☆ Gatsby party: les red velvet cupcakes ☆

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20 ans. C’est cet anniversaire que j’ai eu la chance de fêter avec mes amis le week-end dernier, dans un thème qui me tenait particulièrement à coeur: les années folles. Sur fond de jazz et de charleston, nous avons dansé jusqu’au bout de la nuit, les filles dans nos robes à frange et les garçons dans leur costume trois-pièces à la Jay Gatsby. Je trouvais ça sympa de faire une sorte de mini buffet avec quelques mets à déguster, c’est pourquoi sur une table revêtue d’une nappe noire j’avais, entre des petites paillettes en forme d’étoiles, disposé des cornets de pop-corn, des bonbonnières remplis de minis-bonbons hamburger (trouvés par hasard chez Métro et qui ont visiblement fait remonter des souvenirs d’enfance à certains) et de bonbons divers et variés. J’avais également confectionné des cakes (jambon/comté, pesto/noix/fromage) et acheté quelques petits « finger foods » à déguster facilement. Mais ce que je voulais faire en particulier, c’était bien évidemment le dessert. Je voulais réaliser un gâteau en pâte à sucre en forme de clap Hollywood, mais j’ai eu un véritable souci avec l’insertion du colorant noir dans la pâte à sucre, si quelqu’un a des astuces pour que tout soit homogène je suis carrément preneuse, car finalement je n’ai jamais réussi à obtenir la couleur souhaitée et, à trois heures de la soirée, j’ai du improviser. Aujourd’hui je souhaitais donc partager la recette des red velvet cupcakes que j’avais réalisés en accompagnement et qui, je crois, ont assez plu à mes invités.

Pour 20 cupcakes:

La base (recette de Hervé Cuisine)

125g de beurre

175g de sucre

extrait de vanille

2 oeufs

160g de farine

1 cs de cacao Nestlé

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

100g de crème fraîche

du colorant rouge en poudre

6 cL de lait

1 cc de bicarbonate de soude

La ganache (improvisée et parfaite pour le coup, ni trop sucrée ni trop fade, tenue nickel, et super facile à réaliser)

20 cL de crème liquide entière placée au congélateur 10mn dans un bol, avec les batteurs du robot

500g de mascarpone

1. Préparer les gâteaux: battre le beurre mou avec le sucre, ajouter la vanille puis les oeufs un par un, en mélangeant entre chaque. Tamiser la farine, le cacao, le colorant, le bicarbonate de soude et la levure et ajouter au mélange précédent. Incorporer le sel. Ajouter la crème fraîche puis le lait. Remplir des moules à muffin aux deux tiers, enfourner dans un four chaud entre 20 et 25 minutes à 180°C. Attention, la lame d’un couteau doit ressortir bien sèche. (je me suis faite avoir sur les deux premières fournées, une vraie débutante pour le coup !)

2. Pendant que les cupcakes refroidissent, préparer la ganache: fouetter le mascarpone pour le détendre (éventuellement sucrer légèrement et ajouter une gousse de vanille fendue et grattée). Sortir la crème bien froide du congélateur, la monter en chantilly, puis l’incorporer immédiatement et très délicatement au mascarpone, avec une maryse. Munir une poche à douille d’une douille cannelée, verser la préparation, et dresser en rosace sur les cupcakes froids.

3. Décorer de sucre rouge et: tadaaam ! C’est prêt ! Sortez les confettis, allumez la musique, et bonne soirée !

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Cupcakes à la vanille de Christophe Michalak

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Je ne vous l’avais pas dit, mais à Noël, j’ai aussi eu le livre de cuisine de Chritophe Michalak (merci Maryse !), celui qui recense les recettes de son émission de télé « Le gâteau de mes Rêves ». Un beau livre, des recettes plus que gourmandes, un seul petit bémol: beaucoup contiennent de la noix de coco, et comme personne n’aime ça à la maison, à moins de trouver des équivalents, je pense que certaines vont être irréalisables…

Ce week-end donc, j’ai réalisé des petits cupcakes à la vanille pour le goûter du dimanche. Si vous voulez réaliser ces petits gâteaux anglais chez vous, suivez la recette !

