La tarte framboises / pistache de Christophe Adam

tarte framboise pistache

Malgré une présence du soleil en demie-teinte, l’été est bel et bien arrivé. A nous les petits plats légers, les salades fraîches et les desserts fruités ! En voici un qui saura ravir les papilles des amateurs de l’association framboise / pistache. Cette jolie tarte créée par Christophe Adam est composée d’un sablé breton croquant à la pistache, d’une crème onctueuse parfumée et de framboises recouvertes de confiture. Des petits éclats de pistaches concassées viendront parfaire le tout et donner du peps à cette tarte. Avec les restes de confiture, vous pourrez même réaliser de délicieux petits sablés pour le goûter. Que demande le peuple ?

Pour une tarte pistache / framboises:

Sablé breton: 3 jaunes d’oeuf, 100g de sucre, 100g de farine, 100g de beurre, une petite cuillère à café de levure chimique, une pointe de pâte de pistache

Crème au mascarpone: 135g de mascarpone, 135g de crème entière liquide, 30g de sucre en poudre, une mini cuillère de pâte de pistache

Finitions: des framboises fraîches, de la confiture de framboises, des pistaches entières

  1. Réaliser le sablé: battre les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre au fouet. Ajouter la farine, puis la levure, et la pâte de pistache. Ramollir le beurre, et l’incorporer à la main au mélange précédent. Dans un cercle à pâtisserie que vous aurez préalablement beurré, disposer la pâte et l’aplatir de manière égale. Cuire une vingtaine de minutes en surveillant votre four, préchauffé à 180°C. Réserver.
  2. Préparer la crème: battre le mascarpone avec la pâte de pistaches. Incorporer la crème liquide, réserver au frais. On battra cette crème comme une chantilly au moment de dresser.
  3. Monter la tarte: étaler une fine couche de confiture sur le sablé. Monter la crème à la pistache en chantilly bien ferme (au KitchenAid, par exemple, sinon au batteur électrique). Verser cette crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Disposer la crème joliment sur le sablé. Recouvrir le tout de framboises, que vous garnirez de confiture de framboises. Mixer les pistaches grossièrement, et en saupoudrer la tarte.

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tarte framboise pistache

tarte framboise pistache

Le dessert spécial canicule mascarpone/fraise

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Inutile de me transformer en miss météo afin de vous informer que cette semaine il va faire chaud en France, TRES TRES CHAUD. Comme la chaleur avait déjà commencé à s’installer à Paris ce week-end, j’en ai profité pour réaliser un dessert très simple mais délicieux, qui ne nécessite aucune cuisson (et surtout pas la vôtre), que quelques ingrédients que vous avez presque forcément chez vous, et qui fera très bien l’affaire pour terminer un repas en douceur,  un barbecue par exemple.

J’ai toujours aimé le mascarpone, que ce soit dans des préparations sucrées comme le tiramisu ou les entremets bretons que je vous avais présentés ici et dans les préparations salées (des rillettes de poisson par exemple). La douceur de ce fromage italien se marie à merveille avec les fruits rouges, c’est pour cette raison que j’ai choisi de l’associer dans ce dessert avec de jolies fraises et de délicieuses petites framboises. Un peu de vanille dans la crème et de citron vert dans le coulis, et le tour est joué !

Essayez cette recette simplissime, et venez m’en dire des nouvelles !

Pour 4 personnes, il vous faudra seulement:

500g de mascarpone

1 gousse de vanille

2 sachets de sucre vanillé

une barquette de fraises

une barquette de framboises

le jus d’un-demi citron vert

1. Dans un bol, verser le mascarpone, sucrer avec le sucre vanillé et ajouter les grains de la gousse de vanille fendue et grattée. Fouetter quelques minutes pour obtenir une préparation bien onctueuse.

2. Laver une quinzaine de petites fraises, et les équeuter. Les mixer finement avec le jus de citron vert afin d’obtenir un coulis lisse.

