Cinnamon rolls ou roulés à la cannelle

cinnamon rolls

Hier, dimanche, on a ressorti les pulls tout chauds, les grosses écharpes, étrenné un « thé de Noël » et bouquiné sous la couette. Le genre de journée idéale pour cuisiner des cinnamon rolls et les déguster à la sortie du four en famille. Un moelleux incomparable, un délicieux goût de cannelle, juste sucré comme il faut… j’ai trouvé la recette de ces cinnamon rolls sur le blog de Manue, j’avais toute confiance dans le bon déroulé de la chose. Il m’a juste fallu braver la pénurie de beurre pour en dénicher une motte (ci-mer le magasin bio ouvert le dimanche), et hop trois heures plus tard on se délectait de ces petites brioches automnales ! Beaucoup plus simples à réaliser que les kanelbullars nordiques, et tout aussi délicieuses ! Bonne dégustation et… happy Halloween ! 🎃

Pour 10 cinnamon rolls

Pour la brioche :

30 g de beurre

30 g de sucre

120 g de lait (j’ai utilisé un lait végétal riz-noisette)

1 pincée de sel

300 g de farine

10 g de levure fraîche de boulanger

1 oeuf

Pour la garniture :

1 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de cannelle en poudre

80 g de cassonade

30 g de beurre

Pour le topping :

60 g de Philadelphia ou Saint-Morêt

50 g de sucre glace

1/2 gousse de vanille fendue et grattée

  1. Préparer la pâte à brioche : faire fondre le beurre dans le lait avec le sucre et le sel au micro-ondes. Pendant ce temps, verser la farine dans le bol de votre robot, y émietter la levure fraîche. Verser le mélange au lait PAS TROP CHAUD (sinon la levure meurt), puis casser l’oeuf dans le bol. Avec le crochet du robot, pétrir une petite dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laisser reposer une heure sous un torchon propre.
  2. Passé ce temps, fariner votre plan de travail. Déposer la boule de pâte à brioche, l’étaler au rouleau sur 1/2 cm d’épaisseur. Vous devez obtenir un rectangle.
  3. Préparer la garniture : mélanger la farine, la cannelle et le sucre. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Etaler le beurre fondu avec un pinceau sur la pâte, et saupoudrer de la préparation à la cannelle. Rouler sur la longueur, en serrant assez. Couper le pâton obtenu en 9 morceaux égaux, et les placer à équidistance dans un moule carré. Laisser de nouveau pousser une heure.
  4. Préchauffer votre four à 180°C. Enfourner les roulés une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  5. Pendant la cuisson, préparer le topping en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu de lait si la consistance est trop épaisse.
  6. Dès la sortie du four, verser le topping sur les cinnamon rolls, en répartissant bien le liquide. A dévorer sans plus tarder !

cinnamon rolls

cinnamon rolls

cinnamon rolls

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Fêtes sans prise de tête: les mignardises

recette fêtes

Lors de mon séjour à Lille, il y a quelques semaines, j’ai enfin pu goûter aux Merveilleux de Fred. Il s’agit d’un dessert à base de meringue et de crème chantilly, décliné dans plusieurs parfums.  J’ai tout de suite su que je voulais en refaire, et l’occasion d’un repas de fêtes est idéale.

Etant particulièrement fan de la saveur pralinée, j’ai choisi de réaliser une chantilly avec la préparation amandes et noisettes de l’Atelier du Chocolat, envoyée par la marque.

Pour cette recette j’ai confectionné mes meringues, mais vous pouvez les commander chez votre pâtissier. L’ensemble est léger, gourmand, idéal pour clore un repas de fêtes.

recette fêtes

Pour une vingtaine de merveilleux

3 blancs d’oeuf

150g de sucre en poudre

une cuillère à soupe de praliné

20 cL de crème liquide entière

100g de chocolat blanc

  1. (Sans four, passer cette étape et appeler votre pâtissier préféré) Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en poudre, et continuer de battre quelques secondes. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, ou d’une cuillère, dresser de petits tas meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 1h30 à 110°C.
  2. Mettre la crème liquide dans un bol. Le placer avec votre batteur au congélateur (ou au frigo). Quand le tout est bien froid, monter la chantilly avec le praliné. Garder au frais.
  3. Pendant que la meringue cuit, râper du chocolat blanc de manière grossière au-dessus d’une assiette.
  4. Dresser: tremper le dessous d’une meringue dans la chantilly, la poser en appuyant sur une deuxième meringue. Tremper le tout dans le bol de chantilly, ôter l’excédent, et rouler dans le chocolat blanc. Et tadaaaaa !! Bien conserver au frais et sortir pour le café.

recette fêtes

recette fêtes

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Dessert pascal: le trois-chocolats

trois choc

Un dessert pour Pâques, ou pour n’importe quelle autre occasion, léger et assez simple à réaliser. Cela dit, c’est long à préparer, et mieux vaut le faire la veille afin qu’il prenne au frais. Prévoyez entre 2h30 et 3h pour tout réaliser.

J’ai pris la recette des mousses chez Julie, je n’ai rien modifié, le résultat était top ! Évidemment, je me suis rendue compte au moment de me lancer dans la préparation que je n’avais pas de Gavottes, j’ai donc réalisé une génoise cacaotée en base. Pour le décor, j’ai utilisé des feuilles de transfert achetées chez Mora.

Bon appétit !

Pour 8 à 10 personnes:

Pour la génoise:

2 œufs

60g de sucre

15g de farine

10g de cacao

Pour la mousse au chocolat noir:

150g de chocolat noir

300g de crème liquide

2 jaunes d’œuf

20g de sucre

3 cs d’eau

Pour la mousse au chocolat au lait:

150g de chocolat au lait

300g de crème liquide

2 jaunes d’œuf

20g de sucre

3 cs d’eau

1 1/2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat blanc:

150g de chocolat blanc

300g de crème liquide

2 jaunes d’œuf

20g de sucre

3 cs d’eau

1 1/2 feuilles de gélatine

1. Prépare la génoise: battre les jaunes d’œuf avec le sucre, incorporer la farine puis le cacao. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement au mélange précédent. Couler dans un cercle à pâtisserie, lisser et enfourner 15 minutes à 180°C. Réserver et attendre le refroidissement complet.

2. Préparer la mousse au chocolat noir: monter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat à feu doux dans une casserole. Faire bouillir le sucre et l’eau, verser le sirop sur les œufs, et battre énergiquement. Ajouter le chocolat fondu, fouetter vigoureusement. Incorporer délicatement la chantilly, et couler dans le cercle, au-dessus de la génoise.

3. Préparer les deux autres mousses (lait + blanc) suivant le même procédé. Simplement, au moment de réaliser le sirop, faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. L’essorer et l’ajouter au sirop dès que vous coupez le feu. Ensuite, procéder de la même façon.

/! Entre chaque couche, placer le cercle au congélateur pendant 20/30 minutes.

Servir avec un coulis de fruits ou des fruits frais.

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