Cinnamon rolls ou roulés à la cannelle

cinnamon rolls

Hier, dimanche, on a ressorti les pulls tout chauds, les grosses écharpes, étrenné un « thé de Noël » et bouquiné sous la couette. Le genre de journée idéale pour cuisiner des cinnamon rolls et les déguster à la sortie du four en famille. Un moelleux incomparable, un délicieux goût de cannelle, juste sucré comme il faut… j’ai trouvé la recette de ces cinnamon rolls sur le blog de Manue, j’avais toute confiance dans le bon déroulé de la chose. Il m’a juste fallu braver la pénurie de beurre pour en dénicher une motte (ci-mer le magasin bio ouvert le dimanche), et hop trois heures plus tard on se délectait de ces petites brioches automnales ! Beaucoup plus simples à réaliser que les kanelbullars nordiques, et tout aussi délicieuses ! Bonne dégustation et… happy Halloween ! 🎃

Pour 10 cinnamon rolls

Pour la brioche :

30 g de beurre

30 g de sucre

120 g de lait (j’ai utilisé un lait végétal riz-noisette)

1 pincée de sel

300 g de farine

10 g de levure fraîche de boulanger

1 oeuf

Pour la garniture :

1 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de cannelle en poudre

80 g de cassonade

30 g de beurre

Pour le topping :

60 g de Philadelphia ou Saint-Morêt

50 g de sucre glace

1/2 gousse de vanille fendue et grattée

  1. Préparer la pâte à brioche : faire fondre le beurre dans le lait avec le sucre et le sel au micro-ondes. Pendant ce temps, verser la farine dans le bol de votre robot, y émietter la levure fraîche. Verser le mélange au lait PAS TROP CHAUD (sinon la levure meurt), puis casser l’oeuf dans le bol. Avec le crochet du robot, pétrir une petite dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laisser reposer une heure sous un torchon propre.
  2. Passé ce temps, fariner votre plan de travail. Déposer la boule de pâte à brioche, l’étaler au rouleau sur 1/2 cm d’épaisseur. Vous devez obtenir un rectangle.
  3. Préparer la garniture : mélanger la farine, la cannelle et le sucre. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Etaler le beurre fondu avec un pinceau sur la pâte, et saupoudrer de la préparation à la cannelle. Rouler sur la longueur, en serrant assez. Couper le pâton obtenu en 9 morceaux égaux, et les placer à équidistance dans un moule carré. Laisser de nouveau pousser une heure.
  4. Préchauffer votre four à 180°C. Enfourner les roulés une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  5. Pendant la cuisson, préparer le topping en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu de lait si la consistance est trop épaisse.
  6. Dès la sortie du four, verser le topping sur les cinnamon rolls, en répartissant bien le liquide. A dévorer sans plus tarder !

cinnamon rolls

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Migas tex-mex: l’ami du petit-déjeuner

migas

Migas, migas… derrière ce nom espagnol qui signifie « miettes » se cachent plusieurs recettes: en Espagne, et plus généralement dans la péninsule ibérique, c’est un plat composé de pain sec frotté avec de l’ail et de l’huile, de la viande, des légumes… en somme un joyeux mélange qui constituait auparavant un plat pour caler le ventre des paysans.

Dans le superbe ouvrage de Gwyneth Paltrow, « Tout est simple », j’ai découvert une autre sorte de migas, que l’on pourrait qualifier « à la tex-mex ». Le pain y est remplacé par de la tortilla, cuite avec des oeufs. Le petit-déj idéal pour soigner une gueule de bois, ou tout simplement prendre des forces pour affronter une journée chargée ! Recette, por favor !

Pour un bol de migas

1 tortilla de blé ou de maïs

1 gros oeuf

1/2 échalote

1/2 avocat

1 petit piment jalapeño

Du fromage frais

De la salsa de tomates, aux poivrons…

  1. Couper la tortilla en 8.
  2. Eplucher et laver l’échalote. La ciseler finement. La faire revenir dans une poêle à feu vif, dans une grosse cuillerée d’huile d’olive.
  3. Une fois l’échalote colorée, ajouter les morceaux de tortilla. Mélanger vivement.
  4. Casser l’oeuf dans la poêle, saler, poivrer, et touiller comme pour réaliser des oeufs brouillés. Eteindre le feu, couvrir.
  5. Trancher l’avocat en fines lamelles, idem pour le piment.
  6. Dresser: dans un grand bol, verser les tortillas à l’oeuf. Recouvrir de salsa de tomates, émietter du fromage sur le mélange. Déposer l’avocat, décorer de quelques lamelles de piment. Déguster chaud !

migas

migas

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Pancakes au chocolat et au lait d’amande

Pancakes au chocolat

Je vous en parlais il y a quelques jours, quand les temps sont difficiles, cuisiner me permet de me défouler, de m’évader, de penser à autre chose, et de me régaler ensuite. Quoi de plus réconfortant, en effet, que la nourriture ?

