Gâteau à la rhubarbe et aux fraises

gâteau rhubarbe

La rhubarbe, ça vous barbe ? Et bien avec ce gâteau dense et moelleux, vous devriez vous réconcilier avec ce légume – car oui, la rhubarbe est un légume, même si on l’utilise principalement dans des recettes sucrées. Je dois avouer que dans mon imaginaire, la rhubarbe était un fruit de grand-mère, qui finissait en confiture. J’ai d’ailleurs toujours fui les pots de ma mamie sur lesquels étaient inscrits « rhubarbe ».

Et pourtant, mon courage culinaire m’a poussée à déguster en moins d’une heure un gâteau suédois à la rhubarbe ET une tarte meringuée à la rhubarbe… et oui, quand on aime, on ne compte plus. Ni une ni deux, réconciliée avec ce concentré de fibres, je me suis lancée dans la réalisation d’un gâteau, à mi-chemin entre le clafoutis et le gâteau de goûter. Il me restait quelques fraises en train de rabougrir dans mon frigo, je les ai ajoutées au tout, pour un résultat moelleux, fruité, pas trop acide, mais juste ce qu’il faut. De la bombe babe !

Pour un gâteau à la rhubarbe

Recette trouvée juste ici !

650g de rhubarbe épluchée

Quelques fraises

75g de beurre

100g de sucre cassonade

100g de beurre mou

100g de cassonade + 1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

200g de farine

12,5cL de lait (de vache, de soja, d’amande…)

  1. Dans votre moule à gâteau, déposer 75g de beurre en morceaux et 100g de cassonade. Passer quelques minutes au four, à basse température. Le beurre doit fondre.
  2. Couper votre rhubarbe lavée et éplucher en fines tranches. Laver les fraises, les équeuter et les détailler en fines tranches également.
  3. Verser les fruits dans le moule, et les enrober du sucre et beurre fondus.
  4. Préparer la pâte à gâteau: mélanger le beurre mou avec la cassonade et le sucre vanillé, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les oeufs, battre énergiquement. Incorporer le lait, la farine, et une pincée de sel.
  5. Verser cette préparation et faire cuire 40 minutes à 180°C. Le dessus du gâteau doit être doré. Quand il est tiède, le démouler sur un plat de service. Conserver au réfrigérateur.

Je pense qu’accompagné d’une petite crème anglaise vanillée, ce dessert à la rhubarbe n’en aurait été que meilleur. Seul, au petit-déjeuner ou avec le café, c’est tout de même un régal !

gâteau rhubarbe

gâteau rhubarbe

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Kanelbullars, brioches suédoises à la cannelle

kanelbullar

Fika. Non, ce n’est pas le nom d’un Pokemon dernière génération, mais le petit nom que les Suédois donnent à leur pause café. C’est là-bas, dans la contrée nordique de Stockholm, que j’ai découvert le kanelbullar, cette brioche roulée à la cannelle, beurrée et sucrée à souhait. De quoi tenir au corps quand il fait froid dehors et se remonter le moral quand le temps est maussade.

Ce week-end, je me suis donc lancée dans la réalisation de kanelbullars maison. Rien de bien compliqué, on parle d’une pâte à brioche rapidement faisable si comme moi vous avez un robot… et puis, le lendemain, on garnit la pâte, on roule les brioches… on met le tout au four, et on laisse son home sweet home s’imprégner de la douce odeur de cannelle et de pâtisserie chaude

Alors si vous aussi avez envie de vous faire plaisir avec ces gourmandises aux saveurs épicées… voici la marche à suivre !

Pour une quarantaine de kanelbullars

(Recette de Meg&Cook)

La pâte: 530g de farine, 70g de sucre en poudre, une cuillère à café de cannelle moulue, du sel, 16g de levure de boulanger fraîche, 190g de lait, 3 oeufs, 200g de beurre à T° ambiante

La garniture: 250g de beurre, 170g de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de cannelle moulue, une petite cuillère de cardamome

