Gâteau renversé à l’ananas, citron vert et épices

gâteau ananas

« Toi l’ananas, toi tu m’agaces ! » Sauf quand tu te mélanges à un délicieux caramel ambré pour venir te poser sur un gâteau moelleux et riche, légèrement parfumé au citron vert et aux épices. Cette recette, je l’ai découverte sur le blog de Tatie Maryse, aller simple pour les Antilles immédiat. Je n’ai rien changé aux doses d’origine, mais je n’ai pas fait le sirop qui est censé venir imbiber le gâteau à la sortie du four…

On a pris un peu peur en commençant le gâteau, les quantités paraissent gargantuesques, et à chaque morceau de beurre / gramme de sucre ajouté on songe sérieusement à la santé de nos artères… Finalement, le résultat est moelleux, parfumé à souhait grâce à la vanille et à la cannelle de la Réunion, la muscade fraîchement râpée, et le citron vert qui apporte du peps. Sans oublier les tranches d’ananas délicatement enrobées de caramel, on en redemande !

Alors si vous aussi vous souhaitez vous payer une tranche de cake… c’est parti !

Pour un gros gâteau à l’ananas

200g de beurre pommade

250g de sucre de canne

90g de sucre de canne BIS (pour le caramel)

200g de farine

6 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 boîte d’ananas en tranches

le zeste d’un citron vert

1 bâton de cannelle

1 noix de muscade (à utiliser en partie)

1 gousse de vanille

du sel

  1. Préparer le caramel: mettre le sucre cassonade dans une casserole avec 4 cL d’eau. Ajouter le jus d’un demi citron vert. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel colore. Immédiatement, le verser dans le fond de votre moule à gâteau. Répartir uniformément, puis réserver.
  2. Battre le beurre ramolli avec la cassonade. Ajouter la farine, la levure, puis les jaunes d’oeuf. Bien mélanger.
  3. Monter les blancs d’oeuf en neige, avec une pincée de sel. Les incorporer au mélange précédent.
  4. Au-dessus du saladier de pâte, râper le zeste du citron vert, le bâton de cannelle, et un peu de muscade. Ajouter les grains d’une gousse de vanille.
  5. Préchauffer votre four à 200°C. Egoutter les tranches d’ananas, les disposer joliment en cercle dans le fond de votre moule. Recouvrir de pâte, et enfourner le tout une bonne quarantaine de minutes. Le dessus doit être doré, et une lame de couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.

gâteau ananas

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Tarte meringuée au citron vert

tarte citron vert

C’est fou comme la plupart des souvenirs sont liés, d’une manière ou d’une autre, à un plat. Mon voyage à Stockholm garde le goût des roulés à la cannelle, les dimanches chez ma grand-mère maternelle sentent le Sumol orange et les crêpes à la confiture. Mes années de prépa, quand je cherche à m’en souvenir, font surgir l’image de la tarte au citron meringuée de chez Jocteur, salon de thé lyonnais située juste en face du lycée, au pied des Invalides. La récompense après un devoir, la tentation quand on vient « juste pour un sandwich », et puis cette madeleine de Proust qui me rappelle ces trois années la tête plongée dans les livres.

Bref, tout cela pour dire qu’au-dessus la tarte au citron meringuée de chez Jocteur, il y a celle-ci, qui me rappelle tout autant de souvenirs d’anniversaires, un chat qui passe, des moulures haussmaniennes… et une saveur acidulée, sucrée, qui pique le bout de la langue et fond en bouche. Un mariage heureux, réussi.

Pour une tarte au citron meringuée

Pour le fond: 200g de palets bretons, 100g de beurre mou

Pour la crème au citron vert: 45g de Maïzena, 30 cL d’eau, le zeste de deux citrons verts et 10 cL de jus, 30g de sucre, 3 jaunes d’oeuf, 15g de beurre

Pour la meringue: 3 blancs d’oeuf, 200g de sucre en poudre blanc

  1. Préchauffer votre four à 180°C. Mixer les palets bretons avec le beurre. Vous devez obtenir une mixture épaisse mais fondante. Foncer un moule à tarte avec ce mélange.
  2. Verser la Maïzena, l’eau, les zestes, le jus des citrons, et le sucre dans une casserole. Porter le tout à ébullition et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf et le sucre. Mélanger. Verser la crème obtenue sur le fond de tarte, et laisser refroidir.
  3. Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel. Une fois bien montés, ajouter le sucre et continuer à fouetter quelques secondes. Déposer la meringue délicatement sur la crème. Enfourner 20 minutes.
  4. LAISSER REFROIDIR la tarte, la mettre au frigo pendant 24 HEURES. Ne pas y toucher avant. Si vous y parvenez…

tarte citron vert

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Délice d’été au citron vert, aux fraises & Speculoos

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Me revoili me revoilà  ! Après un mois d’août placé sous le signe du soleil italien, des plats de pâtes et des visites culturelles, je reviens avec un dessert qui tombe à pic puisque l’été semble enfin se décider à pointer le bout de son nez. Il était temps !

Cette recette, je l’ai improvisée à partir de mes envies, c’est-à-dire du léger, du frais et du fruité. Quelques emplettes plus tard, il suffit de monter la chantilly, de laver et de couper les fraises et d’écraser les gâteaux et TADAM ! Ne reste plus qu’à tout dévorer !

Bonne dégustation !

Pour 4 personnes

140g de mascarpone

20 cL de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de sirop d’agave

le jus d’un demi citron vert et ses zestes

une barquette de fraises

des speculoos et du beurre

1. Commencer par la chantilly: mixer ensemble le mascarpone, la crème, le jus de citron et le sirop d’agave (ces deux derniers ingrédients pouvant être dosés à votre convenance). Passer la crème obtenu dans un tamis fin, et la verser dans un siphon. Mettre le siphon sous pression et le secouer jusqu’à obtenir une masse solide. Garder au frais.

2. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir. Dans le bol d’un petit mixeur, verser les speculoos et le beurre et mixer légèrement pour obtenir une poudre compacte. Laver, équeuter et couper les fraises en deux.

3. Dresser: tapisser le fond de petits cercles à pâtisserie de speculoos, bien tasser avec le dos d’une cuillère. Disposer les fraises tout autour du cercle sans laisser d’espace, côté bombé vers l’intérieur. Sortir le siphon du réfrigérateur et pocher la crème sur le biscuit, en s’arrêtant en haut du cercle, de manière à recouvrir les fraises.

4. Conserver les desserts trois bonnes heures au frais, et décorer de zestes de citron vert au moment de servir !