Le week-end dernier, j’ai donc cuisiné, comme je le fais bien souvent, des pancakes au chocolat et au lait d’amande. Je ne digère plus du tout le lait animal, et de toute manière je n’ai jamais aimé ça (cela fait partie des choses étranges qu’il faut savoir sur mes habitudes alimentaires – je n’aime pas non plus la banane et la noix de coco, entre autres…), c’est pour cela qu’aujourd’hui je remplace le lait de vache par du lait d’amande. Outre ses vertus bénéfiques sur votre intestin (Victoria a rédigé un article passionnant sur le sujet ici), le lait d’amande apporte une touche gourmande par son arôme fruité.

La recette relève d’une simplicité enfantine, et ne vous prendra qu’une dizaine de minutes à réaliser le matin. Bien meilleurs que des biscuits du commerce ou des céréales bourrées de sucre raffiné, je vous recommande ces petites crêpes moelleuses qui font du bien à votre organisme et à votre moral ! Vous m’en direz des nouvelles !

Pour une quinzaine de beaux pancakes:

2 oeufs

un sachet de sucre vanillé

15 cL de lait d’amande

150g de farine (j’utilise parfois un tant pour tant de farine de maïs et de farine de blé)

2 cuillères à café de levure chimique

une pincée de sel

une poignée de pépites de chocolat

une noisette de beurre pour la cuisson

  1. Clarifier les oeufs. Battre les jaunes avec le sucre vanillé, puis incorporer le lait d’amande. Fouetter légèrement.
  2. Ajouter au mélange précédent la farine, la levure et une pincée de sel.
  3. Monter les blancs d’oeuf en neige, et les incorporer en trois fois très délicatement à la pâte. Verser les pépites.
  4. Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre une noisette de beurre, puis verser des louches de pâte. Quand des bulles se forment à la surface, retourner les pancakes avec soin, puis laisser dorer quelques secondes supplémentaire. Et voilà, c’est prêt !

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Chouquettes au chocolat de Claire Heitzler

Chouquettes au chocolat

Chaque jeudi paraît en kiosques le magazine L’Express, livré avec L’Express – Styles. Généralement, je feuillette ce supplément sans franchement m’y arrêter, mais jeudi dernier, mon oeil de gourmande s’est arrêté sur quelques pages joliment illustrées de recettes.

L’invitée de la semaine n’était autre que Claire Heitzler, dont j’avais déjà lu avec attention le portrait dans le dernier Fou de Pâtisserie. La chef propose plusieurs de ses recettes autour du chocolat, et c’est celle de ses chouquettes au chocolat que j’ai choisi de réaliser ce week-end.

Comme la lumière dans ma cuisine était particulièrement douce samedi matin, et que j’avais du temps devant moi, je me suis (enfin) lancée, et ai filmé la recette pas à pas. J’espère que ce nouveau format vous plaira, j’ai pour ma part beaucoup aimé filmer chaque étape de la réalisation, je trouve ça plus plaisant qu’une recette notée sur un bout de papier… et vous ? 😉

Voici tout de même le déroulé de la recette, comme d’habitude !

Pour une trentaine de petits choux:

60g de lait

65g d’eau

65g de beurre

une pincée de sel

une pincée de sucre

60g de farine

15g de cacao en poudre non-sucré

115g d’oeufs (environ 2 gros oeufs: les battre en omelette, et les peser ensuite)

sucre en grains

  1. Dans une casserole à fond épais, verser le lait et l’eau. Ajouter le beurre en morceaux, et faire bouillir le tout.
  2. Couper le feu, puis incorporer rapidement la farine, le cacao, le sel et le sucre préalablement tamisés. Dessécher la pâte, c’est-à-dire éliminer l’eau contenue dans celle-ci en la faisant chauffer à feu doux, tout en remuant énergiquement le tout avec une cuillère en bois.
  3. Débarrasser la pâte desséchée dans un saladier, puis y incorporer en trois fois les oeufs précédemment battus en omelette. Toujours avec la cuillère en bois, mélanger activement afin d’obtenir une pâte lisse. Ensuite, il faut agir rapidement afin de dresser la pâte encore chaude !
  4. Préchauffer votre four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser à l’aide d’une poche à douille des petits choux, disposés en quinconce. Avec une fourchette légèrement humidifiée, aplatir les queues des choux, puis les saupoudrer de sucre en grains. Enfourner 25 minutes, NE PAS OUVRIR LA PORTE DU FOUR, JAMAIS !