Pour 15 cupcakes:

200g de beurre

200g de sucre glace

200g de farine

1/2 sachet de levure

2 œufs

160g de lait

1 gousse de vanille

Pour le topping (à parfumer & colorer selon vos goûts):

100g de beurre

150g de sucre glace

1 cc de jus de citron

1 gousse de vanille fendue et grattée

50g de Philadelphia

1. La veille, préparer le topping: réduire le beurre en pommade, ajouter le sucre glace tamisé, la vanille, le citron et le Philadelphia, et battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation légère et homogène. Réserver au frais, couvert, jusqu’au lendemain. Transférer ensuite dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (ou ronde, lisse…).

2. Le jour J, préparer les cupcakes: Ramollir le beurre au micro-ondes. Ajouter le sucre glace tamisé, puis battre au fouet une minute ou deux. Ajouter la farine, tamisée elle-aussi, la levure, les œufs, le lait tiède et la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger mais pas trop, il faut juste que la pâte soit lisse. Préchauffer le four à 170°C.

3. Avec une cuillère à glace, déposer une boule de pâte dans les caissettes préalablement disposées dans un moule à muffins. Enfourner 25mn.

4. Quand les cupcakes sont froids, les décorer avec le topping. Pour les uns, j’avais fait des minis-tablettes en chocolat, avec un cœur en sucre à l’intérieur, pour poser sur le glaçage, pour les autres j’ai simplement planté des petits moulins à vent trouvés chez Hema…

Bon lundi les gourmands ! Et n’oubliez pas de rejoindre ma page Twitter, ma page Instagram et ma page Hellocoton pour être au courant des nouveaux articles sur le blog ! 😉

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Halloween cupcakes

« Trick or treat ! » comme diraient nos amis américains. Aujourd’hui c’est Halloween, et si je ne suis pas spécialement fan de la fête en elle-même, c’est un thème intéressant à exploiter en cuisine. J’ai vu de superbes choses sur le Net, dont je suis bien loin avec ces quelques cupcakes, mais je voulais partager avec vous un tour de main et une super recette de base « red velvet ». Ce sont en effet, non pas les plus beaux cupcakes que j’ai fait, mais de loin les meilleurs. La base est tout bonnement délicieuse, moelleuse et légèrement parfumée, le glaçage était juste sucré comme il faut. Le seul problème a été au moment de tout assembler: le glaçage était trop liquide, j’ai donc eu beaucoup de mal à faire ma toile, et j’ai raté la crème au beurre qui aurait du me servir à faire de petites araignées. Qu’importe, nous nous sommes régalés, et c’est bien là le principal !

Et vous, vous faites quoi pour Halloween ? Qu’avez-vous préparé de bon ? Dites-moi tout !!

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Cupcakes aux Smarties

Si je devais résumer mes dernières semaines, ça tiendrait en trois mots: métro-boulot-dodo. Pas tellement de place pour la cuisine, donc, et c’est seulement le week-end que je peux me prendre quelques heures pour ressortir mes fouets, mon tablier, et allumer mon four. C’est ce que j’ai fait samedi: au menu, risotto, crème d’asperges, chamallow pops, et des petits cupcakes aux Smarties. Au départ je voulais faire des cannelés, mais finalement ce sera pour une prochaine fois ! Alors j’ai repris ma recette de muffins au chocolat préférée, j’ai transféré la ganache qui me restait des chamallow pops dans une poche à douille, ouvert un paquet de Smarties, et roule ma poule ! Et vous, tout va bien en ce moment ? Qu’est-ce que vous cuisinez de beau/bon ??? (faites moi rêver !) Des bisous et à très vite !! <3

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Vacances en Catalogne – part 2

Lors de nos vacances en Espagne, nous avons découvert des petites adresses sympathiques, et goûté aux spécialités locales telles que les tapas, la paëlla, la sangría etc… J’avais envie de vous faire un petit récap de ces adresses, dénichées dans le guide du Routard pour la plupart, ou conseillées par la propriétaire de notre appartement pour d’autres. En règle générale, nous avons apprécié les mets locaux 😉

Pour commencer, je voudrais donc partager avec vous mes adresses à Barcelone, que ce soit pour le déjeuner ou pour le goûter !

