Clafoutis de boudin noir aux pommes

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Tiens, voilà du boudin… et non du boudin blanc comme on a l’habitude d’en voir sur les tables au moment des fêtes de fin d’année, mais du noir ! Plus fort, plus brut, plus compliqué à marier, et pourtant, j’ai voulu relever le défi de ME le rendre appréciable. C’est une recette de Julie Andrieu qui m’a tapé dans l’oeil et m’a donné envie de mettre les mains à la pâte. Et qu’est-ce que c’est bon, mon cochon ! Finement tranché, accompagné de pommes fondantes et de noix croquantes, le boudin noir ainsi cuisiné en clafoutis révèle toute la subtilité de ses arômes. Une recette sang pour sang plaisir !

Pour 4 clafoutis boudin noir – pommes

1 morceau de boudin noir de 200 g

1 pomme golden

4 oeufs

10 cl de crème liquide entière

25 g de farine

4 pincées de piment d’Espelette

une poignée de cerneaux de noix

sel, poivre.

  1. Laver la pomme, la peler et en enlever le trognon. La trancher dans la hauteur en fines lamelles.
  2. Enlever la peau du boudin noir, le couper en tranches fines mais fermes.
  3. Préparer la pâte : battre les oeufs avec la crème et la farine, ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer légèrement.
  4. Dresser : dans un ramequin / une cassolette, disposer en quinconce les lamelles de boudin noir et celles de pomme. Recouvrir le tout de la pâte à clafoutis, parsemer de cerneaux de noix légèrement concassés.
  5. Cuire une trentaine de minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus du plat soit bien doré. Servir chaud avec une salade.

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