La tarte framboises / pistache de Christophe Adam

tarte framboise pistache

Malgré une présence du soleil en demie-teinte, l’été est bel et bien arrivé. A nous les petits plats légers, les salades fraîches et les desserts fruités ! En voici un qui saura ravir les papilles des amateurs de l’association framboise / pistache. Cette jolie tarte créée par Christophe Adam est composée d’un sablé breton croquant à la pistache, d’une crème onctueuse parfumée et de framboises recouvertes de confiture. Des petits éclats de pistaches concassées viendront parfaire le tout et donner du peps à cette tarte. Avec les restes de confiture, vous pourrez même réaliser de délicieux petits sablés pour le goûter. Que demande le peuple ?

Pour une tarte pistache / framboises:

Sablé breton: 3 jaunes d’oeuf, 100g de sucre, 100g de farine, 100g de beurre, une petite cuillère à café de levure chimique, une pointe de pâte de pistache

Crème au mascarpone: 135g de mascarpone, 135g de crème entière liquide, 30g de sucre en poudre, une mini cuillère de pâte de pistache

Finitions: des framboises fraîches, de la confiture de framboises, des pistaches entières

  1. Réaliser le sablé: battre les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre au fouet. Ajouter la farine, puis la levure, et la pâte de pistache. Ramollir le beurre, et l’incorporer à la main au mélange précédent. Dans un cercle à pâtisserie que vous aurez préalablement beurré, disposer la pâte et l’aplatir de manière égale. Cuire une vingtaine de minutes en surveillant votre four, préchauffé à 180°C. Réserver.
  2. Préparer la crème: battre le mascarpone avec la pâte de pistaches. Incorporer la crème liquide, réserver au frais. On battra cette crème comme une chantilly au moment de dresser.
  3. Monter la tarte: étaler une fine couche de confiture sur le sablé. Monter la crème à la pistache en chantilly bien ferme (au KitchenAid, par exemple, sinon au batteur électrique). Verser cette crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Disposer la crème joliment sur le sablé. Recouvrir le tout de framboises, que vous garnirez de confiture de framboises. Mixer les pistaches grossièrement, et en saupoudrer la tarte.

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tarte framboise pistache

tarte framboise pistache

Charlottes aux fruits rouges pour la fête des mères

charlotte

Il y a plusieurs manières de fêter une occasion spéciale: des petites attentions, un joli cadeau, un billet doux… ou bien de bons petits plats ! Cette année, pour la fête des mères ce week-end, je vous propose de réaliser des charlottes aux fruits rouges individuelles et quelque peu revisitées: des biscuits roses de Reims à la place des traditionnels boudoirs, et une crème à base de mascarpone et fromage blanc. Vous pouvez bien sûr parfumer le tout au gré de vos envies, et troquer les fruits rouges contre un savoureux mélange ananas/mangue, par exemple.

Et si jamais vous souhaiter une autre recette que celle de ces charlottes aux fruits rouges, vous pouvez toujours vous rabattre sur des framboisiers à la pistache !

pour 6 petites charlottes aux fruits rouges:

150g de biscuits roses de Reims

300g de fromage blanc

160g de mascarpone

50g de sucre glace

des fruits rouges (fraises, framboises…)

  1. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposer six cercles à gâteau, que vous tapisserez de bandes de papier sulfurisé.
  2. Fouetter au robot électrique le fromage blanc, le mascarpone et le sucre glace. Ajouter un peu de jus de fraises ou du colorant rose à ce moment-là.
  3. Recouvrir le fond des cercles de biscuits roses, et en tapisser les bords. Verser une cuillère ou deux de préparation au fromage, puis la recouvrir d’un biscuit coupé en deux. Remplir la charlotte de crème, et déposer quelques fruits rouges sur le dessus.
  4. Conserver au frais quelques heures, et servir immédiatement.

