Terrine de poulet au jambon fumé et aux pistaches

Terrine de poulet

En guise d’entrée, avec une sauce aux herbes par exemple, ou en tant que plat principal, accompagnée d’une poêlée de légumes, la terrine de poulet au jambon fumé et aux pistaches dont je vous propose la recette aujourd’hui ravira toutes les papilles ! Cette terrine de poulet est moelleuse, fondante et parfumée, et s’accommode de différentes manières, afin de constituer plusieurs repas pour votre semaine. Elle est relativement simple à préparer, mais nécessite d’avoir un peu de temps devant soi.

L’avantage, c’est que vous pouvez remplacer certains aliments par d’autres afin de varier les plaisirs: le jambon, les noix ou encore les herbes aromatiques sont facilement adaptables au contenu de votre frigo et de vos placards !

Pour un repas équilibré et délicieux, vous pouvez par exemple servir une fine tranche de cette terrine de poulet avec un petit chèvre pané, un confit d’oignons rouges maison et une salade mélangée assaisonnée. Mais plein d’autres associations tout aussi gourmandes sont possibles ! Il suffit de suivre la recette !

Pour une terrine de poulet:

Deux blancs de poulet (600g)

150g de jambon de poulet

1/2 cube de bouillon de poule dégraissé

2 cuillères à soupe de Porto

1 oeuf

10 cL de crème liquide

la mie d’une tranche de pain

une gousse d’ail et un petit oignon émincés

une feuille de laurier

du thym

2 tranches de jambon fumé « forêt noire »

3 tranches de lard fumé

  1. Dans le bol de votre mixeur, déposer un des deux blancs de poulet, le jambon en morceaux, le demi-cube de bouillon dégraissé, le porto, l’oeuf entier, la crème, la mie de pain, l’oignon et l’ail puis saler et poivrer. Assaisonner de thym. Mixer rapidement, puis ajouter à la préparation obtenue une poignée de pistaches mondées entières.
  2. Tailler le deuxième blanc de poulet en longues lamelles. Recouvrir le fond d’un plat à terrine des deux tranches de jambon fumé. Disposer la moitié des lamelles de poulet dans le sens de la longueur. Recouvrir d’une partie de la préparation dans le mixeur, puis recouvrir de jambon fumé comme dans le fond de la terrine. Verser le reste de la préparation, et recouvrir des tranches de lard fumé. Finir par la feuille de laurier.
  3. Dans un four préalablement préchauffé à 200°C, dans lequel vous aurez placé un grand récipient à moitié rempli d’eau, déposer le plat de terrine. Laisser cuire la terrine 30 minutes recouverte d’un papier aluminium, puis ôter le papier aluminium et laisser cuire 30 minutes supplémentaires. Vider le jus de cuisson de la terrine. Poser un poids sur la terrine de poulet cuite et laisser au frais une journée minimum.

Terrine de poulet

Terrine de poulet

Terrine de poulet

Terrine de poulet

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Terrine de poisson (saumon & cabillaud)

Me revoici, me revoilà ! Avec le week-end de trois jours et la dernière semaine avant les vacances, j’ai été un peu occupée et je n’ai pas eu le temps ni de passer par ici ni de venir par chez vous ! Mais maintenant que je suis en vacances, je vais avoir plus de temps à consacrer à la cuisine 😉 Comme promis, je reviens aujourd’hui avec une recette salée ! OUI, vous avez bien entendu lu, une recette salée et somme toute plutôt légère et saine ! Je pense que ça mérite bien une petite standing ovation non ? 😉

Cette petite terrine est un vrai régal, elle est moelleuse, bien fraîche, et elle a été très appréciée par mes invités ! La petite sauce qui l’accompagne apporte vraiment quelque chose, elle est onctueuse et très goûtue ! Trève de blabla, je vous laisse avec la recette et vous dis à très vite ! 😉

Pour12 personnes:

1,2 kilo de saumon et de dos de cabillaud

400g de crevettes roses décortiquées

24 cL de crème liquide entière

8 œufs

1 gros oignon

6 biscottes réduites en poudre

500g de pétoncles

ciboulette, sel, poivre, aneth, baies roses concassées

1. Faire revenir les crevettes, les pétoncles et l’aneth dans une poêle. Mélanger les poissons en morceaux et l’oignon grossièrement coupé dans un mixeur, mixer finement.

2. Ajouter dans le mixeur les œufs entiers, la crème et les biscottes, et assaisonner.Mixer encore une bonne fois.

3. Dans une terrine (j’ai utilisé un moule à cake en silicone), verser une couche de poisson, puis une couche de crevettes/pétoncles, puis recouvrir de poisson.

4. Préchauffer le four à 180°C, et cuire au bain-marie la terrine pendant 45 minutes. La laisser refroidir et la placer au réfrigérateur pendant quelques heures.

5. Préparer la sauce: délayer une cuillère à café de moutarde dans 20 cL de crème liquide entière, ajouter le jus d’un demi citron, saler, poivrer, ajouter 3 cuillères à soupe de ciboulette et faire bouillir le tout. Ajouter ensuite 75g de beurre en morceaux, fouetter, et faire refroidir. Conserver au frigo.

6. Au dernier moment, démouler la terrine, la couper en tranches, et servir avec un peu de sauce et une bonne salade mélangée, par exemple.

N’oubliez pas que vous pouvez me suivre sur Twitter et vous abonner à ma page Hellocoton 😉 Bonne journée à tous, et bonnes vacances pour ceux qui en ont la chance !