Plateau télé 1: le flan de Jeux d’enfants

flan jeux d'enfants

Cap… ou pas cap de déguster une part de ce flan parisien extrêmement gourmand ? C’est la première recette d’une série que j’ai imaginée pendant l’été: réaliser des mets issus d’un film ou d’une série télévisée, que vous pourrez déguster, par exemple, devant le film ou la série en question.

Une entrée, un plat, un dessert ou encore une boisson, j’ai choisi de mêler la cuisine et deux autres de mes passions que sont le cinéma et les séries.

Dans Jeux d’Enfants, la jeune Sophie, interprétée par Marion Cotillard, explique à son amoureux Julien qu’elle souhaiterait devenir un flan. « Aux abricots », continue-t-elle, « ou même nature ».

Pour réaliser le fameux flan, j’ai suivi la recette de Christophe Felder, dénichée dans son merveilleux livre « Gâteaux ». Une histoire d’enfance, puisque le chef octroie à son « flan parisien » un « délicieux goût d’enfance ».

J’ai trouvé la pâte difficile à étaler, mais la crème est délicieuse, subtilement parfumée à la vanille (et très riche). Le tout donne un résultat gourmand et crémeux à souhait. Si vous souhaitez réaliser cette recette, voici comment procéder !

Pour un flan format familial:

La pâte: 125g de beurre, 125g de sucre en poudre, 250g de farine, 1 petit oeuf

La crème: 6 oeufs, 300g de sucre en poudre, 120g de Maïzena, 300g de crème liquide entière, une gousse de vanille, 120 cL de lait entier

  1. Confectionner la pâte: dans le bol de votre robot (ou un saladier), mélanger le beurre, le sucre, la farine. Bien mélanger avec les mains, puis ajouter l’oeuf. Former une boule, laisser reposer 30mn au frigo.
  2. Réaliser la crème: battre les oeufs avec la moitié (150g) du sucre, la Maïzena (le mieux étant de la tamiser au préalable), et les grains de la gousse de vanille. Ajouter la crème, mélanger.
  3. Verser le lait et le reste du sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Verser le lait chaud sur le mélange précédent, mélanger énergiquement. Tout verser dans la casserole, et battre à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Immédiatement, la débarrasser dans un grand saladier. Laisser refroidir une heure environ.
  4. Sortir la pâte du frigo, l’étaler sur un plan de travail fariné (bon courage !), et en foncer un grand moule à bords hauts (j’ai pour ma part utilisé un moule à gâteau). Remettre au frigo.
  5. Quand la pâte est froide et la crème tiède, verser la crème sur le fond de pâte, et bien lisser le dessus. à l’aide d’une spatule. Laisser reposer une heure, une croûte va se former sur la crème.
  6. Cuire le flan 20 minutes dans un four préchauffé à 220°C, puis 10 minutes à 240°C (surveiller). Le dessus du flan doit dorer.
  7. Démouler le flan refroidi (si vous êtes cap de résister jusque là…), et déguster…

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