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charlotte fruits rouges

charlotte

charlotte fruits rouges

Muffins framboise/chocolat

muffins F-Choco

Les semaines passent et se ressemblent, les concours et accessoirement la fin des cours approchent à grand pas. Tout cela me laisse peu de temps pour passer par ici, même si j’essaye de faire un tour dans ma cuisine dès que je le peux ! Ce week-end, entre deux lectures, je me suis accordée une petite pause gourmande et ai préparé quelques muffins. Les fraises et les framboises ont fait leur retour sur les étals, pour mon plus grand bonheur. Vivement que l’été arrive et avec lui abricots, melons, mirabelles, cerises… Sur ces douces visions, je vous laisse avec la recette de ces délicieux petits muffins !

Pour 8 muffins:

225g de farine

1/4 de sachet de levure

50g de gros flocons d’avoine

75g de cassonade

200g de fromage blanc à 0%

4 cs d’huile de tournesol

15 cL de lait

1 oeuf

quelques carrés de chocolat noir et quelques framboises

1. Mélanger la farine, la levure, les flocons d’avoine et le sucre.

2. Dans un saladier, battre l’oeuf avec le lait, l’huile puis le yaourt.

3. Avec une cuillère en bois, mélanger les éléments liquides et les éléments secs. Si la pâte est un peu trop pâteuse, rajouter un peu de lait. Ajouter les carrés de chocolat et préchauffer votre four à 200°C.

4. Garnir des caissettes en papier de pâte, y planter une ou deux framboises.

5. Enfourner 25mn. On peut servir ces muffins avec une salade de fraises, de framboises et de flocons d’avoine, sur lesquelles on râpera un peu de chocolat noir.
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Lunettes à la framboise ❤

Que diriez-vous de débuter la semaine de façon très gourmaaande, avec des petites lunettes garnies à la confiture de framboises ? Depuis ce week-end je suis (enfin) en vacances, l’occasion pour moi de travailler encore et toujours, cuisiner, sortir, rattraper les séries que je n’ai pas eu le temps de voir, et de prendre mon temps. J’ai commencé ce week-end en me faisant plaisir avec ces petits sablés, très simples à réaliser et amusants à préparer avec vos enfants !

Bon début de semaine à toutes et à tous, on se retrouve vite ! Je peux déjà vous annoncer que ces vacances seront axées très macarons, je vous en reparle très bientôt !

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…4, 5, 6 petites gourmandises !

On se retrouve aujourd’hui avec, comme promis lundi dernier, des petites recettes de douceurs sucrées ! Je n’ai pas été présente sur la blogosphère la semaine passée, je suis débordée et je n’ai pas eu de temps à consacrer à la lecture de vos blogs.. En effet, j’avais plus d’une bonne centaine de macarons en commande pour ce week-end, et entre les essais, la réalisation et la livraison, la semaine dernière est passée à une vitesse folle ! J’ai réalisé des macarons tricolores pour le 14 juillet, avec une coque bleue, une ganache à la vanille et une coque rouge ! Je vous mettrai une petite photo à la fin de l’article ! 😉 Pour en revenir au sujet du jour, je vous livre 3 petites recettes hyper simples à faire pour cet été hiver, histoire de croire qu’on est bien en juillet et pas en novembre ! Vous allez voir, il y a surtout des fruits et des ingrédients légers (sauf pour les cupcakes, mais booooon !)

Une dernière petite chose avant de vous laisser avec photos et recettes, je pars environ 1 mois à Sitgès en Espagne en août, et nous passerons quelques jours à Barcelone ! Avez-vous des bons plans resto, des choses à voir absolument, des spots sympas ? Vous pouvez me laisser un petit commentaire avec vos bonnes adresses, ou m’envoyer un mail (toutendouceurs@gmail.com) Merciiiii d’avance !! <3

1. Smoothie tout onctueux à la pêche et aux fraises

Je n’aime pas les bananes, et c’est difficile de retrouver le côté « smoothy » des smoothies sans cet ingrédient ! Mais avec cette recette, j’obtiens une préparation très légère, crémeuse et fruitée à souhait !

