter en librairie… et de vous réfugier sous votre couette pour le dévorer.

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  • Un film: Divines. J’ai vu près de soixante films en 2016, et aucun ne m’a laissé un tel souvenir. Une BO qui claque, des actrices et acteurs naturels, authentiques, au jeu grandiose…

  • Une série: Stranger Things, Netflix. Une saison en moins de 24 heures, je pense que même pour mon niveau de sériephile, on peut dire que c’est un exploit. Carton plein pour cette création originale, son ambiance, ses personnages, sa bande originale… Je n’ai qu’une hâte: que la saison 2 sorte !

  • Une sortie culturelle: le lac des Cygnes au Palais des Congrès, tout simplement à couper le souffle. Un rêve de petite fille qui se réalise… une exécution superbe, des danseurs magnifiques, un orchestre magistral… j’en ai encore des étoiles dans les yeux !
  • Une photo: et pourquoi pas mille
  • Une recette: le cimetière d’Halloween ! Je me suis éclatée à l’imaginer, à le préparer, à décorer les petits gâteaux… un joli souvenir en cuisine !
  • Une citation: « life doesn’t have to be perfect to be wonderful » (« la vie n’a pas à être parfaite pour être merveilleuse »)
  • Un endroit: dans mes pensées… comme bien (trop) souvent.
  • Une adresse: La Fourmi, 74 rue des Martyrs, dans le XVIIIème à Paris. Pour toutes les bières descendues, les histoires racontées, les fous rires échangés… et bien d’autres choses encore.
  • Un voyage: difficile de choisir entre Stockholm, l’Algarve, et plus proche de chez moi, Nantes ou encore Lille… mais pour le dépaysement, j’élis la Suède, son atmosphère et ses décors nordiques, sa nuit qui tombe à quinze heures, ses petits kanelbullars…

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Crèmes brûlées à la vanille, régressives à souhait

crème brûlée

Une texture fondante, soyeuse, du sucre caramélisé qui colle aux dents, un goût de vanille prononcé… Et voilà, vous avez là tous les éléments réunis de la recette idéale des crèmes brûlées. Véritable madeleine de Proust pour certains, la crème brûlée fait partie pour moi des desserts réconfortants, qu’on aime préparer simplement lorsque l’on a envie de se faire plaisir.

Pour cuisiner ces crèmes brûlées, nul besoin de beaucoup d’ingrédients, ni de beaucoup de temps devant vous. L’avantage ? Les crèmes brûlées se conservent bien au réfrigérateur, vous pouvez donc les conserver quelques jours au frais. Et ainsi faire durer le plaisir !

Pour huit ramequins:

5 jaunes d’oeuf

25 cL de lait

25 cL de crème liquide entière

75g de sucre semoule

une gousse de vanille

du sucre cassonade

  1. Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre.
  2. Couper la gousse de vanille en deux, gratter les grains.
  3. Faire bouillir le lait et la crème, avec les grains de vanille et la gousse.
  4. Verser à travers une passoire le mélange lait/crème sur les jaunes d’oeuf, en filet. Fouetter rapidement.
  5. Préchauffer votre four à 110°C. Verser la crème dans des ramequins, sur quelques centimètres d’épaisseur.
  6. Enfourner, et laisser cuire une petite heure. Il faut que les crèmes soient tremblantes, mais prises. Réserver au frais une fois refroidies.
  7. Au moment de servir, saupoudrer de sucre cassonade les crèmes, et faire caraméliser le sucre sous la flamme d’un chalumeau. Casser la croûte ainsi formée avec une cuillère, et se laisser happer par un océan de gourmandise régressive.

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crème brûlée

crème brûlée

crème brûlée

crème brûlée

Terrine de poulet au jambon fumé et aux pistaches

Terrine de poulet

En guise d’entrée, avec une sauce aux herbes par exemple, ou en tant que plat principal, accompagnée d’une poêlée de légumes, la terrine de poulet au jambon fumé et aux pistaches dont je vous propose la recette aujourd’hui ravira toutes les papilles ! Cette terrine de poulet est moelleuse, fondante et parfumée, et s’accommode de différentes manières, afin de constituer plusieurs repas pour votre semaine. Elle est relativement simple à préparer, mais nécessite d’avoir un peu de temps devant soi.

L’avantage, c’est que vous pouvez remplacer certains aliments par d’autres afin de varier les plaisirs: le jambon, les noix ou encore les herbes aromatiques sont facilement adaptables au contenu de votre frigo et de vos placards !

Pour un repas équilibré et délicieux, vous pouvez par exemple servir une fine tranche de cette terrine de poulet avec un petit chèvre pané, un confit d’oignons rouges maison et une salade mélangée assaisonnée. Mais plein d’autres associations tout aussi gourmandes sont possibles ! Il suffit de suivre la recette !

Pour une terrine de poulet:

Deux blancs de poulet (600g)

150g de jambon de poulet

1/2 cube de bouillon de poule dégraissé

2 cuillères à soupe de Porto

1 oeuf

10 cL de crème liquide

la mie d’une tranche de pain

une gousse d’ail et un petit oignon émincés

une feuille de laurier

du thym

2 tranches de jambon fumé « forêt noire »

3 tranches de lard fumé

  1. Dans le bol de votre mixeur, déposer un des deux blancs de poulet, le jambon en morceaux, le demi-cube de bouillon dégraissé, le porto, l’oeuf entier, la crème, la mie de pain, l’oignon et l’ail puis saler et poivrer. Assaisonner de thym. Mixer rapidement, puis ajouter à la préparation obtenue une poignée de pistaches mondées entières.
  2. Tailler le deuxième blanc de poulet en longues lamelles. Recouvrir le fond d’un plat à terrine des deux tranches de jambon fumé. Disposer la moitié des lamelles de poulet dans le sens de la longueur. Recouvrir d’une partie de la préparation dans le mixeur, puis recouvrir de jambon fumé comme dans le fond de la terrine. Verser le reste de la préparation, et recouvrir des tranches de lard fumé. Finir par la feuille de laurier.
  3. Dans un four préalablement préchauffé à 200°C, dans lequel vous aurez placé un grand récipient à moitié rempli d’eau, déposer le plat de terrine. Laisser cuire la terrine 30 minutes recouverte d’un papier aluminium, puis ôter le papier aluminium et laisser cuire 30 minutes supplémentaires. Vider le jus de cuisson de la terrine. Poser un poids sur la terrine de poulet cuite et laisser au frais une journée minimum.

Terrine de poulet

Terrine de poulet

Terrine de poulet

Terrine de poulet

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