Charlottes aux fruits rouges pour la fête des mères

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Il y a plusieurs manières de fêter une occasion spéciale: des petites attentions, un joli cadeau, un billet doux… ou bien de bons petits plats ! Cette année, pour la fête des mères ce week-end, je vous propose de réaliser des charlottes aux fruits rouges individuelles et quelque peu revisitées: des biscuits roses de Reims à la place des traditionnels boudoirs, et une crème à base de mascarpone et fromage blanc. Vous pouvez bien sûr parfumer le tout au gré de vos envies, et troquer les fruits rouges contre un savoureux mélange ananas/mangue, par exemple.

Et si jamais vous souhaiter une autre recette que celle de ces charlottes aux fruits rouges, vous pouvez toujours vous rabattre sur des framboisiers à la pistache !

pour 6 petites charlottes aux fruits rouges:

150g de biscuits roses de Reims

300g de fromage blanc

160g de mascarpone

50g de sucre glace

des fruits rouges (fraises, framboises…)

  1. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposer six cercles à gâteau, que vous tapisserez de bandes de papier sulfurisé.
  2. Fouetter au robot électrique le fromage blanc, le mascarpone et le sucre glace. Ajouter un peu de jus de fraises ou du colorant rose à ce moment-là.
  3. Recouvrir le fond des cercles de biscuits roses, et en tapisser les bords. Verser une cuillère ou deux de préparation au fromage, puis la recouvrir d’un biscuit coupé en deux. Remplir la charlotte de crème, et déposer quelques fruits rouges sur le dessus.
  4. Conserver au frais quelques heures, et servir immédiatement.

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charlotte fruits rouges

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Délice d’été au citron vert, aux fraises & Speculoos

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Me revoili me revoilà  ! Après un mois d’août placé sous le signe du soleil italien, des plats de pâtes et des visites culturelles, je reviens avec un dessert qui tombe à pic puisque l’été semble enfin se décider à pointer le bout de son nez. Il était temps !

Cette recette, je l’ai improvisée à partir de mes envies, c’est-à-dire du léger, du frais et du fruité. Quelques emplettes plus tard, il suffit de monter la chantilly, de laver et de couper les fraises et d’écraser les gâteaux et TADAM ! Ne reste plus qu’à tout dévorer !

Bonne dégustation !

Pour 4 personnes

140g de mascarpone

20 cL de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de sirop d’agave

le jus d’un demi citron vert et ses zestes

une barquette de fraises

des speculoos et du beurre

1. Commencer par la chantilly: mixer ensemble le mascarpone, la crème, le jus de citron et le sirop d’agave (ces deux derniers ingrédients pouvant être dosés à votre convenance). Passer la crème obtenu dans un tamis fin, et la verser dans un siphon. Mettre le siphon sous pression et le secouer jusqu’à obtenir une masse solide. Garder au frais.

2. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir. Dans le bol d’un petit mixeur, verser les speculoos et le beurre et mixer légèrement pour obtenir une poudre compacte. Laver, équeuter et couper les fraises en deux.

3. Dresser: tapisser le fond de petits cercles à pâtisserie de speculoos, bien tasser avec le dos d’une cuillère. Disposer les fraises tout autour du cercle sans laisser d’espace, côté bombé vers l’intérieur. Sortir le siphon du réfrigérateur et pocher la crème sur le biscuit, en s’arrêtant en haut du cercle, de manière à recouvrir les fraises.

4. Conserver les desserts trois bonnes heures au frais, et décorer de zestes de citron vert au moment de servir !

Muffins framboise/chocolat

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Les semaines passent et se ressemblent, les concours et accessoirement la fin des cours approchent à grand pas. Tout cela me laisse peu de temps pour passer par ici, même si j’essaye de faire un tour dans ma cuisine dès que je le peux ! Ce week-end, entre deux lectures, je me suis accordée une petite pause gourmande et ai préparé quelques muffins. Les fraises et les framboises ont fait leur retour sur les étals, pour mon plus grand bonheur. Vivement que l’été arrive et avec lui abricots, melons, mirabelles, cerises… Sur ces douces visions, je vous laisse avec la recette de ces délicieux petits muffins !

Pour 8 muffins:

225g de farine

1/4 de sachet de levure

50g de gros flocons d’avoine

75g de cassonade

200g de fromage blanc à 0%

4 cs d’huile de tournesol

15 cL de lait

1 oeuf

quelques carrés de chocolat noir et quelques framboises

1. Mélanger la farine, la levure, les flocons d’avoine et le sucre.

2. Dans un saladier, battre l’oeuf avec le lait, l’huile puis le yaourt.

3. Avec une cuillère en bois, mélanger les éléments liquides et les éléments secs. Si la pâte est un peu trop pâteuse, rajouter un peu de lait. Ajouter les carrés de chocolat et préchauffer votre four à 200°C.