3. Laver et équeuter le reste des fraises, les couper en deux. Dresser: verser du coulis dans le fond de quatre jolies coupes, puis déposer délicatement du mascarpone à la vanille. Recouvrir de demi-fraises, puis d’une nouvelle cuillère de coulis. Finir la coupe en terminant le mascarpone, et décorer joliment avec des framboises. Mettre au frigo, et servir bien frais !

N’oubliez pas de boire beaucoup cette semaine, il y a des idées de boissons estivales dans cet article !

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Minis entremets « Breizh power » aux pommes et caramel beurre salé.

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Après une première semaine de vacances passée au lit – merci le stress qui retombe et qui te rend malade comme un chien, j’avais très envie d’une petite douceur, d’un dessert gourmand et léger, fruité, acidulé… J’ai donc improvisé un petit quelque chose avec ce que j’avais dans le frigo et les fruits d’automne qui se trouvaient dans ma corbeille. Le dessert que je vous propose aujourd’hui est donc composé d’une base de sablé breton, bien croustillant, d’une couche de pommes caramélisées à la vanille, d’une mousse légère au mascarpone et au caramel beurre salé et, pour ajouter un peu de croquant, des petites noix caramélisées à la cassonade viennent compléter le tout. Je vous conseille vraiment cette recette qui est rapide à faire et plutôt simple, surtout si, comme moi, vous possédez un robot. Trêve de bavardage, je vous laisse avec le déroulement de la recette dont les doses sont pour 4 personnes !

Pour le sablé: 2 jaunes d’oeuf, 70g de sucre, 80g de beurre, 105g de farine, 1/2 sachet de levure chimique et 2 pincées de fleur de sel

Pour la mousse mascarpone / caramel beurre salé: 160g de mascarpone, 4 cuillères à soupe de caramel beurre salé mi-liquide (pour faire simple prenez du Salidou), 2 blancs d’oeuf

Pour les pommes: 2 pommes, du sucre vanillé

Pour les noix crousti-fondantes: une poignée de noix de Grenoble, du sucre cassonade

1. Préparer le sablé. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre, faire fondre le beurre au micro-ondes et l’incorporer aux oeufs. Ajouter la farine et la levure, ainsi que le sel. A l’aide d’une maryse, étaler le sablé sur un tapis en silicone et enfourner entre 10 et 15 minutes, il faut que les bords soient bien dorés. Laisser refroidir.

2. Préparer les pommes: laver, éplucher et enlever le trognon des pommes. Les détailler en de petits dés et les mettre à suer dans une poêle (sans beurre si possible) Saupoudrer de sucre vanillé et laisser caraméliser, en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois. Réserver.

3. Préparer la mousse: fouetter le mascarpone pour le détendre. Ajouter le caramel beurre salé et bien l’incorporer. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la mousse. Verser le tout dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

4. Dans la poêle qui a servi à la cuisson des pommes, verser les noix, et les enrober de cassonade. Laisser le sucre fondre et bien enrober les noix, puis verser le tout dans une assiette. Séparer les morceaux le tout refroidi.

5. Dresser: détailler le sablé breton à la forme de vos emportes-pièce. Verser les pommes en couche régulière, puis dresser la mousse de mascarpone. Décorer avec une noix, et réserver au frais en attendant de servir.

Bon appétit !!

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Schuss à la pistache et au citron

Le week-end dernier, nous recevions à la maison la famille du côté de ma mère, pour fêter l’anniversaire de ma grand-mère. Travaillant tout le week-end, j’avais décidé que je ne m’occuperais que du dessert, mais je voulais quand même prendre le temps de réaliser un joli entremets et des petites mignardises. J’ai rapidement choisi de cuisiner un entremets qui me faisait très envie et dont j’ai trouvé la recette dans un joli livre que je possède: Mini pâtisseries maison, aux éditions Marabout. Je l’avais quand même réalisé une fois une semaine avant pour être sûre de le réussir et aussi pour modifier la recette, les proportions etc. Voici le résultat final, pour 10 petits cercles à entremets:

Pour la dacquoise:

4 blancs d’œuf

50g de sucre

130g de sucre glace

120g de poudre d’amandes

20g de farine

pistaches entières (une poignée pour deux cercles, environ) + 1 petite cuillère à café de pâte de pistache

Pour la crème:

60g de sucre glace

12g + 9g de gélatine en feuilles

900g de coulis de framboise

160g de lemon curd (si possible maison, c’est meilleur !)