Chouquettes au chocolat

Chouquettes au chocolat

Chouquettes au chocolat

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Gâteau léger vanille & pistache

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De retour après près d’un mois de concours entre Paris, Arcueil et enfin Rungis, puis en vadrouille entre Rouen et Pornic (vous pourrez très bientôt lire le récit de mes péripéties ici-même), j’ai enfin défait mes valises, du moins pour quelques semaines. Je repars en effet très vite passer de nouveaux concours, les mois de mai et juin promettent d’être aussi excitants que fatigants !

Hier, après plusieurs heures scotchée à mon PC à rattraper les actualités et à regarder en replay mes émissions favorites, j’ai eu envie, face à la pluie qui tombait sur mes fenêtres, d’un bon gâteau réconfortant tout moelleux. Je voulais cela dit quelque chose de léger dans tous les sens du terme, ni écoeurant ni gras, et bien parfumé. J’ai donc ressorti une vieille recette traditionnelle de cake sucré que j’ai allégée en remplaçant l’huile par de la compote pomme-poire qui traînait dans mes placards, la farine de blé par de la farine de maïs, et j’ai recouvert le gâteau de pistaches concassés juste avant de l’enfourner, pour apporter du croquant ! C’est une vraie tuerie que je vous conseille vivement, avec une tisane et un bon livre, ce sera le meilleur allié de vos pauses gourmandes !

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Pour un moule carré de taille normale:

3 oeufs

1 yaourt de brebis

2 pots de sucre

3 pots de farine de maïs

1/2 pot de compote poire/pomme (qui correspond à une pom’pote)

arôme vanille

une belle poignée de pistache

1. Préchauffer votre four à 200°C. Clarifier les oeufs. Battre les jaunes avec le yaourt, ajouter la compote et le sucre.

2. Ajouter la farine en remuant délicatement.

3. Monter les blancs en neige à l’aide d’une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la pâte. Parfumer selon vos goûts (arôme vanille, jus de citron, chocolat fondu, fleur d’oranger, eau de rose…).

4. Verser la pâte dans le moule, saupoudrer de pistaches concassées, et enfourner 35 minutes.

5. Laisser refroidir, puis démouler le gâteau, et déguster avec une bonne tasse de thé.

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Brioche de Nanterre: persévérance et perfectionnement

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La viennoiserie et moi, c’est une grande et longue histoire de « je t’aime moi non plus ». Pendant des années, j’ai pétri, trifouillé la pâte, changé la recette, mais rien n’y faisait: brioche qui ne monte pas, qui a un goût de levure, qui écoeure au bout de deux bouchées… Bref, vous l’avez compris, pas l’amour fou. Mais ça, c’était avant. Avant que je ne reçoive le livre du pâtissier que j’avais commandé dans l’optique de passer le CAP en candidat libre cette année (ce qui ne se fera malheureusement pas). Si j’ai cru que j’allais m’étouffer en voyant le graphisme de la chose, les recettes, en revanche, sont une vraie mine d’infos précieuses. Je m’y fie depuis quelques semaines pour tous mes desserts et pour toutes les bases, je dois dire que j’ai trouvé mes recettes fétiches. Ce week-end, je me suis donc attaquée à mon cauchemar, la viennoiserie, en commençant par une valeur sûre, la brioche de Nanterre. Autant vous dire que si d’habitude, toute la famille relègue la brioche dans un coin en attendant qu’elle moisisse, là elle a disparu assez rapidement… C’est plutôt bon signe, non ? Maintenant que j’ai compris le truc et que j’ai une bonne recette de base fiable, préparez vous à voir de la brioche sous toutes ses formes ici ces prochaines semaines !! Sur ces notes positives, je vous laisse avec la recette !

Pour 6 personnes (un moule):

250g de farine

25g de sucre

5g de sel

10g de levure fraîche du boulanger (et un peu d’eau chaude)

3 oeufs

125g de beurre mou

1. Faire un puits dans la farine. Verser le sel et le sucre, puis la levure délayée dans de l’eau chaude. Ajouter les oeufs, et pétrir, pétrir, pétrir, jusqu’à obtenir une passe qui ne colle plus aux doigts.