4. Garnir des caissettes en papier de pâte, y planter une ou deux framboises.

5. Enfourner 25mn. On peut servir ces muffins avec une salade de fraises, de framboises et de flocons d’avoine, sur lesquelles on râpera un peu de chocolat noir.
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Fraisier

Bonjour à tous ! J’espère que vous avez bien profité de ce week-end ensoleillé, et que ceux qui ont la chance de faire le pont profitent bien de leur lundi férié ! Pour ma part, j’ai un peu travaillé, je suis sortie et j’ai cuisiné (évidemment ;)) J’ai également profité de ce long week-end pour aller au cinéma, voir un film que j’avais très envie de voir, « De rouille et d’os ». Je n’ai pas été déçue, je l’ai trouvé émouvant, bouleversant, et touchant. Dommage qu’il n’ait pas eu la palme d’Or à Cannes ! Ah, et j’en profite aussi pour vous dire que j’ai été sélectionnée par Mamina dans le cadre du concours sur la pomme de terre de Noirmoutier ! Je suis plus que ravie, comme vous pouvez l’imaginer 🙂

La recette que je vous propose aujourd’hui est une recette facile à réaliser, mais il faut s’organiser et être minutieux ! Croyez-moi, le résultat en vaut la chandelle, les amis pour qui j’avais cuisiné ce dessert ont cru qu’il venait de chez le pâtissier ! Si vous aussi vous voulez bluffer vos amis ou simplement vous faire plaisir avec un bon dessert maison, voici ce dont vous aurez besoin:

Pour 8 personnes (voire 10):

Pour la génoise:

4 œufs

125g de sucre

125g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème mousseline:

50 cL de lait demi-écrémé

2 jaunes d’œuf

125g de sucre

60g de Maïzena

1 gousse de vanille

200g de beurre

Pour la déco et les finitions:

500g de fraises, 1 bloc de pâte d’amande (le trois couleurs de chez Vahiné fait bien l’affaire, mais toute pâte d’amande de qualité la fait aussi)

de l’eau et du sucre (je n’ai pas noté les proportions) pour imbiber les disques de génoise

1. Commencez par préparer la crème mousseline: porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Battre les jaunes avec le sucre, puis avec la Maïzena préalablement tamisée. Verser un tiers du lait bouillant sur les jaunes, fouetter et remettre dans la casserole le mélange jaunes-lait. Faire épaissir à feu doux. Une fois que la crème est assez épaisse, sortir la casserole du feu et incorporer 100g de beurre. Transvaser la crème dans un saladier, couvrir au contact et laisser au frais.

2. Réalisez ensuite la génoise: battre les œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Incorporer la farine et la levure ensemble tamisées, puis étaler la pâte obtenue sur un Silpat, en vous aidant de votre cercle à pâtisserie pour créer les 2 disques de génoise nécessaires. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le milieu moelleux. A sa sortie du four, couvrir la génoise d’un torchon propre.

3. Battre les 100g de beurre restants en pommade, et les incorporer à la crème pâtissière bien refroidie à l’aide d’un fouet. Laver, sécher et équeuter les fraises, les couper en deux.

4. Dressez: découper deux disques de génoise selon les dimensions de votre cercle. Les imbiber d’un sirop de sucre à l’aide d’un pinceau. Laisser bien pénétrer le sirop, puis recouvrir la génoise d’une couche de crème. Déposer les fraises sur le pourtour du cercle, et sur la crème. Recouvrir de mousseline, puis du deuxième cercle de génoise. Bien appuyer. Étaler la pâte d’amandes en une fine couche à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail saupoudré de sucre glace. En recouvrir le gâteau. Entreposer au moins 5h au frais avant de déguster ! 🙂

J’espère que cette recette vous a plu, moi je ne m’en lasse pas ! C’est d’ailleurs le dessert que je réaliserai pour la fête des mères dimanche prochain, et un conseil si vous voulez faire plaisir à vos mamans: essayez-le aussi 😉 A très vite !

Crème pâtissière in progress

Génoise + première couche de crème mousseline

Les bonnes petites fraises ! 😉

Dernier étage de fraises & de crème…

Et le résultat final !! 🙂

Vous pouvez trouver d’autres recettes à base de fraises et de pâte d’amande ici ou 🙂

Tarte aux fraises + CONCOURS INSIDE

Bien le bonjour ! Je suis ravie de vous retrouver aujourd’hui avec une jolie recette réalisée le week-end dernier, pour des amis. Les premières fraises de la saison sont arrivées, pour mon plus grand bonheur, puisque je raffole de ces petits fruits rouges et que je n’ai qu’une hâte l’hiver: retrouver l’été et ses framboises, ses melons, ses fraises et ses cerises. Et avec le temps qu’il a fait ces derniers jours, croyez-moi qu’un peu de réconfort dans nos assiettes est le bienvenu 😉 Je vous laisse avec la recette (rassurez-vous, j’ai bien détaillé les étapes mais elle est plutôt simple et assez peu longue à réaliser !!), et je vous retrouve à la fin de l’article pour un petit concours ! 😀 A bientôt les gourmands !