* Avant de partir, une amie nous avait conseillé une chaîne de restaurant-buffet à prix très raisonnables, « Fresc Co« . Nous y avons déjeuné deux fois, dans deux restaurants différents, et même si la cuisine servie n’est pas exceptionnelle, on y mange assez bien et pour pas cher. Mention spéciale pour leurs salades, qui sont variées et qui ont du goût ! Compter environ 8 euros par personne, pour un repas complet, avec boisson, pain et café ! (donc vraiment pas cher du tout, c’est idéal pour les petits budgets ou pour les gens pressés !)

* Après notre visite du musée Picasso, nous avons déjeuné dans un restaurant vraiment sympathique, à l’intérieur épuré et design. Il est collé au marché de Santa Caterina. D’ailleurs, de là où nous étions placés, nous avions une vue sur les allées du marché et les touristes qui s’y promenaient ! Le principe ? Une carte très variée, mariant plats asiatiques et plats méditerranéens. Tout le monde y trouve son compte, et chez nous c’est rarement gagné 😉 La cuisine est fraîche, notre table était tout près des cuisines et j’ai vu nos plats réalisés à la minute par les cuisiniers. L’accueil et le service sont sympathiques. Compter une centaine d’euros pour 4, pour un menu comprenant plat, dessert, pain et boissons.

Le cadre très sympathique, spacieux et lumineux.

Les plats: poulet thaï, morue sur son lit de poivrons, tartare de saumon sauvage à l’avocat et steak/frites.

Les desserts des gourmandes: mille-feuilles aux fruits rouges (une TUERIE) et crème catalane. Simple et délicieux.

Cuines Santa Caterina, Avda. Francesc Cambó 16, Barcelona 08 003

Leur site Internet ici !

* Quand nous étions dans le quartier de la Ribera, où se trouvent le musée Picasso, la Catédral, la place Reial etc., nous sommes allés goûter aux churros de la Xurrería qui, paraît-il, sont les meilleurs de la ville ! La petite choppe ne paie pas de mine mais les churros sont bons, pas trop gras ni trop sucrés ! Dommage que nous n’ayons pas pu déguster ces churros avec un bon petit chocolat chaud… Compter 2 euros pour un gros cornet de churros à partager.

Xurrería, Banys Nous 8

* Enfin, ma dernière adresse gourmande à Barcelone et sûrement l’une de mes préférées: une petite boutique de cupcakes et autres gourmandises américaines, située à deux pas de la casa Milà. Le cadre est adorable, et le Red Velvet que j’ai dégusté était sûrement le meilleur cupcake de ma vie. Je vous recommande fortement cette adresse !! 😉

Le décor très girly/américain/loooove, et le délicieux Red Velvet cupcake ! <3

Lolita Bakery, Provenca 267, Esquina La Pedrera Barcelona

Leur site Internet ici !

Je vous donne rendez-vous très bientôt pour un nouvel article ! D’ici là, je vous fais des bises gourmandes, n’hésitez pas à me suivre sur Twitter et Instagram (delphineted) ! 🙂

…4, 5, 6 petites gourmandises !

On se retrouve aujourd’hui avec, comme promis lundi dernier, des petites recettes de douceurs sucrées ! Je n’ai pas été présente sur la blogosphère la semaine passée, je suis débordée et je n’ai pas eu de temps à consacrer à la lecture de vos blogs.. En effet, j’avais plus d’une bonne centaine de macarons en commande pour ce week-end, et entre les essais, la réalisation et la livraison, la semaine dernière est passée à une vitesse folle ! J’ai réalisé des macarons tricolores pour le 14 juillet, avec une coque bleue, une ganache à la vanille et une coque rouge ! Je vous mettrai une petite photo à la fin de l’article ! 😉 Pour en revenir au sujet du jour, je vous livre 3 petites recettes hyper simples à faire pour cet été hiver, histoire de croire qu’on est bien en juillet et pas en novembre ! Vous allez voir, il y a surtout des fruits et des ingrédients légers (sauf pour les cupcakes, mais booooon !)

