Fêtes sans prise de tête: l’apéro

recette fêtes

Les fêtes approchent à grands pas, et vous n’avez pas une seule idée pour votre menu ? Vous ne disposez pas de la panoplie complète du cuisinier et n’osez pas vous lancer dans la préparation de plats gargantuesques ? Pas de panique, on vous a concocté pas une, pas deux, pas trois, mais CINQ RECETTES pour les fêtes de fin d’année.

Pour les réaliser, nul besoin d’être un Picasso de la gastronomie, il vous suffira de passer quelques heures en cuisine pour bluffer vos convives. Côté porte-monnaie, ces quelques idées ne le videront pas, il vous restera quelques deniers pour vos cadeaux de Noël. Enfin, fait non négligeable: toutes ces recettes sont faisables SANS FOUR. Que demande le peuple ?

Aujourd’hui, commençons par une verrine apéritive au quinoa, saumon, relevée d’une petite sauce à l’aneth. Cela changera des toasts au foie gras et des canapés au poisson… Rendez-vous jeudi pour découvrir une entrée spéciale fêtes: un velouté aux saveurs automnales…

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Pour une dizaine de verrines

150g de mélange de quinoa gourmand

4 tranches de saumon fumé

2 yaourts à la grecque

jus de citron, aneth, sel, poivre

  1. Cuire le quinoa 12 minutes dans de l’eau bouillante. Rincer, égoutter et laisser refroidir.
  2. Détailler le saumon en fines lamelles, puis en petits dés. Arroser de jus de citron.
  3. Mélanger les yaourts avec l’aneth, assaisonner de sel et de poivre, et d’un filet de jus de citron.
  4. Monter dans de petites verrines en hauteur: déposer une bonne cuillerée de quinoa, recouvrir de yaourt, puis délicatement poser le saumon.
  5. Décorer d’un quartier de citron lavé. Servir bien frais !

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Tartare de thon aux agrumes

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Avec la chaleur qui s’est soudainement abattue sur Paris ces dernières semaines, les plats froids et les glaces sont nos meilleurs alliés. A ce propos, je pense que je ne vais pas tarder à ressortir ma sorbetière afin de concocter de délicieuses coupes glacées pour les chaudes journées. En attendant, entre deux salades composées, l’on peut aussi se régaler de tartares, c’est-à-dire de la  viande ou du poisson cru, taillé(e) en dés au couteau et mariné(e) dans de l’huile puis assaisonné(e). Cette fois-ci, j’ai opté pour du thon extra-frais, que j’ai marié avec des agrumes et de l’huile de sésame toasté, produit que j’avais découvert dans un restaurant argentin toulousain, et qui est délicieux dans des vinaigrettes. Cela apporte un petit goût de cacahuète qui se marie à merveille avec le thon (si, si, je vous assure.)

Ce plat est très simple à réaliser, il ne nécessite donc aucune cuisson, et sera parfait en tant que plat principal ou à l’apéritif, dans de jolies petites cuillères. Il faut cependant réserver une dizaine de minutes pour le préparer au moment de le servir, le cas échéant votre tartare rendra du jus.

Voilà donc ce dont vous aurez besoin pour quatre personnes:

400g de thon albacore EXTRA-FRAIS

2 oranges

1 pamplemousse

4 brins de ciboulette

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe d’huile de sésame toasté

du sel et du poivre

1. Découper le thon avec un couteau affûté en petits dés, ni trop gros ni trop petits. Mettre les dés obtenus dans un sachet en plastique refermable. Verser l’huile d’olive et l’huile de sésame toasté, refermer le sachet et bien mélanger pour que les morceaux de thon en soient tous imprégnés. ENTREPOSER LE TOUT AU FRIGIDAIRE.

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2. Peler les agrumes à vif. En lever les suprêmes. Garder le jus, que vous verserez dans le saladier dédié à la sauce. Y ajouter les suprêmes d’agrumes, saler, poivrer. Laver la ciboulette, la couper et ajouter le tout aux agrumes. Mettre au frais.

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3. Dix minutes avant de servir, mélanger le thon avec le jus des agrumes, puis dresser joliment dans des assiettes. Décorer avec les suprêmes d’agrumes, et ne pas tarder à déguster le tout.

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Mises en bouche en fête !

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J’espère que vous avez passé d’excellentes fêtes de Noël, que vous n’avez pas trop souffert de crise de foie, et que vous avez été bien gâtés par le père Noël ! N’hésitez pas à partager vos présents avec nous dans les commentaires, qu’ils soient gourmands ou non ! Pour ma part dans le rayon cuisine j’avais demandé le livre de recettes de la Pâtisserie des rêves, je l’ai eu et je le dévore des yeux depuis ! Ma première résolution pour 2013 sera d’aller tester ces petites merveilles et de tenter de les refaire à la maison ! Affaire à suivre donc… 😉

Noël passé, il ne reste plus que le Nouvel An à fêter ce soir, et pour l’occasion je vous propose deux recettes de mises en bouche très rapides à préparer si, comme moi, vous serez nombreux à table et qu’il ne vous reste plus beaucoup de temps ! Bon appétit et.. à l’année prochaine les gourmands !

Pour 20 palmiers

1 pâte feuilletée

80g de chorizo piquant

1 cs d’huile d’olive

sel au piment d’Espelette

1 jaune d’oeuf

1. Pour la première mise en bouche, éplucher le chorizo et le couper en petits morceaux. Dans un bol, mélanger le chorizo, l’huile et le sel.

2. Dérouler la pâte feuilletée et la badigeonner de jaune d’œuf.

3. Déposer le chorizo au centre et sur les bords de la pâte. Rouler les bords vers l’intérieur de manière à former deux boudins de même taille qui se rejoignent au centre. Badigeonner le dessus de jaune d’œuf. Couper de fines tranches et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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Crostinis de chèvre au chutney de pommes et d’oignons

Tranches de pain complet coupées en deux dans la longueur

Rondelles de chèvre frais

Jambon cru

Miel de thym (ramené par des amis du Portugal, mais un miel classique ferait aussi l’affaire)

Pour le chutney:

1 pomme golden

1 oignon

Pour 10 cL de vinaigre de cidre

45g de cassonade

1 cs de miel de thym

1. Pour cette seconde mise en bouche, commencer par préparer le chutney: laver puis peler la pomme et l’oignon, les couper en tout petits dés. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le miel et la cassonade. Saler, poivrer, puis faire compoter 35 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.

2. Dresser: sur le pain, disposer le chutney, une rondelle de chèvre, puis napper d’un filet de miel, et déposer une tranche de jambon. Passer au four quelques minutes si vous voulez un toast chaud.

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