Mises en bouche en fête !

mignardises fin année 12

J’espère que vous avez passé d’excellentes fêtes de Noël, que vous n’avez pas trop souffert de crise de foie, et que vous avez été bien gâtés par le père Noël ! N’hésitez pas à partager vos présents avec nous dans les commentaires, qu’ils soient gourmands ou non ! Pour ma part dans le rayon cuisine j’avais demandé le livre de recettes de la Pâtisserie des rêves, je l’ai eu et je le dévore des yeux depuis ! Ma première résolution pour 2013 sera d’aller tester ces petites merveilles et de tenter de les refaire à la maison ! Affaire à suivre donc… 😉

Noël passé, il ne reste plus que le Nouvel An à fêter ce soir, et pour l’occasion je vous propose deux recettes de mises en bouche très rapides à préparer si, comme moi, vous serez nombreux à table et qu’il ne vous reste plus beaucoup de temps ! Bon appétit et.. à l’année prochaine les gourmands !

Pour 20 palmiers

1 pâte feuilletée

80g de chorizo piquant

1 cs d’huile d’olive

sel au piment d’Espelette

1 jaune d’oeuf

1. Pour la première mise en bouche, éplucher le chorizo et le couper en petits morceaux. Dans un bol, mélanger le chorizo, l’huile et le sel.

2. Dérouler la pâte feuilletée et la badigeonner de jaune d’œuf.

3. Déposer le chorizo au centre et sur les bords de la pâte. Rouler les bords vers l’intérieur de manière à former deux boudins de même taille qui se rejoignent au centre. Badigeonner le dessus de jaune d’œuf. Couper de fines tranches et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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Crostinis de chèvre au chutney de pommes et d’oignons

Tranches de pain complet coupées en deux dans la longueur

Rondelles de chèvre frais

Jambon cru

Miel de thym (ramené par des amis du Portugal, mais un miel classique ferait aussi l’affaire)

Pour le chutney:

1 pomme golden

1 oignon

Pour 10 cL de vinaigre de cidre

45g de cassonade

1 cs de miel de thym

1. Pour cette seconde mise en bouche, commencer par préparer le chutney: laver puis peler la pomme et l’oignon, les couper en tout petits dés. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le miel et la cassonade. Saler, poivrer, puis faire compoter 35 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.

2. Dresser: sur le pain, disposer le chutney, une rondelle de chèvre, puis napper d’un filet de miel, et déposer une tranche de jambon. Passer au four quelques minutes si vous voulez un toast chaud.

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1, 2, 3 petits apéros…

Au programme aujourd’hui non pas une, ni deux, mais bel et bien trois recettes ! Rassurez-vous, cet article ne va pas faire 10 pages, je n’ai pas sorti trois recettes de l’essentiel de Pierre Hermé, il s’agit plutôt de trois petites recettes ensoleillées, et on est d’accord qu’avec ce temps digne d’un mois de décembre en ce moment, ça passe tout seul ! Vous pourrez servir les trois lors d’un apéro dînatoire (c’est ce que j’ai eu l’occasion de faire samedi soir), mais vous pouvez tout aussi bien les transformer rapidement en recettes familiales, pour des repas entiers ! Je vous laisse avec les recettes et quelques photos, et je vous retrouve lundi prochain pour trois petites idées de douceurs sucrées ! D’ici là, invoquons ensemble le soleil, et trouvons le petit malin qui fait la danse de la pluie depuis 3 mois ! xxx

Pour 6 personnes (mais vous aurez forcément des restes)

A. Pour la panna cotta aux poivrons & son crumble au parmesan*

25 cL de crème liquide légère

4 poivrons rouges + 1 poivron jaune

1 gousse d’ail

3 feuilles de gélatine

huile d’olive

+ 40g de beurre, 25g de parmesan râpé, 25g de farine et 25g de poudre d’amandes pour le crumble

Préparer la panna cotta, au moins 6 heures à l’avance: laver et couper les poivrons, les épépiner et les mettre sous le gril peau vers le haut jusqu’à ce que celle-ci brunisse. Laisser refroidir dans un sac plastique fermé, puis ôter la peau et couper les poivrons en morceaux. Saler, poivrer et ajouter un peu d’huile d’olive. Peler la gousse d’ail et la faire blanchir 3 minutes (dans un peu d’eau bouillante). Faire chauffer la crème avec l’ail, en parallèle mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Essorer la gélatine ramollie, et l’ajouter à la crème bien chaude, HORS DU FEU. Verser la crème aillée sur les poivrons et mixer le tout très finement dans un blender. Verser proprement dans des jolies verrines et réserver au frais.