Pour un moule rectangulaire (acheté chez G. Detou à Paris)

Pour la pâte sucrée, recette de Pierre Hermé*

210g de farine fluide

85g de sucre glace

1 œuf

1 gousse de vanille grattée

125g de beurre pommade (c’est-à-dire très mou et battu, mais PAS FONDU)

25g de poudre d’amandes

Pour la crème, également selon une recette de Pierre Hermé*

25g de fécule de maïs (Maïzena)

60g de sucre

25 cL de lait

1 gousse de vanille fendue en deux et grattée

3 jaunes d’œuf

25g de beurre

Pour le montage:

Des fraises, de la confiture de fraises (ou de la gelée), et un pinceau de cuisine

1. Commencer par préparer la pâte: malaxer le beurre pour l’assouplir. Tamiser au-dessus de lui le sucre glace. Ajouter les grains de vanille, puis successivement la poudre d’amandes, l’œuf, et enfin la farine en plusieurs fois. Malaxer brièvement la pâte, en faire une boule et l’entreposer au frais dans du film alimentaire.

2. Préparer ensuite la crème: mettre dans une casserole à fond épais la Maïzena et la moitié du sucre (soit 30g). Verser le lait tout en fouettant avec un fouet. Ajouter la vanille, et porter à ébullition en remuant vivement. Dans un saladier, fouetter jusqu’à les blanchir les jaunes d’œuf avec les 30g restants de sucre. Verser un peu de lait bouillant en mélangeant bien avec le fouet, et tout reverser dans la casserole. Faire bien épaissir à feu moyen (ma crème était un peu trop liquide), et garder au frais.

3. Étaler la pâte finement; en foncer le moule (le mien a un fond amovible donc je n’ai pas eu besoin de mettre du papier sulfurisé mais si le vôtre ne l’est pas n’hésitez pas à le recouvrir d’une feuille !). Déposer par-dessus des haricots secs, puis cuire 30 minutes à 180°C. Enlever les haricots, garnir le fond de tarte de la crème pâtissière, et déposer des lamelles de fraises. Avec un pinceau, badigeonner généreusement les lamelles. Conserver au frais.

/! Vous pouvez préparer la pâte et la cuire la veille, mais la tarte se ramollit au bout d’une journée ! Si vous le pouvez, préférez la faire le jour même. Et régalez-vous 😉

Maintenant place au CONCOURS** !

Je vous propose de gagner trois places pour la Foire de Paris qui aura lieu du 27 avril au 8 mai 2012 à Paris, Porte de Versailles ! En plus ça tombe bien, c’est en plein milieu du pont du 8 mai 😉 La Foire de Paris est une grande foire où sont exposés tous les nouveau produits de l’année pour la maison ! Je n’y suis jamais allée mais je compte bien en profiter et en prendre plein les yeux 😉

Pour les remporter, voici la marche à suivre:

1. Soit vous laissez un commentaire sous cet article en disant « Je participe pour gagner une place pour la Foire de Paris. » en n’oubliant pas de laisser une adresse e-mail valide dans le formulaire de contact, que je puisse vous contacter si vous gagnez. Par ce moyen, je tirerai au sort deux gagnants, qui remporteront chacun une place.

2. Deuxième option: je mets en jeu 1 place sur ma page Twitter. A partir de ce matin, et jusqu’à mardi (le 24) 23h59, abonnez-vous à ma page, et tweetez « Je participe au concours de @Delphineted pour la Foire de Paris. » Parmi les personnes qui auront tweeté ce message, je tirerai au sort un heureux gagnant.

Vous pouvez évidemment doubler vos chances et participer à la fois sur le blog et sur Twitter 😉 J’annoncerai les gagnant(e)s mercredi matin, et enverrai les places dans la foulée !

Alors, vous êtes partants ? Si vous avez une question, c’est en bas que ça se passe ! N’hésitez pas à relayer le concours sur vos pages Facebook, vos comptes Twitter et même vos blogs si vous le souhaitez. L’autre bonne nouvelle, c’est qu’il y aura un autre concours très bientôt 😉 Bonne semaine à tous, et merci pour tous vos petits mots ! <;3

* Recettes issues du superbe livre offert par Eléonora en décembre dernier !

** Article non sponsorisé !