2. Ajouter morceaux par morceaux le beurre bien ramolli, tout en pétrissant bien la pâte de manière à bien l’incorporer. Former une boule.

3. Fariner un saladier, verser la boule de pâte, fariner le dessus puis filmer. Laisser pousser (bon alors là, n’ayant pas d’indication précise, je l’ai laissée bien monter, le temps de faire une dissert, disons)

4. Ensuite, fariner le plan de travail, et étaler la pâte avec les deux mains pour former un boudin. Couper en deux dans la largeur, et former 16 boules de taille égale.

5. Beurrer un moule à brioche, et déposer les petites boules bien serrées. Dorer avec un oeuf battu, en veillant à ne pas mettre de dorure sur les bords du moule. Faire pousser dans un endroit chaud.

6. Préchauffer votre four à 220°C et enfourner 10-15 minutes en surveillant bien. (dans la recette ils disent 35 minutes mais ça aurait été beaucoup trop dans mon cas)

7. Déguster avec une bonne confiture maison !

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Muffins framboise/chocolat

muffins F-Choco

Les semaines passent et se ressemblent, les concours et accessoirement la fin des cours approchent à grand pas. Tout cela me laisse peu de temps pour passer par ici, même si j’essaye de faire un tour dans ma cuisine dès que je le peux ! Ce week-end, entre deux lectures, je me suis accordée une petite pause gourmande et ai préparé quelques muffins. Les fraises et les framboises ont fait leur retour sur les étals, pour mon plus grand bonheur. Vivement que l’été arrive et avec lui abricots, melons, mirabelles, cerises… Sur ces douces visions, je vous laisse avec la recette de ces délicieux petits muffins !

Pour 8 muffins:

225g de farine

1/4 de sachet de levure

50g de gros flocons d’avoine

75g de cassonade

200g de fromage blanc à 0%

4 cs d’huile de tournesol

15 cL de lait

1 oeuf

quelques carrés de chocolat noir et quelques framboises

1. Mélanger la farine, la levure, les flocons d’avoine et le sucre.

2. Dans un saladier, battre l’oeuf avec le lait, l’huile puis le yaourt.

3. Avec une cuillère en bois, mélanger les éléments liquides et les éléments secs. Si la pâte est un peu trop pâteuse, rajouter un peu de lait. Ajouter les carrés de chocolat et préchauffer votre four à 200°C.

4. Garnir des caissettes en papier de pâte, y planter une ou deux framboises.

5. Enfourner 25mn. On peut servir ces muffins avec une salade de fraises, de framboises et de flocons d’avoine, sur lesquelles on râpera un peu de chocolat noir.
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Le brunch du dimanche

Photo originale: we heart it

Photo originale: we heart it

Tous les dimanches, c’est le même scénario qui se répète. Le dimanche étant la seule journée où je peux me lever après 8h, j’en profite pour faire tout ce que je n’ai pas le temps de faire en semaine: me préparer un vrai petit-déjeuner, regarder une petite série, lire un roman… Ce week-end, avec cette neige qui se dépose partout en France, j’avais envie d’un brunch revigorant et réchauffant. Il faut dire que toutes les photos de petits-déjeuners ultra-sophistiqués sur Instagram n’arrangent pas les choses… Alors samedi, on a commencé à préparer quelques petites choses et dimanche matin, nous avons terminé les petits plats pour le midi. Au menu, cake salé, œuf à la coque, saucisses, pancakes, brownie, salade de fruits (jolie, jolie), et chocolat chaud. J’avais déjà testé la plupart des recettes, mais j’ai innové pour les pancakes et le brownie. On s’est régalés, et en plus ça change des plats du dimanche (que j’adore cela dit). Je vous livre donc les recettes du brownie, des pancakes et du cake salé, j’espère que ça vous plaira ! N’hésitez pas à me dire si vous aimez bruncher et si oui, ce que vous avez l’habitude de préparer ! Je suis aussi preneuse de bonnes adresses pour bruncher sur Paris !
Bonne semaine les gourmands ! <;3

pancakes final

Pour 15 pancakes (recette des Trois Soeurs):

125g de farine

1/2 sachet de levure

un peu de bicarbonate de soude

2 cs de sucre

de la vanille en poudre

des pépites au chocolat

1 cs d’huile

1 œuf

24 cL de lait

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol et tous les ingrédients liquides dans un autre. Rassembler les deux préparations et mélanger sans trop travailler la pâte. Laisser reposer 20mn.

