Repas de Noël, round 2: l’entrée !

Et voilà, dans moins d’une semaine c’est Noël, le sapin a été acheté, installé, décoré, illuminé, on commence à réfléchir au menu, on achète le foie gras pour le préparer, on cherche des idées de déco… Une période que j’aime beaucoup puisqu’on peut expérimenter des recettes inédites, des choses que l’on ne fait pas tous les jours et surtout: on peut prendre son temps ! Je vous laisse avec une recette réalisée par ma maman à l’occasion d’un dîner entre amis mais qui me paraît être une bonne idée d’entrée pour Noël ! C’est absolument délicieux, les saveurs se marient parfaitement entre elles et pour les gourmands, on peut tremper du pain dans la sauce: c’est un vrai régal 😉

Pour 5 personnes:

1 litre de moules

400 g de noix de pétoncles

500 g de crevettes roses + 200g de crevettes grises (décortiquées)

1 bouquet d’aneth

50 g de beurre

30 g de farine tamisée

40 cl de lait

100 g de chapelure maison (de pain dur réduit en poudre au mixeur ou alors utilisez de la chapelure préparée)

10 cl de vin blanc sec de cuisine

sel, poivre, piment d’Espelette

1. Nettoyer les moules et les mettre à cuire dans une casserole avec le vin blanc une dizaine de minutes à couvert. Il faut que les moules soient ouvertes.

2. Retirer les moules des coquilles, nettoyer les noix de pétoncles et éplucher les crevettes. Tailler ces dernières en cubes de 1cm². Laver, sécher et ciseler quelques brins d’aneth (selon vos goûts).

3. Préparer la béchamel: faire fondre le beurre à feu doux, quand il est fondu ajouter la farine d’un seul coup et bien fouetter. Retirer du feu et verser le lait, mélanger, puis remettre sur feu moyen, et faire épaissir la béchamel sans cesser de fouetter en 8. Incorporer le jus de cuisson des moules, continuer de fouetter, puis saler, poivrer, et réserver.

4. Poêler les noix de pétoncles dans un peu d’huile d’olive et ajouter les crevettes quelques secondes avant d’éteindre le feu. Vous pouvez flamber les fruits de mer avec du cognac, tout simplement en versant du cognac dans la poêle et en craquant une allumette dedans ! Ça apporte un petit plus 😉 Mélanger tous les fruits de mer, les répartir dans les ramequins. Préchauffer le four à 180°C, recouvrir les fruits de mer de la sauce, et répartir la chapelure sur le dessus. Passer dans un four bien chaud une quinzaine de minutes. Servir chaud. Si vous désirez une croûte plus croustillante, sortez les ramequins 5 minutes avant cuisson et passez-les quelques minutes sous le grill du four.

On se retrouve cette semaine pour la fin du repas de fêtes et pour d‘autres gourmandises préparées spécialement pour Noël ! D’ici là passez un excellent début de semaine 😉

0 Comments

  1. Cette entrée a l’ai très bonne malgré le fait que je n’aime pas les fruits de mer… Moi ce sera cassolettes de St Jacques (pas très original mais incontournable 😉
    Expérimente bien alors!!
    Bises
    Mélanie

  2. @ soficook: oui, l’avantage c’est que ce n’est pas trop lourd, même avec la présence de la béchamel qui au final apporte quelque chose au plat 🙂 Bonnes fêtes à toi aussi !
    @ Syl: merci de ton passage et de ton gentil commentaire !
    @ boubou: ça fait une bonne entrée, et je pense qu’en mini cocottes pour l’apéritif ça peut être sympa aussi !!
    @ Delphine: merci, grosses bises à toi aussi & joyeux Noël !
    @ Mélanie: hmm les cassolettes de St Jacques, j’adore ! Nous ce sera foie gras et saumon, on a préféré se concentrer sur l’apéritif et le dessert 🙂 Joyeux Noël à toi !!
    @ Hervé et Davy: merci, bonnes fêtes à vous 🙂

  3. J’adore ton blog et je vais me mettre aux cupcakes cette semaine!
    Dis, tu les as shoppé où tes moules en forme de coeur ? Ils ressemblent à ceux de maison du monde mais je trouver que les contours sont plus sympas.
    Merci, bises

    • Merci pour ton commentaire Amélie ! Contente que tu te mettes aux cupcakes, mais attention, une fois que tu auras commencé tu ne pourras plus t’arrêter 😉 Concernant les moules ce sont des moules offerts par ma grand-mère, donc je n’ai aucune idée de leur provenance… Peut-être que tu les trouveras dans des magasins de déco en effet ! Tiens moi au courant pour les cupcakes, des bisous !

      • D’accord bon je chercherais alors parce que je les trouve vraiment tip top!
        Finalement j’ai craqué sur les macarons au nutella, je vais commencer par ça et les encornets, je t’en redis des nouvelles dès la fin de semaine!
        En tout cas continue comme ça, tes recettes sont très belles et font envie.

        Bises

  4. Ah les encornets, tu me diras, parce que cette recette est vraiment EXTRA ! (et c’est pas parce que c’est celle de ma maman que je dis ça ;)) Merci à toi pour tes gentils commentaires & à très bientôt !!

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