Une dernière petite chose avant de vous laisser avec photos et recettes, je pars environ 1 mois à Sitgès en Espagne en août, et nous passerons quelques jours à Barcelone ! Avez-vous des bons plans resto, des choses à voir absolument, des spots sympas ? Vous pouvez me laisser un petit commentaire avec vos bonnes adresses, ou m’envoyer un mail (toutendouceurs@gmail.com) Merciiiii d’avance !! <3

1. Smoothie tout onctueux à la pêche et aux fraises

Je n’aime pas les bananes, et c’est difficile de retrouver le côté « smoothy » des smoothies sans cet ingrédient ! Mais avec cette recette, j’obtiens une préparation très légère, crémeuse et fruitée à souhait !

Pour 4 personnes:

4 pêches bien mûres (idéal pour liquider les pêches qui pourrissent !), lavées et pelées

une vingtaine de petites fraises, ou 10 grosses, lavées et équeutées

1 yaourt brassé à la pêche

si besoin, un sachet de sucre vanillé

Tout mixer dans un blender (ou un mixer, et dans ce cas passer le smoothie au tamis) pendant 3/4 bonnes minutes, et garder au frais. Verser dans des jolies verrines et déguster avec une paille !

2. Tartelettes framboises/mascarpone/vanille

Encore une recette super rapide, surtout si vous utilisez une pâte sablée toute prête !

Pour une trentaine de tartelettes:

Une pâte sablée du commerce, ou maison

250g de mascarpone

1 bonne gousse de vanille de Madagascar, grattée et coupée en deux

un peu de sucre, 1 cc de crème liquide légère

des framboises

1. Étaler la pâte, y détailler des petites tartelettes. Cuire 10/15 minutes (SURVEILLER !) dans un four préchauffé à 180°C avec des petits haricots secs, pour éviter que la pâte ne gonfle.

2. Battre au fouet à main le mascarpone avec le sucre, la vanille et la crème. Transvaser la préparation dans la poche à douille munie d’une douille cannelée et réserver au frais.

3. Garnir de crème les fonds de tartelette refroidis, si possible pas trop longtemps avant de servir (sinon, le mascarpone va humidifier la pâte et la rendre moins croquante) Décorer d’une petite framboise 🙂

3. Minis cupcakes aux Oreos

Un peu plus longue que les deux précédentes, cette recette n’en est pas moins gourmande ! En version mini, elle est encore meilleure pour le bikini 😉

Pour une vingtaine de petits cupcakes:

1. Préparer une pâte de base, comme indiqué ici.

2. Dresser dans des petits moules en silicones garnis de mini caissettes. /! Cuire un peu moins longtemps (12-15 minutes) !

3. Décorer avec un peu de glaçage aux Oreos, et des minis Oreos sur le dessus pour parfaire le tout !

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit et un bon début de semaine ! Le blog va tourner un peu au ralenti ces prochaines semaines, beaucoup de choses à faire, de projets à préparer (aussi bien pour le blog que pour moi), et j’ai aussi envie de délaisser un peu ma cuisine pour me consacrer à d’autres activités pendant les vacances ! Vous pouvez cela dit toujours me suivre sur Twitter, et sur Instagram (delphine_ted), où je suis assez présente 😉 ! A bientôt !

Et la petite photo des macarons, dont les tricolores, comme promis 😉 De nouvelles recettes à venir bientôt !

Les petits cupcakes aux Oreos, parce qu’on est le 11 juin et qu’il ne fait toujours pas beau !

Bon, je ne vais pas épiloguer sur la météo, je vais simplement vous dire qu’à cause d’elle, je ne peux pas porter mes jolies petites sandales, que je ne peux pas sortir mes jupettes et mes robes d’été, et que surtout, j’ai plus envie de petits plats d’hiver plutôt que de salades estivales. Alors pour me consoler, hier, j’ai fait des petits cupcakes aux Oreos, parce que parfois il suffit d’un bon goûter pour que le moral reparte. Hein Clarisse ? 😉

(sinon à la base j’ai fait ces cupcakes parce que j’ai trouvé, en faisant mes courses, un petit sachet de glaçage aux Oreos ! Comme j’étais intriguée par la chose, et que j’adore les Oreos, j’ai embarqué le sachet ! Visiblement personne ne connaît, en tout cas j’en profite pour faire un petit coucou à Khala et à Nedra qui étaient visiblement aussi intriguées que moi :))

A très vite ! ♡

Pour 10 cupcakes:

175g de farine à gâteaux (ou 175g de farine fluide + 1/2 sachet de levure chimique)

2 œufs

1/2 yaourt nature (la première fois, j’ai utilisé 1/2 pot de la Laitière, la deuxième fois un yaourt à la vanille qui traînait dans mon frigo ! Les deux marchent très bien !)