2. Faire fondre une lichette de beurre dans une grande poêle. Avec une louche, faire des tas de pâte (si quelqu’un veut bien m’expliquer comment on fait des pancakes parfaitement ronds ???) et laisser cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Retourner avec une spatule et finir de cuire le pancake. Manger tiède avec du sirop d’érable, de la confiture ou de la pâte à tartiner.

brownie brunch final

Pour un brownie pas light du tout mais absolument délicieux:

200g de chocolat noir

200g de beurre

150g de cassonade + 50g de sucre

3 œufs

50g de farine + 1 cc de levure

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.

2. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3. Incorporer le chocolat et le beurre fondus, puis la farine et la levure. Beurrer un moule carré ou rectangulaire, verser la pâte dedans. Enfourner 30mn. Le brownie doit être fondant mais bien cuit sur les bords. Déguster tiède ou froid avec une boule de glace vanille ou de la chantilly… (on s’en est passés vu tout ce qu’il y avait d’autre à manger…)

cake brunch final

Pour un cake salé au jambon et au fromage qui tabasse sa mémé:

250g de farine

4 œufs

1 verre d’huile

1 verre de vin blanc

1 sachet de levure

du jambon, du fromage, des olives ou du thon, des tomates, des herbes… ce que vous voulez quoi !

->; Mélanger la farine et la levure avec la garniture. Battre les œufs avec l’huile, le vin blanc et saler/poivrer. Mélanger les deux préparations, puis verser dans un moule à cake beurré. Cuire 45mn à 220°C.

On a coupé le cake en tranches qu’on a passé au four quelques minutes. Un ré-gal !

N’hésitez pas à rejoindre ma page Twitter et ma page Hellocoton ! 🙂

Gaufres au chocolat, pour contrer l’arrivée de l’hiver et le froid…

Ces derniers jours il a fait froid, très froid même, à Paris. On a ressorti les écharpes, les pulls et les gants, et je ne sais pas pour vous mais ma seule envie en ce moment est de me réfugier sous la couette avec un bon film, une tasse de café brûlant et une petite gourmandise. Et pourquoi ne pas en profiter pour ressortir de son carton le gaufrier, et préparer de bonnes gaufres croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, et réaliser, pendant qu’elles cuisent, une petite sauce au chocolat pour les rendre encore plus gourmandes ? Avec cette recette je participe au concours « Goûters Gourmands», organisé par Agnès du blog Bikini et gourmandise, Sandra du blog OkCeBon! et Chef Damien !

Je vous souhaite une belle semaine, je ne vais pas être très présente sur vos blogs pendant quelques jours, c’est ma dernière semaine de vacances, le temps file à une allure folle et j’ai encore une tonne de choses à faire…

Et vous, c’est quoi vos plats chouchous pour affronter les températures hivernales ?

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Pancakes tout chocolat pour la Chandeleur

Mes partiels sont presque finis, je vais pouvoir retrouver un rythme de publication un peu plus régulier ! Aujourd’hui je reviens avec une recette spéciale Chandeleur, au chocolat (on ne se refait pas). Ce ne sont pas des crêpes mais des petits pancakes tout doux, tout moelleux et terriblement gourmands ! Et vous, que cuisinerez-vous en ce jour où (presque) tous les excès sont permis ? 😉

Pour une quinzaine de petits pancakes (ou 8 grooos) (selon ce très chouette livre !)

1 oeuf

12,5 cL de lait

10g de beurre fondu

100g de farine

5 cuillères à soupe de cacao non sucré

3 cuillères à soupe de sucre semoule

pépites de chocolat (facultatif)

1. Battre l’oeuf avec le lait. Incorporer le beurre, puis la farine tamisée. Ajouter le cacao, le sucre et incorporer des poignées de pépites.

2. Beurrer une poêle à crêpes ou à blinis. Déposer des petites louches de pâte circulaires. Laisser cuire d’un côté jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, puis retourner et cuire l’autre côté à feu doux. C’est meilleur tiède avec un peu de chantilly, mais moi j’dis ça j’dis rien hein ! 😉

Si vous voulez d’autres idées de recettes pour la Chandeleur, Cuisine AZ a fait un joli dossier avec tout plein de blogueurs sympas dedans: c’est ici !

Des bises les copains, et à lundi pour du salé ! (voui voui voui, vous avez bien lu, on arrête – un peu – le sucré !)

EDIT: Avec cette recette, je participe au petit concours d’Unomafu, alors n’hésitez pas, si elle vous plaît, à aller voter pour moi à partir du 16 février 😉