Gâteau renversé à l’ananas, citron vert et épices

gâteau ananas

« Toi l’ananas, toi tu m’agaces ! » Sauf quand tu te mélanges à un délicieux caramel ambré pour venir te poser sur un gâteau moelleux et riche, légèrement parfumé au citron vert et aux épices. Cette recette, je l’ai découverte sur le blog de Tatie Maryse, aller simple pour les Antilles immédiat. Je n’ai rien changé aux doses d’origine, mais je n’ai pas fait le sirop qui est censé venir imbiber le gâteau à la sortie du four…

On a pris un peu peur en commençant le gâteau, les quantités paraissent gargantuesques, et à chaque morceau de beurre / gramme de sucre ajouté on songe sérieusement à la santé de nos artères… Finalement, le résultat est moelleux, parfumé à souhait grâce à la vanille et à la cannelle de la Réunion, la muscade fraîchement râpée, et le citron vert qui apporte du peps. Sans oublier les tranches d’ananas délicatement enrobées de caramel, on en redemande !

Alors si vous aussi vous souhaitez vous payer une tranche de cake… c’est parti !

Pour un gros gâteau à l’ananas

200g de beurre pommade

250g de sucre de canne

90g de sucre de canne BIS (pour le caramel)

200g de farine

6 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 boîte d’ananas en tranches

le zeste d’un citron vert

1 bâton de cannelle

1 noix de muscade (à utiliser en partie)

1 gousse de vanille

du sel

  1. Préparer le caramel: mettre le sucre cassonade dans une casserole avec 4 cL d’eau. Ajouter le jus d’un demi citron vert. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel colore. Immédiatement, le verser dans le fond de votre moule à gâteau. Répartir uniformément, puis réserver.
  2. Battre le beurre ramolli avec la cassonade. Ajouter la farine, la levure, puis les jaunes d’oeuf. Bien mélanger.
  3. Monter les blancs d’oeuf en neige, avec une pincée de sel. Les incorporer au mélange précédent.
  4. Au-dessus du saladier de pâte, râper le zeste du citron vert, le bâton de cannelle, et un peu de muscade. Ajouter les grains d’une gousse de vanille.
  5. Préchauffer votre four à 200°C. Egoutter les tranches d’ananas, les disposer joliment en cercle dans le fond de votre moule. Recouvrir de pâte, et enfourner le tout une bonne quarantaine de minutes. Le dessus doit être doré, et une lame de couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.

gâteau ananas

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Minis entremets « Breizh power » aux pommes et caramel beurre salé.

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Après une première semaine de vacances passée au lit – merci le stress qui retombe et qui te rend malade comme un chien, j’avais très envie d’une petite douceur, d’un dessert gourmand et léger, fruité, acidulé… J’ai donc improvisé un petit quelque chose avec ce que j’avais dans le frigo et les fruits d’automne qui se trouvaient dans ma corbeille. Le dessert que je vous propose aujourd’hui est donc composé d’une base de sablé breton, bien croustillant, d’une couche de pommes caramélisées à la vanille, d’une mousse légère au mascarpone et au caramel beurre salé et, pour ajouter un peu de croquant, des petites noix caramélisées à la cassonade viennent compléter le tout. Je vous conseille vraiment cette recette qui est rapide à faire et plutôt simple, surtout si, comme moi, vous possédez un robot. Trêve de bavardage, je vous laisse avec le déroulement de la recette dont les doses sont pour 4 personnes !

Pour le sablé: 2 jaunes d’oeuf, 70g de sucre, 80g de beurre, 105g de farine, 1/2 sachet de levure chimique et 2 pincées de fleur de sel

Pour la mousse mascarpone / caramel beurre salé: 160g de mascarpone, 4 cuillères à soupe de caramel beurre salé mi-liquide (pour faire simple prenez du Salidou), 2 blancs d’oeuf

Pour les pommes: 2 pommes, du sucre vanillé

Pour les noix crousti-fondantes: une poignée de noix de Grenoble, du sucre cassonade

1. Préparer le sablé. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre, faire fondre le beurre au micro-ondes et l’incorporer aux oeufs. Ajouter la farine et la levure, ainsi que le sel. A l’aide d’une maryse, étaler le sablé sur un tapis en silicone et enfourner entre 10 et 15 minutes, il faut que les bords soient bien dorés. Laisser refroidir.

2. Préparer les pommes: laver, éplucher et enlever le trognon des pommes. Les détailler en de petits dés et les mettre à suer dans une poêle (sans beurre si possible) Saupoudrer de sucre vanillé et laisser caraméliser, en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois. Réserver.

3. Préparer la mousse: fouetter le mascarpone pour le détendre. Ajouter le caramel beurre salé et bien l’incorporer. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la mousse. Verser le tout dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

4. Dans la poêle qui a servi à la cuisson des pommes, verser les noix, et les enrober de cassonade. Laisser le sucre fondre et bien enrober les noix, puis verser le tout dans une assiette. Séparer les morceaux le tout refroidi.

5. Dresser: détailler le sablé breton à la forme de vos emportes-pièce. Verser les pommes en couche régulière, puis dresser la mousse de mascarpone. Décorer avec une noix, et réserver au frais en attendant de servir.

Bon appétit !!

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