Fêtes sans prise de tête: le dessert

recette fêtes

Le plus gros défi de mon repas de fêtes sans four, c’était le dessert. Je souhaitais réaliser une bûche, du moins sur la forme… mais comment faire sans biscuit ? Et comment s’en sortir si on n’a pas THE moule pour donner un joli aspect au tout ? La recette de fêtes que je vous propose aujourd’hui est aisée au niveau de la technique, demande peu de matériel, seulement un peu de temps d’attente entre chaque couche.

Parlons peu, parlons bien: une base speculoos, une mousse framboise, surmontée d’une panna cotta légère, à la vanille. Le tout garni d’une gelée de framboises. Le résultat donne un joli dégradé de couleurs, de saveurs, alliant croquant, moelleux et crémeux, doux, acidulé et épicé. Un mélange gourmand pour les fêtes, non ?

recette fêtes

Pour 6 personnes

Pour la panna cotta: 180g de chocolat blanc, 30 cL de crème liquide entière, une feuille de gélatine (2g), une gousse de vanille

Pour la gelée framboises: 200g de coulis de framboises, 50g de sucre, deux feuilles de gélatine (4g)

Pour la mousse framboise: 100g de coulis de framboises, 10g de sucre, une feuille de gélatine (2g), 125g de crème liquide entière

Pour le biscuit: un paquet de biscuits spéculoos, du beurre

  1. Chemiser un moule à cake de papier film, dans le sens de la longueur, puis dans celui de la largeur.
  2. Commencer par la panna cotta: mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froid pour la ramollir. Ouvrir la gousse de vanille, la mettre avec les grains dans une casserole avec la crème. Faire bouillir. Incorporer la gélatine, fouetter, rapidement ajouter le chocolat blanc en morceaux. Laisser refroidir, et verser la crème dans le fond du moule à cake.
  3. Réaliser la gelée de framboises: ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le coulis et le sucre, incorporer la gélatine, laisser refroidir. Couler la préparation dans de petits moules rectangulaires (je les ai recollés ensuite), ou dans un grand moule à insert. Placer au congélateur pendant deux heures.
  4. Préparer la mousse: ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le coulis et le sucre, incorporer la gélatine, laisser refroidir. Monter la crème en chantilly, puis ajouter délicatement le coulis froid. Mélanger doucement.
  5. Monter: sur la base panna cotta qui commence à prendre, déposer la gelée de framboises sortie du congélateur. Recouvrir de la mousse aux framboises. Remettre au congélateur.
  6. Ecraser les speculoos, les mélanger avec du beurre fondu. Répartir le mélange obtenu sur la mousse prise. Remettre au congélateur. Une fois le tout pris, démouler avec attention. Conserver au réfrigérateur, et servir frais avec des framboises et un peu de coulis.

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1, 2, 3 petits apéros…

Au programme aujourd’hui non pas une, ni deux, mais bel et bien trois recettes ! Rassurez-vous, cet article ne va pas faire 10 pages, je n’ai pas sorti trois recettes de l’essentiel de Pierre Hermé, il s’agit plutôt de trois petites recettes ensoleillées, et on est d’accord qu’avec ce temps digne d’un mois de décembre en ce moment, ça passe tout seul ! Vous pourrez servir les trois lors d’un apéro dînatoire (c’est ce que j’ai eu l’occasion de faire samedi soir), mais vous pouvez tout aussi bien les transformer rapidement en recettes familiales, pour des repas entiers ! Je vous laisse avec les recettes et quelques photos, et je vous retrouve lundi prochain pour trois petites idées de douceurs sucrées ! D’ici là, invoquons ensemble le soleil, et trouvons le petit malin qui fait la danse de la pluie depuis 3 mois ! xxx

Pour 6 personnes (mais vous aurez forcément des restes)

A. Pour la panna cotta aux poivrons & son crumble au parmesan*

25 cL de crème liquide légère

4 poivrons rouges + 1 poivron jaune

1 gousse d’ail

3 feuilles de gélatine

huile d’olive

+ 40g de beurre, 25g de parmesan râpé, 25g de farine et 25g de poudre d’amandes pour le crumble

Préparer la panna cotta, au moins 6 heures à l’avance: laver et couper les poivrons, les épépiner et les mettre sous le gril peau vers le haut jusqu’à ce que celle-ci brunisse. Laisser refroidir dans un sac plastique fermé, puis ôter la peau et couper les poivrons en morceaux. Saler, poivrer et ajouter un peu d’huile d’olive. Peler la gousse d’ail et la faire blanchir 3 minutes (dans un peu d’eau bouillante). Faire chauffer la crème avec l’ail, en parallèle mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Essorer la gélatine ramollie, et l’ajouter à la crème bien chaude, HORS DU FEU. Verser la crème aillée sur les poivrons et mixer le tout très finement dans un blender. Verser proprement dans des jolies verrines et réserver au frais.