Le sirop: 50g de sucre en poudre, 50g d’eau

La finition: un oeuf battu

  1. J-1: préparer la pâte. Délayer la levure fraîche dans le lait tiède. Dans le bol de votre robot, verser la farine, le sucre, la cannelle, et un peu de sel. Faire un puits, verser le lait, puis les oeufs. Avec le fouet plat de votre robot, battre la pâte pendant dix minutes. Elle doit être lisse et se détacher des parois. Pendant ce temps, couper le beurre en petits morceaux. Il doit être assez mou. L’incorporer à la pâte. Changer de fouet, passer au pétrisseur. Laisser tourner quelques minutes jusqu’à ce que le beurre ait été assimilé. Faire une boule, la déposer dans un saladier. Couvrir, et laisser une nuit au frigo.
  2. Jour J: préparer la garniture. Réduire le beurre en pommade. Ajouter le sucre et les épices. Réserver.
  3. Diviser la boule de pâte en deux. Fariner votre plan de travail, déposer une moitié de pâte. Etaler avec un rouleau à pâtisserie, de façon à former un rectangle, assez fin. Avec un couteau lisse, tartiner une fine couche de beurre de cannelle sur toute la surface de la pâte. Plier la pâte en trois, en ramenant une partie vers le centre, puis en recouvrant la partie doublée de l’autre. Faire pareil avec la seconde moitié de pâte.
  4. Dresser: avec une roulette à pizza, découper des bandes de pâte, puis les entortiller sur elles-mêmes. Faire un noeud, avec l’extrémité sous la pâte. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner les kanelbullars d’un oeuf battu, saupoudrer de sucre perlé… Cuire une bonne quinzaine de minutes à 180°C. Les kanelbullars doivent être dorés.
  5. A la sortie du four, badigeonner les brioches d’un sirop (eau et sucre portés à ébullition) chaud. Déguster les kanelbullars avec un thé aux épices… fermer les yeux et s’imaginer ailleurs…

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Chouquettes au chocolat de Claire Heitzler

Chouquettes au chocolat

Chaque jeudi paraît en kiosques le magazine L’Express, livré avec L’Express – Styles. Généralement, je feuillette ce supplément sans franchement m’y arrêter, mais jeudi dernier, mon oeil de gourmande s’est arrêté sur quelques pages joliment illustrées de recettes.

L’invitée de la semaine n’était autre que Claire Heitzler, dont j’avais déjà lu avec attention le portrait dans le dernier Fou de Pâtisserie. La chef propose plusieurs de ses recettes autour du chocolat, et c’est celle de ses chouquettes au chocolat que j’ai choisi de réaliser ce week-end.

Comme la lumière dans ma cuisine était particulièrement douce samedi matin, et que j’avais du temps devant moi, je me suis (enfin) lancée, et ai filmé la recette pas à pas. J’espère que ce nouveau format vous plaira, j’ai pour ma part beaucoup aimé filmer chaque étape de la réalisation, je trouve ça plus plaisant qu’une recette notée sur un bout de papier… et vous ? 😉

Voici tout de même le déroulé de la recette, comme d’habitude !

Pour une trentaine de petits choux:

60g de lait

65g d’eau

65g de beurre

une pincée de sel

une pincée de sucre

60g de farine

15g de cacao en poudre non-sucré

115g d’oeufs (environ 2 gros oeufs: les battre en omelette, et les peser ensuite)

sucre en grains

  1. Dans une casserole à fond épais, verser le lait et l’eau. Ajouter le beurre en morceaux, et faire bouillir le tout.
  2. Couper le feu, puis incorporer rapidement la farine, le cacao, le sel et le sucre préalablement tamisés. Dessécher la pâte, c’est-à-dire éliminer l’eau contenue dans celle-ci en la faisant chauffer à feu doux, tout en remuant énergiquement le tout avec une cuillère en bois.
  3. Débarrasser la pâte desséchée dans un saladier, puis y incorporer en trois fois les oeufs précédemment battus en omelette. Toujours avec la cuillère en bois, mélanger activement afin d’obtenir une pâte lisse. Ensuite, il faut agir rapidement afin de dresser la pâte encore chaude !
  4. Préchauffer votre four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser à l’aide d’une poche à douille des petits choux, disposés en quinconce. Avec une fourchette légèrement humidifiée, aplatir les queues des choux, puis les saupoudrer de sucre en grains. Enfourner 25 minutes, NE PAS OUVRIR LA PORTE DU FOUR, JAMAIS !

Chouquettes au chocolat

Chouquettes au chocolat

Chouquettes au chocolat

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