La tarte framboises / pistache de Christophe Adam

tarte framboise pistache

Malgré une présence du soleil en demie-teinte, l’été est bel et bien arrivé. A nous les petits plats légers, les salades fraîches et les desserts fruités ! En voici un qui saura ravir les papilles des amateurs de l’association framboise / pistache. Cette jolie tarte créée par Christophe Adam est composée d’un sablé breton croquant à la pistache, d’une crème onctueuse parfumée et de framboises recouvertes de confiture. Des petits éclats de pistaches concassées viendront parfaire le tout et donner du peps à cette tarte. Avec les restes de confiture, vous pourrez même réaliser de délicieux petits sablés pour le goûter. Que demande le peuple ?

Pour une tarte pistache / framboises:

Sablé breton: 3 jaunes d’oeuf, 100g de sucre, 100g de farine, 100g de beurre, une petite cuillère à café de levure chimique, une pointe de pâte de pistache

Crème au mascarpone: 135g de mascarpone, 135g de crème entière liquide, 30g de sucre en poudre, une mini cuillère de pâte de pistache

Finitions: des framboises fraîches, de la confiture de framboises, des pistaches entières

  1. Réaliser le sablé: battre les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre au fouet. Ajouter la farine, puis la levure, et la pâte de pistache. Ramollir le beurre, et l’incorporer à la main au mélange précédent. Dans un cercle à pâtisserie que vous aurez préalablement beurré, disposer la pâte et l’aplatir de manière égale. Cuire une vingtaine de minutes en surveillant votre four, préchauffé à 180°C. Réserver.
  2. Préparer la crème: battre le mascarpone avec la pâte de pistaches. Incorporer la crème liquide, réserver au frais. On battra cette crème comme une chantilly au moment de dresser.
  3. Monter la tarte: étaler une fine couche de confiture sur le sablé. Monter la crème à la pistache en chantilly bien ferme (au KitchenAid, par exemple, sinon au batteur électrique). Verser cette crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Disposer la crème joliment sur le sablé. Recouvrir le tout de framboises, que vous garnirez de confiture de framboises. Mixer les pistaches grossièrement, et en saupoudrer la tarte.

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tarte framboise pistache

tarte framboise pistache

Bûche façon Red Velvet

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Vous ne croyez quand même pas que j’aurais manqué LE rendez-vous incontournable des amoureux, à savoir la Saint-Valentin qui cette année tombe samedi. Si vous cherchez une idée de dessert bon, rapide et assez original (oui parce que les moelleux au chocolat au coeur de framboises ou les petits entremets à la fraise tout rose, ça commence à bien faire, on veut de l’originalité nous ici), c’est à vous de jouer avec cette délicieuse bûche garnie d’une ganache à la vanille de Madagascar. L’avantage c’est que la recette est déclinable selon que vous voulez changer la couleur ou les goûts, il suffit de modifier le colorant ou de mettre un arôme différent (zestes de citron et gingembre pour une ganache piquante, pâte de pistache, praliné maison ou non…). Sans plus tarder, voilà ce qu’il vous faudra pour réaliser ce dessert qui, je suis sûre, en ravira plus d’un !

Pour le biscuit roulé:

4 oeufs

120g de sucre

100g de farine

Pour la ganache vanille:

20 cL de crème liquide entière

500g de mascarpone

une gousse de vanille

1. Réaliser le biscuit roulé: fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine tamisée, bien mélanger et fouetter au robot jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Sur une plaque anti-adhésive, couler la pâte et enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Une fois le biscuit sorti du four, le rouler délicatement dans un torchon pour donner de la souplesse et la forme du roulé.

2. Réaliser la ganache: détendre le mascarpone avec la vanille. Monter la crème en une chantilly bien ferme, et l’incorporer délicatement et avec amour au mascarpone. Réserver au frais, couvert.

3. Dérouler le biscuit froid, le recouvrir d’une couche moyenne de ganache. Rouler délicatement, puis mettre la bûche dans un plat de service. Décorer soigneusement le dessus de la buche avec une spatule longue et fine.

Joyeuse fête des amoureux ! Profitez bien de ce moment qui, même s’il est commercial bla bla bla, peut être une occasion comme une autre de se faire plaisir ! Par ailleurs, vous pouvez désormais suivre les actualités du blog sur Facebook, juste ICI !

 

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Le chocolat chaud qui nous fait aimer la météo

Bonjour bonjour ! J’espère que vous avez passé un bon week-end ! Pour ma part j’ai passé un chouette week-end en famille dans la Vienne et en Touraine, au Futuroscope et au château de Chenonceaux ! Comme un peu partout il me semble, nous n’avons pas eu un temps super, la pluie cohabitant avec le ciel gris et les nuages ! Pour se consoler, je vous propose aujourd’hui un petit chocolat chaud bien riche et très gourmand, qui nous ferait presque oublier qu’on est en mai et qu’on veut du soleil ! Allez, on invoque les dieux de la météo et on se dit à jeudi (sous le soleil ?) !

Pour 2 gourmands:

40 cL de lait

100g de chocolat noir à pâtisser (j’ai utilisé celui de chez Nestlé qui fait très bien l’affaire !)

1 bonne cuillère à soupe de sucre (ou de cassonade si vous préférez)

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Pour la crème fouettée:

10 cL de crème liquide entière placée au congélateur avec les batteurs de votre fouet

1 cuillère à soupe de sucre semoule

1 cuillère à café de vanille en poudre

Pour la déco: du cacao en poudre non sucré (type Van Houten)

1. Commencer par faire fondre le chocolat coupé en morceaux dans le lait sur feu doux. Ajouter en remuant avec une cuillère en bois le sucre et la vanille et continuer à faire fondre tout doucement.