160g de mascarpone

40 cL de crème liquide entière montée en chantilly

Pour le dressage:

2 ou 3 barquettes de framboises

pistaches passées quelques secondes au mixeur pour les concasser

1. Préparer en premier la gelée de framboises: chauffer le coulis au micro-ondes pendant 1 minute 30. Ramollir les 9g de gélatine dans de l’eau froide. Égoutter la gélatine, l’incorporer au coulis chaud, puis fouetter, et laisser refroidir.

2. Préparer en second lieu la dacquoise aux pistaches: préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige, et quand ils sont presque fermes incorporer le sucre. Tamiser les poudres au-dessus en trois fois et les incorporer aux blancs à l’aide d’une maryse. Ajouter finalement les pistaches, et verser la pâte dans les cercles à entremets (non beurrés). Enfourner une petite quinzaine de minutes (le biscuit doit rester moelleux). Quand les cercles sont refroidis, verser la gelée refroidie dessus, et laisser prendre au frais.

3. Préparer enfin la crème: chauffer légèrement le lemon curd au micro-ondes ou mieux, dans une petite casserole (l’idéal étant de la faire maison). Faire tremper les 12g de gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter puis l’incorporer au lemon curd chaud. Laisser tiédir. Battre le mascarpone avec le sucre glace tamisé, ajouter le lemon curd, et enfin la chantilly, très délicatement, à la maryse. Remplir les cercles avec la crème, lisser le dessus, et garder au frais au minimum 4/5 heures !

->; Décorer de brisures de pistaches, de coulis de fruits rouges, et de framboises… 🙂

Et une part du gros gâteau du jour J 😉

C’est lundi, c’est whoopie !

En ce début de semaine, je vous propose une recette sucrée (oui, encore, je suis dans ma période sucrée ! 🙂 ), qui ne fait pas l’unanimité dans la blogosphère, mais qui me plaît bien car elle est rapide, déclinable, et gourmande 🙂 Au début, je voulais faire des whoopies au chocolat blanc avec une ganache au citron, puis je suis tombée sur cette recette et j’ai décidé de changer mes plans 😉 J’ai divisé les quantités par deux, avec mes doses vous obtiendrez environ 12 whoopies ! Voici la recette:

Pour les biscuits:

35g de chocolat noir

30g de beurre

30g de sucre

1 oeuf

40g de farine + 1/2 cc de levure chimique

10g de cacao type Van Houten

Pour la ganache:

50g de mascarpone

25g de chocolat blanc pâtissier

1. Faire fondre le beurre et le chocolat au MO pendant 1 minute, en lissant toutes les 20 secondes (s’arrêter quand le beurre a fondu et continuer de mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu)

2. Ajouter le sucre, la farine, la levure, le cacao en mélangeant bien entre chaque. Finir par incorporer l’œuf en fouettant bien. Avec une poche à douille, dresser des petits tas de pâte assez espacés sur un tapis de silicone. Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C (les whoopies doivent rester bien moelleux sinon ils seront tout durs en refroidissant…)

3. Pendant qu’ils cuisent, préparer la ganache: faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, et fouetter le chocolat refroidi et le mascarpone vivement. Garder au frais.

4. Quand les biscuits ont refroidi, les associer deux à deux selon leur taille et les fourrer avec la ganache. Conserver au frais.

Régalez-vous ! 🙂

EDIT: Je participe au concours de Mélanie sur le thème des whoopies, ici ! N’hésitez pas à y participer également 😉