Tarte Bourdaloue aux poires

Tarte poires Bourdaloue

Il faut que je vous raconte: l’autre jour, j’avais très envie d’un dessert aux poires, un dessert du genre de ceux que tu emmènes chez ta mamie pour le goûter et qu’après une bouchée tu peux aller te coucher tellement il t’a rempli la panse. Donc, j’ai réalisé une tarte Bourdaloue, persuadée que l’alliance amandes / poire allait me plaire. Sauf que l’amande à la manière de la frangipane, j’avais légèrement oublié que je détestais ça. Mais bon, les gens normalement constitués qui aiment la frangipane ont aimé. Donc j’imagine que ce n’était pas si mauvais, in fine.

Voilà, j’arrête l’anecdote 3615 et je vous livre la recette. Vous me direz ce que vous en pensez si vous la réalisez ?

Tarte poires Bourdaloue

Pour une tarte Bourdaloue de diamètre normal:

Pâte sucrée: 250g de farine, 125g de beurre mou en morceaux, 25g de sucre en poudre, 10 cL d’eau, une pincée de sel fin

Crème d’amandes: 100g de beurre pommade, 200g de sucre, 200g d’amandes en poudre, 3 oeufs, une gousse de vanille

Trois poires assez grosses

  1. Réaliser la pâte (au robot ou à la main): faire un puits avec la farine dans le saladier, verser le sucre et un peu d’eau. Ajouter le beurre, et pétrir avec un fouet plat. Quand le beurre s’incorpore à la pâte, ajouter le reste de l’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Fraiser avec les doigts pour vérifier que le beurre s’est bien aggloméré. Former une boule et la laisser reposer au frais pendant 1h30.
  2. Réaliser la crème d’amandes, pendant que la pâte sucrée repose: battre le beurre pommade avec le sucre en poudre. Incorporer les oeufs un par un, puis ajouter les amandes. Vous pouvez verser une petite goutte de rhum à ce moment-là si vous le souhaitez. Bien lisser le tout.
  3. Laver, peler les poires. Les tailler en deux, puis enlever les pépins. Tailler les moitiés de poire avec un couteau fin, sans les couper.
  4. Dresser: sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sucrée avec un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette, puis disposer les poires taillées. Recouvrir de crème d’amandes.
  5. Cuire une quarantaine de minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir entièrement avant dégustation.

Tarte poires Bourdaloue

Tarte poires Bourdaloue

Tarte poires Bourdaloue

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Tarte aux pommes pour l’arrivée de l’automne

Tarte aux pommes

L’automne est arrivé mercredi dernier. Les feuilles mortes commencent à joncher les pavés parisiens, les nuances de rouge remplacent les couleurs de l’été. Dans nos cuisines, les fruits d’été ont presque disparu, les derniers sont transformés en confitures dont on se délectera lors des fraîches matinées d’hiver. Sur les étals des maraîchers, les courges ont pris la place des légumes méditerranéens, signe que la saison des soupes a officiellement débuté. Côté dessert, l’on remet les mains à la pâte pour confectionner des tartes et des crumbles, à déguster tièdes avant de se réchauffer d’une tisane. Cette semaine, je vous propose donc de réaliser une tarte aux pommes maison, réalisée de A à Z par vos petites mains. Vous verrez, c’est très rapide et bien meilleur que d’utiliser des produits tout prêts du commerce. Si vous avez un robot, le tout sera prêt en un rien de temps, le plus long étant d’attendre que la pâte se raffermisse au frais ! En accompagnement, je vous recommande chaudement le thé vert St-Pétersbourg de chez Kusmi Tea ! Alors n’hésitez plus, suivez la recette ! 

Pâte brisée sucrée (vous obtiendrez de quoi faire deux tartes moyennes)

250g de farine

125g de beurre mou en morceaux

25g de sucre en poudre

10 cL d’eau

sel fin

Pour la compote:

3 pommes, un peu d’eau, et rien de plus !!

Une pomme pour le dessus de la tarte

  1. Réaliser la pâte (au robot ou à la main): faire un puits avec la farine dans le saladier, verser le sucre et un peu d’eau. Ajouter le beurre, et pétrir avec un fouet plat. Quand le beurre s’incorpore à la pâte, ajouter le reste de l’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Fraiser avec les doigts pour vérifier que le beurre s’est bien aggloméré. Former une boule et la laisser reposer au frais pendant 1h30.
  2. Préparer la compote: laver, éplucher les pommes et enlever leur tronc central. Couper les pommes en dés grossiers, les mettre dans une grande casserole avec un peu d’eau (et éventuellement un sachet de sucre vanillé, des épices — vanille, cannelle etc.). Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement, vous devez obtenir une compote légèrement ambrée. Réserver.
  3. Laver, éplucher et enlever le milieu de la dernière pomme. La trancher en lamelles assez fines.
  4. Assembler et cuire: étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, puis en foncer un cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrir de la compote refroidie et disposer les lamelles de pomme. Cuire entre 35 et 40 minutes dans un four à 200°C.