Pour 4 personnes:

4 pêches bien mûres (idéal pour liquider les pêches qui pourrissent !), lavées et pelées

une vingtaine de petites fraises, ou 10 grosses, lavées et équeutées

1 yaourt brassé à la pêche

si besoin, un sachet de sucre vanillé

Tout mixer dans un blender (ou un mixer, et dans ce cas passer le smoothie au tamis) pendant 3/4 bonnes minutes, et garder au frais. Verser dans des jolies verrines et déguster avec une paille !

2. Tartelettes framboises/mascarpone/vanille

Encore une recette super rapide, surtout si vous utilisez une pâte sablée toute prête !

Pour une trentaine de tartelettes:

Une pâte sablée du commerce, ou maison

250g de mascarpone

1 bonne gousse de vanille de Madagascar, grattée et coupée en deux

un peu de sucre, 1 cc de crème liquide légère

des framboises

1. Étaler la pâte, y détailler des petites tartelettes. Cuire 10/15 minutes (SURVEILLER !) dans un four préchauffé à 180°C avec des petits haricots secs, pour éviter que la pâte ne gonfle.

2. Battre au fouet à main le mascarpone avec le sucre, la vanille et la crème. Transvaser la préparation dans la poche à douille munie d’une douille cannelée et réserver au frais.

3. Garnir de crème les fonds de tartelette refroidis, si possible pas trop longtemps avant de servir (sinon, le mascarpone va humidifier la pâte et la rendre moins croquante) Décorer d’une petite framboise 🙂

3. Minis cupcakes aux Oreos

Un peu plus longue que les deux précédentes, cette recette n’en est pas moins gourmande ! En version mini, elle est encore meilleure pour le bikini 😉

Pour une vingtaine de petits cupcakes:

1. Préparer une pâte de base, comme indiqué ici.

2. Dresser dans des petits moules en silicones garnis de mini caissettes. /! Cuire un peu moins longtemps (12-15 minutes) !

3. Décorer avec un peu de glaçage aux Oreos, et des minis Oreos sur le dessus pour parfaire le tout !

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit et un bon début de semaine ! Le blog va tourner un peu au ralenti ces prochaines semaines, beaucoup de choses à faire, de projets à préparer (aussi bien pour le blog que pour moi), et j’ai aussi envie de délaisser un peu ma cuisine pour me consacrer à d’autres activités pendant les vacances ! Vous pouvez cela dit toujours me suivre sur Twitter, et sur Instagram (delphine_ted), où je suis assez présente 😉 ! A bientôt !

Et la petite photo des macarons, dont les tricolores, comme promis 😉 De nouvelles recettes à venir bientôt !

Les petits framboisiers de la fête des mères ♥

Bonjour bonjour ! Plus d’une semaine sans poster par ici, je suis désolée, j’ai été assez occupée ces derniers temps ! Ce n’est pas pour autant que je n’ai pas cuisiné, loin de là, j’ai passé beaucoup d’heures aux fourneaux à vous préparer de bonnes recettes ! A commencer par ces petits framboisiers, que j’ai réalisés pour la fête des mères dimanche dernier ! A la base, je voulais reprendre ma recette de fraisier et simplement remplacer les fraises par des framboises. Mais comme en cuisine il arrive toujours des surprises, j’ai raté ma crème mousseline qui a fait des espèces de grumeaux de beurre, enfin bref c’était raté ! Heureusement, il me restait un reste de ganache montée à la pistache, que j’avais utilisée pour garnir des macarons ! Et bien c’était délicieux, très frais, aérien, et acidulé ! Ma maman a adoré et tout le monde a trouvé que ça avait « un goût de trop peu » ! Avec cette recette, je participe au concours des 1 an du blog de Marion, sur le thème du chocolat et des fruits !

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Je vous laisse avec la recette, et je vous dis à bientôt 😉

Pour 6 personnes:

Pour la génoise: recette ici, diviser les doses par deux !!

Pour la ganache montée à la pistache (à faire la veille):

80g de chocolat blanc à pâtisser

50g + 110g de crème liquide entière

1/2 cuillère à café de pâte de pistache

Pour le montage et le décor: de la pâte d’amandes blanche, des framboises, du coulis de fruits rouges…

1. La veille, préparer la ganache: faire fondre le chocolat blanc au MO, 1 minute en 3 fois. Faire bouillir 50g de crème avec la pâte de pistache, verser sur le chocolat fondu, et lisser. Ajouter la crème restante, couvrir au contact, et laisser au frigo jusqu’au lendemain.

