Tous les ans c’est la même histoire : après les festins de Noël et du nouvel an, on se donne de bonnes résolutions auxquelles on a sincèrement envie de croire (du moins pendant la première semaine de janvier). Concernant mon équilibre alimentaire, j’ai depuis longtemps jeté l’éponge, je me contente d’essayer d’aller au sport le plus souvent possible, et de compenser mes excès quand l’envie m’en prend. Restaurant à midi ? Soupe et tisane le soir. Burger et bière au dîner ? Piscine le lendemain ! Terminé les frustrations, et bonjour bonheur gustatif. J’ai imaginé cette recette toute douce et très savoureuse un jour où j’avais besoin de légèreté. Le fondant de la patate douce se marie à merveille avec le croquant des pistaches et le petit goût du sarrasin. Une salade végétarienne chaud/froid, sucrée/salée, 100% réconfortante ! De quoi se revigorer après les fêtes en toute simplicité !
Salade végétarienne pour 2 personnes
120g de sarrasin décortiqué
1/2 patate douce
2 carottes
1 avocat
du sel, du poivre, de l’huile d’olive, de la muscade, du miel, du paprika et du thym
1/2 bloc de feta
une poignée de pistaches
- Laver les légumes, les peler/éplucher. Couper la patate douce, les carottes et l’avocat en fines lamelles. Citronner l’avocat, réserver. Mettre la patate douce et les carottes dans un grand plat à gratin. Saler, poivrer, arroser d’un généreux filet d’huile d’olive. Assaisonner les carottes avec du miel et du thym, les patates douces de paprika et de muscade. Faire rôtir le tout une bonne heure au four (à environ 200°C).
- Pendant ce temps, cuire le sarrasin dans de l’eau bouillante salée, environ 25 minutes (attention à ne pas trop le cuire au risque qu’il se transforme en bouillie…). Le laisser s’égoutter entièrement.
- Tailler le demi-bloc de feta en petits carrés. Saler et poivrer les morceaux. Concasser les pistaches grossièrement.
- Dresser : déposer le sarrasin dans le fond de l’assiette, puis les légumes sortis du four. Disposer l’avocat, puis les carrés de feta. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika doux puis des pistaches concassées. Servir aussitôt.
