Brownie aux amandes caramélisées

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Des recettes de brownie, j’en ai essayé plusieurs. J’en ai même partagé quelques unes avec vous, au Nutella, au lait concentré, ou encore à base de purée de noix. Le week-end dernier, j’ai reçu un joli colis gourmand de la part de l’Atelier du Chocolat, basé à Bayonne. Dans des boîtes délicatement décorées, du chocolat sous toutes ses formes: en poudre, en pistoles, en éclats… Ni une ni deux, je suis passée derrière mes fourneaux et en ai profité pour réaliser une nouvelle recette qui me faisait envie depuis longtemps.

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Ce gâteau a fait un tabac auprès des amis qui l’ont dégusté. J’en ai conclu que vous pouviez y aller les yeux fermés…

Et s’il vous reste un peu de place pour un énième soupçon de gourmandise, n’hésitez pas à croquer dans les bouquets de chocolat de la marque, qui sont un délice avec le café.

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Pour un brownie format familial

300g de chocolat (j’ai utilisé 200g de chocolat noir et 100g de chocolat au lait)

150g de beurre en morceaux

330g de cassonade

4 oeufs

150g de farine

120g de crème fraîche épaisse

80g de bâtonnets d’amandes caramélisées

  1. Faire fondre les pistoles de chocolat et le beurre dans une casserole, à feu doux.
  2. Verser le chocolat dans un grand saladier, ajouter la cassonade. Incorporer les oeufs. Ajouter la farine, puis la crème fraîche.
  3. Terminer en incorporant des bâtonnets d’amandes, puis répartir la pâte dans un moule carré.
  4. Cuire 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir complètement avant de démouler le brownie. Servir des petits carrés avec une glace vanille ou quelques centilitres de chantilly…

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Article en collaboration avec l’Atelier du Chocolat

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Tarte Bourdaloue aux poires

Tarte poires Bourdaloue

Il faut que je vous raconte: l’autre jour, j’avais très envie d’un dessert aux poires, un dessert du genre de ceux que tu emmènes chez ta mamie pour le goûter et qu’après une bouchée tu peux aller te coucher tellement il t’a rempli la panse. Donc, j’ai réalisé une tarte Bourdaloue, persuadée que l’alliance amandes / poire allait me plaire. Sauf que l’amande à la manière de la frangipane, j’avais légèrement oublié que je détestais ça. Mais bon, les gens normalement constitués qui aiment la frangipane ont aimé. Donc j’imagine que ce n’était pas si mauvais, in fine.

Voilà, j’arrête l’anecdote 3615 et je vous livre la recette. Vous me direz ce que vous en pensez si vous la réalisez ?

Tarte poires Bourdaloue

Pour une tarte Bourdaloue de diamètre normal:

Pâte sucrée: 250g de farine, 125g de beurre mou en morceaux, 25g de sucre en poudre, 10 cL d’eau, une pincée de sel fin

Crème d’amandes: 100g de beurre pommade, 200g de sucre, 200g d’amandes en poudre, 3 oeufs, une gousse de vanille

Trois poires assez grosses

  1. Réaliser la pâte (au robot ou à la main): faire un puits avec la farine dans le saladier, verser le sucre et un peu d’eau. Ajouter le beurre, et pétrir avec un fouet plat. Quand le beurre s’incorpore à la pâte, ajouter le reste de l’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Fraiser avec les doigts pour vérifier que le beurre s’est bien aggloméré. Former une boule et la laisser reposer au frais pendant 1h30.
  2. Réaliser la crème d’amandes, pendant que la pâte sucrée repose: battre le beurre pommade avec le sucre en poudre. Incorporer les oeufs un par un, puis ajouter les amandes. Vous pouvez verser une petite goutte de rhum à ce moment-là si vous le souhaitez. Bien lisser le tout.
  3. Laver, peler les poires. Les tailler en deux, puis enlever les pépins. Tailler les moitiés de poire avec un couteau fin, sans les couper.
  4. Dresser: sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sucrée avec un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette, puis disposer les poires taillées. Recouvrir de crème d’amandes.
  5. Cuire une quarantaine de minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir entièrement avant dégustation.

Tarte poires Bourdaloue

Tarte poires Bourdaloue

Tarte poires Bourdaloue

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Petits financiers amande/chocolat en souvenir du Salon du Livre

Il est assez rare que je cite ici des livres de cuisine qui m’ont vraiment tapé dans l’œil, mais aujourd’hui je vais faire une exception à la règle. En général, j’achète mes précieux bouquins de cuisine en librairie, attirée par un titre ou par de jolies photos (moi, influençable ?!). Quand j’ai vu que les 3 sœurs dédicaçaient leur livre au Salon du livre, et que j’avais de toute manière prévu d’y aller, je me suis dit que je ferai d’une pierre deux coups & que j’en profiterais pour acheter & faire dédicacer le fameux livre. Et quand en plus on est reçus par de délicieux petits cakes et des douceurs sucrées (je garde un succulent souvenir des cookies, que je vais m’empresser d’essayer !), ça ne peut que fonctionner ! Je n’ai eu la chance que de rencontrer deux des sœurs, et j’ai donc désormais en ma possession un livre simple comme tout, très rigolo et ludique à lire, et dont les recettes sont des basiques auxquels les filles ont ajouté quelques brins de créativité ! Vous l’avez compris, j’ai totalement craqué pour cet ouvrage, dont l’on s’est dépêchés à la maison de tester une recette ! Ma maman a opté pour des financiers et s’est mise derrière les fourneaux. Si vous voulez faire comme elle, voici la marche à suivre:

Pour une petite quinzaine de financiers rectangulaires (recette adaptée du livre « Recettes des 3 sœurs pour jeunes fauchés gourmands »)

150g de sucre glace

50g de farine

100g de beurre (90 dans la recette)

4 blancs

70g de poudre d’amandes (80 dans la recette)

1. Dans un saladier, fouetter les blancs d’œuf pour qu’ils moussent. Ajouter le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes.

2. Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit noisette. Le laisser refroidir et le filtrer à travers un tamis fin au-dessus de la pâte. Bien mélanger. A ce moment, vous pouvez incorporer, comme nous l’avons fait, 1 càc de cacao en poudre, ou bien une gousse de vanille grattée, de la pâte de pistache etc.

3. Préchauffer le four à 180°C, remplir les moules aux 3/4, les saupoudrer éventuellement d’amandes effilées et les enfourner 15 minutes.

Désolée pour le manque de photos, mais en ce moment je suis très prise par mes inscriptions pour l’année prochaine, et tout un tas d’autres choses, ce qui fait que je ne passe plus vraiment derrière les fourneaux ces temps-ci ! Tout devrait revenir à la normale très bientôt 🙂 Passez une bonne semaine !