Schuss à la pistache et au citron

Le week-end dernier, nous recevions à la maison la famille du côté de ma mère, pour fêter l’anniversaire de ma grand-mère. Travaillant tout le week-end, j’avais décidé que je ne m’occuperais que du dessert, mais je voulais quand même prendre le temps de réaliser un joli entremets et des petites mignardises. J’ai rapidement choisi de cuisiner un entremets qui me faisait très envie et dont j’ai trouvé la recette dans un joli livre que je possède: Mini pâtisseries maison, aux éditions Marabout. Je l’avais quand même réalisé une fois une semaine avant pour être sûre de le réussir et aussi pour modifier la recette, les proportions etc. Voici le résultat final, pour 10 petits cercles à entremets:

Pour la dacquoise:

4 blancs d’œuf

50g de sucre

130g de sucre glace

120g de poudre d’amandes

20g de farine

pistaches entières (une poignée pour deux cercles, environ) + 1 petite cuillère à café de pâte de pistache

Pour la crème:

60g de sucre glace

12g + 9g de gélatine en feuilles

900g de coulis de framboise

160g de lemon curd (si possible maison, c’est meilleur !)

160g de mascarpone

40 cL de crème liquide entière montée en chantilly

Pour le dressage:

2 ou 3 barquettes de framboises

pistaches passées quelques secondes au mixeur pour les concasser

1. Préparer en premier la gelée de framboises: chauffer le coulis au micro-ondes pendant 1 minute 30. Ramollir les 9g de gélatine dans de l’eau froide. Égoutter la gélatine, l’incorporer au coulis chaud, puis fouetter, et laisser refroidir.

2. Préparer en second lieu la dacquoise aux pistaches: préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige, et quand ils sont presque fermes incorporer le sucre. Tamiser les poudres au-dessus en trois fois et les incorporer aux blancs à l’aide d’une maryse. Ajouter finalement les pistaches, et verser la pâte dans les cercles à entremets (non beurrés). Enfourner une petite quinzaine de minutes (le biscuit doit rester moelleux). Quand les cercles sont refroidis, verser la gelée refroidie dessus, et laisser prendre au frais.

3. Préparer enfin la crème: chauffer légèrement le lemon curd au micro-ondes ou mieux, dans une petite casserole (l’idéal étant de la faire maison). Faire tremper les 12g de gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter puis l’incorporer au lemon curd chaud. Laisser tiédir. Battre le mascarpone avec le sucre glace tamisé, ajouter le lemon curd, et enfin la chantilly, très délicatement, à la maryse. Remplir les cercles avec la crème, lisser le dessus, et garder au frais au minimum 4/5 heures !

->; Décorer de brisures de pistaches, de coulis de fruits rouges, et de framboises… 🙂

Et une part du gros gâteau du jour J 😉

0 Comments

  1. Cela me fait trop envie, c’est superbe et les photos ;;; sont belles !!!
    ♥ Merci pour ce beau partage

  2. C’est superbe
    cela me tente terriblement, les photos sont superbes
    merci pour ce joli partage

  3. un trés joli entremet pour une fin de repas toute ne légèreté il est superbe
    bravo pour ce beau partage gourmand
    bonne soirée
    hervé

  4. Je découvre ton blog au fil de mes balades sur le net et cette recette… hum j’ai très envie d’une part tout de suite ! Bravo très joli blog avec de très belles recettes.

  5. Il à l’air d’etre extra , cela me tente bien de la faire en grosse version !
    *

    **

    *** Belle journée

    **** a bientot

    ***** Chouya !

  6. C’est très joli et très gourmand … dans la petite version tu as mis des framboises fraiches entières avant de couler la mousse ?? J’aimerai vraiment pouvoir en chiper un morceau à travers l’écran !! 🙂

  7. @ Isabelle: oui, j’ai oublié de le préciser dans la recette, mais j’ai mis quelques framboises avant la mousse dans les petits cercles ! 🙂
    @ chouya: en petit c’est sympa aussi, ça change 🙂
    @ cdubeau: Merci 🙂
    @ Karine: avec le soleil dehors, c’est idéal en effet 😉
    @ Hervé: merci, bonne soirée à toi aussi !
    @ Judith Green: ahah tu m’as fait rire 😉 on est d’accord !
    @ Cathy: merci !

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