La tarte framboises / pistache de Christophe Adam

tarte framboise pistache

Malgré une présence du soleil en demie-teinte, l’été est bel et bien arrivé. A nous les petits plats légers, les salades fraîches et les desserts fruités ! En voici un qui saura ravir les papilles des amateurs de l’association framboise / pistache. Cette jolie tarte créée par Christophe Adam est composée d’un sablé breton croquant à la pistache, d’une crème onctueuse parfumée et de framboises recouvertes de confiture. Des petits éclats de pistaches concassées viendront parfaire le tout et donner du peps à cette tarte. Avec les restes de confiture, vous pourrez même réaliser de délicieux petits sablés pour le goûter. Que demande le peuple ?

Pour une tarte pistache / framboises:

Sablé breton: 3 jaunes d’oeuf, 100g de sucre, 100g de farine, 100g de beurre, une petite cuillère à café de levure chimique, une pointe de pâte de pistache

Crème au mascarpone: 135g de mascarpone, 135g de crème entière liquide, 30g de sucre en poudre, une mini cuillère de pâte de pistache

Finitions: des framboises fraîches, de la confiture de framboises, des pistaches entières

  1. Réaliser le sablé: battre les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre au fouet. Ajouter la farine, puis la levure, et la pâte de pistache. Ramollir le beurre, et l’incorporer à la main au mélange précédent. Dans un cercle à pâtisserie que vous aurez préalablement beurré, disposer la pâte et l’aplatir de manière égale. Cuire une vingtaine de minutes en surveillant votre four, préchauffé à 180°C. Réserver.
  2. Préparer la crème: battre le mascarpone avec la pâte de pistaches. Incorporer la crème liquide, réserver au frais. On battra cette crème comme une chantilly au moment de dresser.
  3. Monter la tarte: étaler une fine couche de confiture sur le sablé. Monter la crème à la pistache en chantilly bien ferme (au KitchenAid, par exemple, sinon au batteur électrique). Verser cette crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Disposer la crème joliment sur le sablé. Recouvrir le tout de framboises, que vous garnirez de confiture de framboises. Mixer les pistaches grossièrement, et en saupoudrer la tarte.

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tarte framboise pistache

tarte framboise pistache

Macarons crème pistache, coeur framboise pour les amoureux (et pour les autres) ♥

blog final macaron coeur

Je suis un petit peu en avance sur la date mais j’ai réalisé ces macarons ce week-end et j’avais très envie de les proposer au concours organisé par Price Minister et le blog Juices and Cakes. Les ingrédients et le thème m’ont inspirée, j’espère que ma recette plaira au jury !

Pour les macarons en forme de coeur, je n’ai pas utilisé de gabarit, j’ai juste fait deux sortes de boudin qui se touchaient en priant pour que ça ressemble toujours à un coeur après cuisson ! Et je trouve que c’est plutôt réussi, non ? Si vous avez peur de réaliser des coeurs, vous pouvez toujours faire des ronds, c’est ce que j’ai fait avec une moitié de la pâte. Le petit plus, c’est la framboise acidulée au centre du macaron, qui contrebalance le côté sucré de la ganache à la pistache. J’ai adoré l’ensemble.

Si vous voulez vous aussi réaliser ces macarons pour le jour J, voici ce qu’il vous faudra:

Pour les coques: recette ici

Pour la garniture:

75g de chocolat blanc

6cL de crème fraîche

1/4 cc de pâte de pistache

25g de sucre glace

10g de beurre

1. Faire fondre le chocolat blanc une minute au micro-ondes en trois fois. Mélanger pour que tout soit bien fondu.

2. Mélanger la crème fraîche avec le sucre glace et la pâte de pistache. Faire bouillir, puis verser sur le chocolat.

3. Bien lisser la préparation, couvrir au contact et garder au frais quelques heures. Transvaser la ganache dans une poche à douille, et garnir la moitié des coques. Déposer une demi framboise au milieu, et recouvrir avec une deuxième coque. Garder au frais 24h et déguster.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de macarons ici, ici et ici.