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Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Tarte au citron meringuée

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Le blog a presque quatre ans, et je n’ai toujours pas posté de recette de tarte au citron meringuée. Je ne sais pas comment c’est possible, mais c’est un fait, que je vais m’empresser de corriger aujourd’hui. La tarte au citron et moi, c’est l’amour fou. Surtout quand elle est surmontée d’une petite meringue. Je suis très exigeante quand j’en achète une / réalise une / quand on m’en sert une. La pâte doit être fine mais pas trop, car on doit bien sentir le beurre. La crème au citron doit être parfaitement équilibrée entre le sucre et le citron. Trop sucrée, la tarte devient vite écoeurante, surtout si elle est meringuée. Trop acide, et on a vite fait de reposer notre part. Quant à la meringue, elle doit être craquante sur le dessus et fondre comme un nuage dans la bouche. A mon goût, plus il y a de meringue, mieux c’est, mais je crois que mes cuisses n’apprécient plus tellement ce critère… (oups)

Cette recette est un agrégat de plusieurs recettes différentes, je commence à m’y connaître un peu dans le domaine de la tarte au citron, et donc je n’ai pas du tout été déçue du résultat. Et à voir à quelle vitesse elle a disparu des assiettes, je crois que c’est une valeur sûre ! Je vous donne les quantités pour six personnes environ, vous aurez beaucoup trop de pâte mais elle est délicieuse cuite en petits sablés fins, pour le reste on n’est pas mal niveau restes. La pâte que j’ai utilisée ici est celle que j’avais ramenée de mon cours chez Lenôtre et congelée, elle est infiniment bonne.

Un bloc de pâte sucrée 

Pour la crème:

le jus de trois citrons jaunes

le zeste d’un citron jaune

125g de sucre

3 oeufs

30g de beurre demi-sel

Pour la meringue:

3 blancs d’oeuf

190g de sucre

65g d’eau

1. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, l’abaisser régulièrement. La déposer sur du papier sulfurisé, et en garnir un moule à tarte. Couper les bords, piquer le fond et recouvrir d’haricots secs. Cuire 15mn à 180°C.

2. Préparer la crème de citron: verser le jus des citrons dans une casserole, ajouter les zestes et le sucre, puis les oeufs. Faire cuire à feu moyen (gare à ce que le tout ne se transforme en brouillade d’oeufs !!) en fouettant sans cesse. Faire refroidir.

3. Réaliser la meringue: verser le sucre précautionneusement dans une grande casserole. Ajouter l’eau délicatement, il ne faut pas que les bords soient recouverts d’eau+sucre. Faire chauffer à feu moyen, et contrôler la température avec un thermomètre de cuisson. Quand le sucre atteint la température de 90-95°, commencer à monter les blancs en neige (l’avantage du robot pâtissier, c’est que la machine le fait pour vous et vous restez concentrés sur votre sucre). Quand il atteint 117-119°C, c’est-à-dire qu’il devient « boulé », stopper le feu, et tout en continuant de battre les blancs, verser le sucre en filet. Battre jusqu’à refroidissement du bol de meringue.

4. Assembler & cuire la tarte: sur le fond de tarte cuit, verser la crème de citron refroidie. Très délicatement, déposer la meringue froide (vous pouvez le faire plus proprement que moi, à la poche à douille, personnellement pour un dessert du dimanche en famille j’aime bien cette grosse couche irrégulière). Enfourner 10mn (pas une de plus) à 220°C EN SURVEILLANT (sinon la meringue brûle) (et c’est balo).

5. Dé-gus-ter.

Et vous, vous l’aimez comment votre tarte au citron ? Des adresses où en savourer de particulièrement bonnes ?

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Cuisiner pour ses amis: le crumble aux poires

Bonjour tout le monde ! Aujourd’hui une petite recette rapide et trèèès gourmande, et en plus de saison: le crumble aux poires ! Réalisé samedi pour un déjeuner entre amies, je crois qu’il a plutôt plu à en juger par les assiettes vides 😉 Mais je vous laisse vous faire une idée par vous-même et je vous souhaite un excellent début de semaine. Rendez-vous jeudi pour une adresse qui plaira aux gourmands !

Pour un plat carré de 20x20cm environ:

3 poires

1/2 sachet (environ 50g) de pépites de chocolat

70g de beurre + un peu pour le plat

80g de farine

60g de cassonade

30g de poudre d’amandes

1. Laver, peler, épépiner et couper en dés moyens les poires.

2. Beurrer le moule légèrement, y disperser les poires puis les arroser de jus de citron (important pour ne pas qu’elles s’oxydent et deviennent marrons, ce qui, on est d’accord, ne fait pas un super effet ! :)) Parsemer les poires de pépites de chocolat.

3. Préchauffer votre four à 170°C, et préparer le crumble: couper le beurre froid en parcelles, ajouter la poudre d’amandes, la farine et la cassonade, et sabler avec les mains, de manière à ce que les poudres enrobent le beurre et s’amalgament avec celui-ci. Quand vous obtenez une texture de « sable », saupoudrer le crumble sur les dés de poire et enfourner pour 20 minutes. Servir tiède, pourquoi pas avec une boule de glace vanille ou un coulis de chocolat pour encore plus de gourmandise ? 😉

Pour la recette du crumble, je me suis inspirée de ce livre, que j’adore et dont j’ai réalisé beaucoup de recettes !