2. Le jour J: préparer la génoise, comme indiqué ici.

3. Fouetter la ganache en chantilly, jusqu’à ce que des pics se forment et qu’elle soit bien épaisse. La transvaser dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

4. Dresser: une fois la génoise cuite et imbibée, la couper en cercles à l’aide de vos cercles à entremets. Disposer au fond du cercle un cercle de génoise, mettre un peu de crème à la pistache, puis quelques framboises sur les bords. Couvrir avec le reste de la crème à la pistache, et recouvrir d’un deuxième cercle de génoise. Enfin, disposer un cercle de pâte d’amandes préalablement étalée sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. Conserver au frais, et démouler au dernier moment. Servir avec un coulis de fruits rouges et des framboises fraîches. On peut également piquer des jolies étiquettes de chez May pour transmettre un message gourmand 🙂

Encore merci à tous pour vos visites, vos petits mots et vos mails ! Vous êtes de plus en plus nombreux à me suivre sur Instagram, Twitter et Hellocoton, je vous en remercie ! Ça me fait chaud au cœur ! <3

Schuss à la pistache et au citron

Le week-end dernier, nous recevions à la maison la famille du côté de ma mère, pour fêter l’anniversaire de ma grand-mère. Travaillant tout le week-end, j’avais décidé que je ne m’occuperais que du dessert, mais je voulais quand même prendre le temps de réaliser un joli entremets et des petites mignardises. J’ai rapidement choisi de cuisiner un entremets qui me faisait très envie et dont j’ai trouvé la recette dans un joli livre que je possède: Mini pâtisseries maison, aux éditions Marabout. Je l’avais quand même réalisé une fois une semaine avant pour être sûre de le réussir et aussi pour modifier la recette, les proportions etc. Voici le résultat final, pour 10 petits cercles à entremets:

Pour la dacquoise:

4 blancs d’œuf

50g de sucre

130g de sucre glace

120g de poudre d’amandes

20g de farine

pistaches entières (une poignée pour deux cercles, environ) + 1 petite cuillère à café de pâte de pistache

Pour la crème:

60g de sucre glace

12g + 9g de gélatine en feuilles

900g de coulis de framboise

160g de lemon curd (si possible maison, c’est meilleur !)

160g de mascarpone

40 cL de crème liquide entière montée en chantilly

Pour le dressage:

2 ou 3 barquettes de framboises

pistaches passées quelques secondes au mixeur pour les concasser

1. Préparer en premier la gelée de framboises: chauffer le coulis au micro-ondes pendant 1 minute 30. Ramollir les 9g de gélatine dans de l’eau froide. Égoutter la gélatine, l’incorporer au coulis chaud, puis fouetter, et laisser refroidir.

2. Préparer en second lieu la dacquoise aux pistaches: préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige, et quand ils sont presque fermes incorporer le sucre. Tamiser les poudres au-dessus en trois fois et les incorporer aux blancs à l’aide d’une maryse. Ajouter finalement les pistaches, et verser la pâte dans les cercles à entremets (non beurrés). Enfourner une petite quinzaine de minutes (le biscuit doit rester moelleux). Quand les cercles sont refroidis, verser la gelée refroidie dessus, et laisser prendre au frais.

3. Préparer enfin la crème: chauffer légèrement le lemon curd au micro-ondes ou mieux, dans une petite casserole (l’idéal étant de la faire maison). Faire tremper les 12g de gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter puis l’incorporer au lemon curd chaud. Laisser tiédir. Battre le mascarpone avec le sucre glace tamisé, ajouter le lemon curd, et enfin la chantilly, très délicatement, à la maryse. Remplir les cercles avec la crème, lisser le dessus, et garder au frais au minimum 4/5 heures !

->; Décorer de brisures de pistaches, de coulis de fruits rouges, et de framboises… 🙂

Et une part du gros gâteau du jour J 😉