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Schuss à la pistache et au citron

Le week-end dernier, nous recevions à la maison la famille du côté de ma mère, pour fêter l’anniversaire de ma grand-mère. Travaillant tout le week-end, j’avais décidé que je ne m’occuperais que du dessert, mais je voulais quand même prendre le temps de réaliser un joli entremets et des petites mignardises. J’ai rapidement choisi de cuisiner un entremets qui me faisait très envie et dont j’ai trouvé la recette dans un joli livre que je possède: Mini pâtisseries maison, aux éditions Marabout. Je l’avais quand même réalisé une fois une semaine avant pour être sûre de le réussir et aussi pour modifier la recette, les proportions etc. Voici le résultat final, pour 10 petits cercles à entremets:

Pour la dacquoise:

4 blancs d’œuf

50g de sucre

130g de sucre glace

120g de poudre d’amandes

20g de farine

pistaches entières (une poignée pour deux cercles, environ) + 1 petite cuillère à café de pâte de pistache

Pour la crème:

60g de sucre glace

12g + 9g de gélatine en feuilles

900g de coulis de framboise

160g de lemon curd (si possible maison, c’est meilleur !)

160g de mascarpone

40 cL de crème liquide entière montée en chantilly

Pour le dressage:

2 ou 3 barquettes de framboises

pistaches passées quelques secondes au mixeur pour les concasser

1. Préparer en premier la gelée de framboises: chauffer le coulis au micro-ondes pendant 1 minute 30. Ramollir les 9g de gélatine dans de l’eau froide. Égoutter la gélatine, l’incorporer au coulis chaud, puis fouetter, et laisser refroidir.

2. Préparer en second lieu la dacquoise aux pistaches: préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige, et quand ils sont presque fermes incorporer le sucre. Tamiser les poudres au-dessus en trois fois et les incorporer aux blancs à l’aide d’une maryse. Ajouter finalement les pistaches, et verser la pâte dans les cercles à entremets (non beurrés). Enfourner une petite quinzaine de minutes (le biscuit doit rester moelleux). Quand les cercles sont refroidis, verser la gelée refroidie dessus, et laisser prendre au frais.

3. Préparer enfin la crème: chauffer légèrement le lemon curd au micro-ondes ou mieux, dans une petite casserole (l’idéal étant de la faire maison). Faire tremper les 12g de gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter puis l’incorporer au lemon curd chaud. Laisser tiédir. Battre le mascarpone avec le sucre glace tamisé, ajouter le lemon curd, et enfin la chantilly, très délicatement, à la maryse. Remplir les cercles avec la crème, lisser le dessus, et garder au frais au minimum 4/5 heures !

->; Décorer de brisures de pistaches, de coulis de fruits rouges, et de framboises… 🙂

Et une part du gros gâteau du jour J 😉

Biscuits à la pistache

Ça y est, les vacances sont terminées, mais j’espère que vous avez passé un très bon week-end ! Aujourd’hui, je vais vous parler d’une recette que j’ai tirée de mon dernier achat, le coffret « Biscuits maison », qui me faisait de l’œil depuis un bon moment ! Et je n’ai pas du tout été déçue de son contenu: des belles photos, des recettes très alléchantes (comment résister à des « moelleux chocolatés aux pistaches » ou à des « biscuits aux pralines roses » ??), dont une que j’ai eu envie de tester tout de suite, les biscuits à la pistache. En voici la recette:

Pour une trentaine de biscuits:

100g de beurre

100g de sucre

1 œuf

200g de farine tamisée

1 cuillère à café de pâte de pistache

1. Couper le beurre en morceaux et le passer une quinzaine de secondes au micro-ondes pour le ramollir.

2. Mélanger le sucre et l’œuf avec un fouet, puis incorporer peu à peu la farine tout en mélangeant. Incorporer le beurre et malaxer avec la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène et non-collante. Ajouter la pâte de pistache, bien l’incorporer, puis envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 1h30.

3. Passé ce temps, fariner votre plan de travail et votre rouleau et préchauffer le four à 180°C; étaler une partie de la pâte sur une épaisseur de 3 à 4mm, détailler des cercles à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4. Enfourner pour 10 minutes, et les laisser refroidir sur la plaque pendant une quinzaine de minutes.

(avant incorporation du beurre)

Résultat, ils sont vraiment délicieux: bien croquants, avec un bon goût de pistache, et ils sont tout mignons avec leur petite inscription, ça change des biscuits que je fais d’habitude !

Je voulais aussi vous remercier pour tous vos gentils mots et vos réactions sur mes deux premiers articles ! Cela me fait extrêmement plaisir ! <3

Et vous, avez-vous ce livre ? A jeudi pour une recette salée cette fois ! 😉