Fondante, crémeuse, onctueuse, corsée, naturelle… je vous présente la meilleure mousse au chocolat au monde, non pas la mienne, mais celle de Pierre Hermé.
Un peu plus longue à préparer qu’une mousse au chocolat traditionnelle, mais le jeu en vaut tellement la chandelle. Allez, trêve de bavardages, je vous laisse avec la recette, c’est riche mais qu’est-ce que c’est bon.
Pour 4 personnes (recette légèrement détournée de celle de Pierre Hermé)
200g de chocolat noir: prenez-le le meilleur possible, c’est sa qualité qui fait la qualité de la mousse
10 cL de crème liquide entière
20g de beurre demi-sel
3 oeufs
15g de sucre
- Faire bouillir la crème. Verser le liquide bouillant sur le chocolat, incorporer le beurre. Mélanger doucement, que dis-je, sensuellement, avec une cuillère en bois.
- Séparer les blancs d’oeuf des jaunes. Monter les blancs avec une pincée de sel, incorporer le sucre. Continuer à battre, puis incorporer les trois jaunes d’oeuf. Battre jusqu’à obtenir une texture aérienne.
- Incorporer la moitié des blancs dans le chocolat fondu, mélanger très délicatement. Verser la préparation au chocolat et tout amalgamer légèrement.
- Réserver au frais une nuit. Dresser dans un bol, ou pas, avec des brisures de crêpes dentelles. Ou pas. Le plus important ? Savourer en laissant la mousse fondre sur votre langue.