Réaliser ensuite le crumble: couper le beurre en morceaux, le mélanger au parmesan. Ajouter la farine et la poudre d’amandes, sabler du bout des doigts, et faire cuire 8 minutes à 220°C. Laisser refroidir, et au moment de servir, déposer des miettes de crumble sur les panna cottas.

B. Pour les pizzaladières aux olives, tomates et échalotes (version revisitée par mes soins de la traditionnelle pissaladière) *

1 rouleau de pâte à pizza fine

1 tomate fraîche en morceaux

85g d’olives noires dénoyautées

2 cs d’huile d’olive

5 échalotes

sel, poivre, un peu de Tomacouli

Peler et hacher les échalotes, puis les faire revenir dans l’huile d’olive chaude. Ajouter les tomates, saler très légèrement, poivrer, puis couper le feu. Ajouter les olives coupées en rondelles, bien mélanger.

Préchauffer votre four à 220°C. Dérouler votre pâte à pizza et y couper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Badigeonner chaque rond d’un peu de Tomacouli à l’aide d’un pinceau, puis y déposer la farce refroidie. Enfourner 10 minutes, le temps que les bords soient assez dorés. Vous pouvez toujours réchauffer 5minutes avant de servir à four moins chaud.

C. Pour la quiche aux légumes & au chorizo (réalisée par ma mère, la recette venant de son inspiration)

1 pâte feuilleté rectangulaire

20 cL de crème liquide entière

2 œufs

1 courgette + 3 poivrons de couleur différente taillés en petits dés

75g de chorizo fort

4 échalotes

basilic, sel, poivre

– Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir les échalotes. Laisser dorer, puis ajouter les poivrons, les courgettes, et assaisonner. Laisser bien cuire les légumes.

– Pendant ce temps, foncer un moule à tarte rectangulaire avec la pâte, battre les œufs avec la crème, saler, poivrer. Couper le chorizo en morceaux, l’ajouter aux légumes désormais cuits, et tout mélanger (crème aux œufs + légumes et chorizo). Incorporer du basilic ciselé (ou en boîte).

Verser l’appareil à quiche sur la pâte, et enfourner une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. La quiche se déguste chaude, tiède ou froide. 🙂

* Ces recettes sont extraites et revisitées à partir des recettes du magazine Hors-Série Cuisine Femme Actuelle de l’été !

Alors, ces recettes estivales vous ont plu ? Avez-vous eu l’occasion de faire beaucoup d’apéros ces temps-ci ? N’hésitez pas à vous abonner à mon Twitter et à ma page Hellocoton ! 🙂

Quiche thon, tomate et origan

Bonjour à tous ! Aujourd’hui, je vous propose une petite recette super simple, économique et pourtant très bonne et savoureuse ! Souvent, quand je n’ai pas trop d’inspiration le soir, je fais des tartes, des quiches ou des cakes avec ce que je trouve dans mes placards et dans mon frigo. Et comme en ce moment je cours à droite à gauche, et qu’en rentrant le soir j’aime quand même manger du fait-maison, j’essaye de trouver des recettes faciles et surtout rapides à faire ! J’ai servi ma quiche avec une petite salade de tomates cerises au vinaigre de cidre, chorizo, oignons et huile d’olive ! Pour réaliser une bonne quiche aux saveurs du soleil, voici ce qu’il vous faudra:

Pour 4 personnes:

1 pâte feuilletée pré-étalée

3 œufs

15 cL de crème liquide entière + 1 cc de bonne crème fraîche (type Isigny)

1/2 petite brique de Tomacouli

2 boîtes de thon au naturel égouttées

fromage râpé, sel, poivre, origan.

1. Battre les œufs avec les crèmes et le Tomacouli. Ajouter le thon en miettes, saler, poivrer, et ajouter de l’origan selon le goût de chacun.

2. Dérouler la pâte feuilletée, la piquer à la fourchette et préchauffer le four à 220°C. Verser l’appareil à quiche sur la pâte à tarte placée dans un moule. Parsemer de fromage râpé, saupoudrer de sel et de poivre. Enfourner 30 minutes, et ne pas hésiter à baisser la température du four si la quiche colore trop vite.

3. Servir avec une petite salade de tomates cerises au chorizo, que vous réalisez avec quelques tomates cerises allongées coupées en deux, du chorizo coupé en petits dés, un petit filet de vinaigre de cidre et un filet d’huile, et que vous assaisonnez avec un peu de sel, de poivre, et un oignon rouge coupé en fines lamelles.

Je vous l’avais dit que c’était simple, non ? 😉 Il ne vous reste plus qu’à vous régaler, et si vous le souhaitez, à vous abonner à ma page Hellocoton et à me suivre sur Twitter 😀 On se retrouve la semaine prochaine avec de nouvelles recettes !