2. Une fois le tout fondu, sortir la crème glacée du congélateur et commencer à la monter en chantilly: battre à vitesse moyenne pendant quelques secondes, ajouter le sucre et la vanille puis battre à pleine vitesse jusqu’à ce que des pics se forment. Remettre le bol au frais, ou transvaser directement la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

3. Réchauffer quelques secondes le chocolat, le verser (proprement si possible ;)) dans les tasses, dresser des spirales de chantilly et tamiser, si vous le souhaitez, du cacao au-dessus des tasses. Déguster bien chaud avec des crêpes ou des gaufres.

Alors, cette recette vous a plu ? N’hésitez pas à rejoindre ma page Hellocoton et ma page Twitter ! 🙂

Cupcakes au citron & chantilly aux fruits rouges

(et après promis, on passe à du salé et à quelque chose d’un peu plus light… je n’ai pas oublié que l’été c’est dans 2 mois, don’t worry ;))

Aujourd’hui c’est une recette un peu spéciale que je vous propose, puisqu’elle va servir à illustrer un chouette moment que j’ai passé la semaine dernière pour le lancement du nouveau livre de Cecelia Ahern, « La vie et moi ». Je vous en reparlerai plus en détail lors de la sortie du livre, mais en attendant, on m’a demandé si je pouvais réaliser quelques recettes pour l’occasion et c’est avec grand plaisir que j’ai accepté ! Voici le résultat, des petits cupcakes, très britanniques (Cecelia est irlandaise), avec une petite chantilly toute légère ! Régalez-vous 😉

Pour une dizaine de cupcakes:

90g de beurre pommade

90g de Philadelphia nature

le zeste d’un demi-citron finement râpé

140g de sucre en poudre

2 œufs, jaunes et blancs séparés

125g de farine + 1 cs de levure chimique

Pour la chantilly:

15 cL de crème liquide entière placée au congélateur, avec les batteurs

QS de sucre glace

3 cc de coulis de fruits rouges

Fruits frais, billes en sucre, petits coeurs…

1. Préparer la génoise: battre le beurre, le fromage frais, les jaunes d’œuf, le sucre, les zestes, la farine et la levure ensemble. Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte précédente. Préchauffer votre four en chaleur tournante à 160°C, mettre la pâte dans des caissettes, et enfourner 25 minutes.

2. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly, incorporer le sucre glace tamisé et le coulis de fruits rouges. Décorer les cupcakes froids avec une poche à douille.

Schuss à la pistache et au citron

Le week-end dernier, nous recevions à la maison la famille du côté de ma mère, pour fêter l’anniversaire de ma grand-mère. Travaillant tout le week-end, j’avais décidé que je ne m’occuperais que du dessert, mais je voulais quand même prendre le temps de réaliser un joli entremets et des petites mignardises. J’ai rapidement choisi de cuisiner un entremets qui me faisait très envie et dont j’ai trouvé la recette dans un joli livre que je possède: Mini pâtisseries maison, aux éditions Marabout. Je l’avais quand même réalisé une fois une semaine avant pour être sûre de le réussir et aussi pour modifier la recette, les proportions etc. Voici le résultat final, pour 10 petits cercles à entremets:

Pour la dacquoise:

4 blancs d’œuf

50g de sucre

130g de sucre glace

120g de poudre d’amandes

20g de farine

pistaches entières (une poignée pour deux cercles, environ) + 1 petite cuillère à café de pâte de pistache

Pour la crème:

60g de sucre glace

12g + 9g de gélatine en feuilles

900g de coulis de framboise

160g de lemon curd (si possible maison, c’est meilleur !)

160g de mascarpone

40 cL de crème liquide entière montée en chantilly

Pour le dressage:

2 ou 3 barquettes de framboises

pistaches passées quelques secondes au mixeur pour les concasser

1. Préparer en premier la gelée de framboises: chauffer le coulis au micro-ondes pendant 1 minute 30. Ramollir les 9g de gélatine dans de l’eau froide. Égoutter la gélatine, l’incorporer au coulis chaud, puis fouetter, et laisser refroidir.

2. Préparer en second lieu la dacquoise aux pistaches: préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige, et quand ils sont presque fermes incorporer le sucre. Tamiser les poudres au-dessus en trois fois et les incorporer aux blancs à l’aide d’une maryse. Ajouter finalement les pistaches, et verser la pâte dans les cercles à entremets (non beurrés). Enfourner une petite quinzaine de minutes (le biscuit doit rester moelleux). Quand les cercles sont refroidis, verser la gelée refroidie dessus, et laisser prendre au frais.

3. Préparer enfin la crème: chauffer légèrement le lemon curd au micro-ondes ou mieux, dans une petite casserole (l’idéal étant de la faire maison). Faire tremper les 12g de gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter puis l’incorporer au lemon curd chaud. Laisser tiédir. Battre le mascarpone avec le sucre glace tamisé, ajouter le lemon curd, et enfin la chantilly, très délicatement, à la maryse. Remplir les cercles avec la crème, lisser le dessus, et garder au frais au minimum 4/5 heures !

->; Décorer de brisures de pistaches, de coulis de fruits rouges, et de framboises… 🙂

Et une part du gros gâteau du jour J 😉