125g de sucre en poudre + vanille en poudre ou + 1 sachet de sucre vanillé

60g de beurre

50g de chocolat noir + 40g de Milka Oreo OU 90g de chocolat noir

Oreos concassés (facultatifs)

1. Mélanger les œufs avec le sucre. Incorporer la vanille/le sucre vanillé, le yaourt.

2. Faire fondre le(s) chocolat(s) avec le beurre, pendant 1 minute au micro-ondes. Verser ce mélange sur celui à base d’œufs.

3. Enfin, incorporer la farine (et éventuellement la levure), bien mélanger. Préchauffer votre four à 165°C.

4. A l’aide d’une cuillère à glace (merci Pascale pour l’astuce !), remplir des caissettes préalablement disposées dans des moules à muffin. Enfourner 23 à 25 minutes selon la taille de vos caissettes. Vérifier la cuisson en plantant un cure-dent au milieu de vos gâteaux. Attendre qu’ils soient complètement refroidis avant de les glacer avec le glaçage aux Oreos.

Verdict: J’aime beaucoup la base de ces cupcakes, qui est bien chocolatée et qui reste moelleuse deux jours ! Quant au glaçage, nous l’avons tous a-do-ré à la maison (mais il ne faut surtout pas regarder ni les ingrédients ni les rapports calories ! C’est une cata !) Cela dit, l’embout pour décorer les cupcakes n’est pas pratique, du coup je conseillerais plutôt de tout faire sortir dans une poche à douille et de dresser avec.

Cupcakes chocolat/marron et leur petite meringue

Le retour du sucré ET du chocolat, ce que je cuisine le plus en ce moment ! L’idée de ces petits cupcakes m’est venue quand j’ai vu pour la énième fois ma boîte de crème de marrons trôner dans mon placard ! Je ne voulais pas faire de fondant mais en revanche j’avais envie de faire des petits cupcakes ET des meringues ! Qu’à cela ne tienne, j’ai fait les deux 😉

Pour 12 petits cupcakes

100g de farine avec levure incorporée (ou 100g de farine et 7g de levure)

35g de cacao

2 oeufs

100g de beurre pommade (passé 15/20 secondes au MO et fouetté pour obtenir une consistance de crème)

100g de sucre de canne blond

100g (soit une petite boîte) de crème de marrons

Pour la meringue:

1 blanc d’oeuf à T° ambiante (cela permettra une meilleure montée, mais ce n’est pas nécessaire)

65g de sucre en poudre

2,5 Cl d’eau

1. Préparer les cupcakes: mélanger intimement farine et cacao. Battre le beurre avec le sucre, puis incorporer les oeufs un à un. Ajouter la crème de marrons et bien fouetter.

2. Mélanger les deux préparations précédentes. Battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse.

3. Remplir des petites caissettes ou des moules à muffin aux 2/3. Enfourner 20/25 minutes (cela dépend de la taille des muffins et de votre four: surveillez !) dans un four préchauffé à 180°C.

4. Pendant ce temps, préparer la meringue: mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et faire chauffer sur feu moyen. A l’aide d’un thermomètre, contrôler la température. Quand le sirop atteint 105°C, commencer à battre le blanc à vitesse moyenne avec une pincée de sel. Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur le blanc, tout en continuant de battre. Augmenter la vitesse et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit complètement refroidie. Transvaser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse, cannelée…

5. Quand les gâteaux soit refroidis, les garnir de meringue selon votre convenance. Pour ma part, j’ai brûlé la meringue au chalumeau pour un effet « tarte au citron meringuée », vous voyez le genre ? 😉

Sinon, j’ai récemment acquis deux beaux livres, tout deux de chez Marabout: Brioches et Cookies de Laura Todd. J’ai hâte de tester toutes les bonnes recettes qui se trouvent dedans 🙂 Possédez-vous ces livres, ou avez-vous récemment craqué pour d’autres ouvrages ?

Je vous souhaite un excellent début de semaine et vous dis à très vite !! 😀