Réaliser ensuite le crumble: couper le beurre en morceaux, le mélanger au parmesan. Ajouter la farine et la poudre d’amandes, sabler du bout des doigts, et faire cuire 8 minutes à 220°C. Laisser refroidir, et au moment de servir, déposer des miettes de crumble sur les panna cottas.

B. Pour les pizzaladières aux olives, tomates et échalotes (version revisitée par mes soins de la traditionnelle pissaladière) *

1 rouleau de pâte à pizza fine

1 tomate fraîche en morceaux

85g d’olives noires dénoyautées

2 cs d’huile d’olive

5 échalotes

sel, poivre, un peu de Tomacouli

Peler et hacher les échalotes, puis les faire revenir dans l’huile d’olive chaude. Ajouter les tomates, saler très légèrement, poivrer, puis couper le feu. Ajouter les olives coupées en rondelles, bien mélanger.

Préchauffer votre four à 220°C. Dérouler votre pâte à pizza et y couper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Badigeonner chaque rond d’un peu de Tomacouli à l’aide d’un pinceau, puis y déposer la farce refroidie. Enfourner 10 minutes, le temps que les bords soient assez dorés. Vous pouvez toujours réchauffer 5minutes avant de servir à four moins chaud.

C. Pour la quiche aux légumes & au chorizo (réalisée par ma mère, la recette venant de son inspiration)

1 pâte feuilleté rectangulaire

20 cL de crème liquide entière

2 œufs

1 courgette + 3 poivrons de couleur différente taillés en petits dés

75g de chorizo fort

4 échalotes

basilic, sel, poivre

– Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir les échalotes. Laisser dorer, puis ajouter les poivrons, les courgettes, et assaisonner. Laisser bien cuire les légumes.

– Pendant ce temps, foncer un moule à tarte rectangulaire avec la pâte, battre les œufs avec la crème, saler, poivrer. Couper le chorizo en morceaux, l’ajouter aux légumes désormais cuits, et tout mélanger (crème aux œufs + légumes et chorizo). Incorporer du basilic ciselé (ou en boîte).

Verser l’appareil à quiche sur la pâte, et enfourner une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. La quiche se déguste chaude, tiède ou froide. 🙂

* Ces recettes sont extraites et revisitées à partir des recettes du magazine Hors-Série Cuisine Femme Actuelle de l’été !

Alors, ces recettes estivales vous ont plu ? Avez-vous eu l’occasion de faire beaucoup d’apéros ces temps-ci ? N’hésitez pas à vous abonner à mon Twitter et à ma page Hellocoton ! 🙂

Panna cotta à la vanille d’Anne-Sophie Pic

Une petite verrine absolument dé-li-cieuse que j’ai réalisée pour un repas entre amis le week-end dernier. Ça faisait longtemps que je voulais refaire de la panna cotta, après plusieurs déceptions (crèmes pas prises, gélatine mal fondue etc…) J’ai cette fois choisi une recette d’Anne-Sophie Pic et je dois dire que je n’ai pas été déçue: la crème prend rapidement, la texture est aérienne et avec un petit coulis de fruits rouges c’est un pur régal ! Je crois que tout le monde en a redemandé 😉

Avec cette recette je participe au concours de Mélanie, sur le thème des douceurs de la St Valentin. Si vous voulez y participer vous aussi, c’est par ici !

Pour 12 petits ramequins:

3 feuilles (soit 6g) de gélatine

50g de pâte d’amande blanche

60 cL de crème liquide entière

50g de sucre en poudre

1 gousse de vanille de bonne qualité

1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée afin de la ramollir. Mixer la pâte d’amande avec 50 cL de crème et le sucre. Filtrer la préparation à travers une passoire fine.

2. Dans une petite casserole, faire chauffer environ un quart de cette préparation avec les grains de la gousse de vanille. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, puis le reste du mélange crème sucrée / pâte d’amande.

3. Fouetter les 10 cL de crème restante et mélanger les deux préparations.

4. Verser dans des ramequins et laisser prendre au frais minimum 3h. Servir avec du coulis de fruits rouges, des framboises et des groseilles.

C’est en fait une recette plutôt simple, je devais donc juste avoir la poisse les quelques fois où j’en ai fait 🙂 Avez-vous déjà fait des panna cottas ?

Sinon, ma recette d’œuf cocottes à la carotte a fait partie du magazine Yummy numéro 7 ! Il est superbe, je vous conseille vivement d’aller y jeter un coup d’œil ! 😉