Cityguide – Amsterdam

Amsterdam

De Vincent Van Gogh à Jacques Brel, nombreux sont que la ville d’Amsterdam a inspirés. Inspirées par des billets Thalys à 20 euros (!!!), c’est à cinq filles que nous avons pris le chemin de cette charmante capitale.

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Quatre jours pour découvrir – ou redécouvrir une ville comme c’était notre cas à presque toutes – une ville dans ses moindres recoins, ainsi que ses alentours. De nombreux kilomètres nous attendaient… Pas de quoi nous décourager, surtout sous le beau ciel bleu qui nous a accompagnées jusqu’à notre départ. C’est sûrement ce temps magnifique qui m’a fait tomber amoureuse de cette ville, de ses jolies maisons à taille humaine, de ses canaux paisibles, et même de ses cyclistes fous. Amsterdam est une ville où il fait bon vivre, un havre de paix où respirer est chose aisée tant il y a d’endroits verts.

que voir à amsterdam ?

Températures clémentes aidant, nous avons sillonné Amsterdam uniquement à pied et à vélo. La ville regorge de parcs tout verts, où se prélasser avec un livre et rigoler entre amis. Coup de coeur pour le Vondelpark, où nous avons pique-niqué après notre visite au musée Van Gogh. C’est ce musée que nous avions réservé avant de partir, et le seul que nous avons fait lors de notre séjour. D’abord car l’entrée coûte 17 euros (c’est là que l’on se rend compte de la chance d’avoir des musées gratuits pour les jeunes chez nous…), et ensuite car les nombreux étages du musée nous ont bien occupées une matinée.

Mon endroit préféré de la ville est certainement au Nord, le « NDSM ». Il s’agit de l’ancien site industriel d’Amsterdam, qui a été totalement remodelée. On y trouve désormais des spots branchés où se retrouvent des artistes, le tout décoré à la sauce street-art.

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NDSM

Mon deuxième coup de coeur va à Durgerdam. Situé au nord d’Amsterdam, ce village auquel on a accédé en vélo voit se succéder des maisonnettes toutes plus colorées les unes que les autres. Entre ville et campagne, Durgerdam est synonyme de dépaysement assuré.

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Durgerdam

Durgerdam

Amsterdam regorge aussi de jolies boutiques où faire du shopping. Outre les nombreuses friperies Episode où dénicher de jolies pièces vintage pour pas grand chose, des échoppes comme By Popular Demand (Raadhuisstraat 2). Cartes postales, gadgets, livres… une caverne d’Ali Baba !

où manger à amsterdam ?

Comme dans chaque grande ville, l’on trouve de tout pour se restaurer à Amsterdam. Armées de notre fidèle guide du Routard, nous avons sélectionné chaque adresse selon nos envies du moment. Seul regret, ne pas avoir goûté de plat hollandais traditionnel. Au moins une bonne raison de retourner en terre amstellodamoise !

Nous sommes arrivées à Amsterdam un matin, affamées. Par le plus grand des hasards, nous avons atterri chez Omelegg, une adresse visiblement très courue de la capitale, située à deux pas de notre hôtel. Au menu, de grandes assiettes composées autour d’oeufs. Un excellent rapport qualité / prix, une ambiance très cosy… mais rapidement prise d’assaut, il vaut mieux venir tôt ! En tout cas, nous avons été calées jusqu’au soir.

Omelegg - Nieuwebrugsteeg 24
Omelegg – Nieuwebrugsteeg 24

Le soir justement, après une longue balade dans la ville, nous avons dîné chez Ellis Gourmet Burger. Un « funky chicken burger » plus tard, et la petite troupe repart !

ellis gourmet burger amsterdam
Ellis Gourmet Burger, Prinsengracht 42
Le lendemain, après avoir arpenté le musée Van Gogh, nous avons pique-niqué dans un parc (et pris quelques coups de soleil, ahem). Le soir, nous avons dîné à la IJ-kantine, une ancienne cantine d’ouvriers retapée. Dans nos assiettes, pâtes et salades. Le tout avec une vue à couper le souffle…
IJ kantine amsterdam
IJ-kantine – Mt. Ondinaweg 15-17 (NDSM)

Pour notre avant-dernière journée aux Pays-Bas, nous avons loué des vélos et avons mis le cap sur Durgerdam. Arrivées sur place après avoir pris le ferry gratuit et roulé une dizaine de kilomètres, nous avons déjeuné dans le seul restaurant de la bourgade: « De Oude Taveerne ». Saumon fumé et ses toasts au programme, un vrai régal, avec encore une fois une vue imprenable.

De Oude Taveerne - Durgerdammerdijk 73
De Oude Taveerne – Durgerdammerdijk 73

Au retour, nous avons pris un « petit dessert » au Metropolitan Deli, visiblement le meilleur endroit de la ville où déguster une gaufre. Nocciola maison et chantilly on top, que demande le peuple ?

Metropolitan Deli - Warmoesstraat 135
Metropolitan Deli – Warmoesstraat 135

Enfin, pour notre dernier dîner en ville, nous avons voulu découvrir la cuisine indonésienne du Kantjil & de Tijger. Palais sensibles s’abstenir, la nourriture y est très épicée ! L’addition est quant à elle assez salée, l’endroit se veut huppé. J’avais pour ma part jeté mon dévolu sur l’Ajam Ritja, un plat de poulet cuisiné à la sauce tomate épicée.

Kantjil & de Tijger - Spuistraat 291-293
Kantjil & de Tijger – Spuistraat 291-293

 Voilà de quoi s’occuper pour un court séjour à Amsterdam. Et vous, quelles sont vos bonnes adresses dans la capitale ? Dites-nous tout !

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La tarte framboises / pistache de Christophe Adam

tarte framboise pistache

Malgré une présence du soleil en demie-teinte, l’été est bel et bien arrivé. A nous les petits plats légers, les salades fraîches et les desserts fruités ! En voici un qui saura ravir les papilles des amateurs de l’association framboise / pistache. Cette jolie tarte créée par Christophe Adam est composée d’un sablé breton croquant à la pistache, d’une crème onctueuse parfumée et de framboises recouvertes de confiture. Des petits éclats de pistaches concassées viendront parfaire le tout et donner du peps à cette tarte. Avec les restes de confiture, vous pourrez même réaliser de délicieux petits sablés pour le goûter. Que demande le peuple ?

Pour une tarte pistache / framboises:

Sablé breton: 3 jaunes d’oeuf, 100g de sucre, 100g de farine, 100g de beurre, une petite cuillère à café de levure chimique, une pointe de pâte de pistache

Crème au mascarpone: 135g de mascarpone, 135g de crème entière liquide, 30g de sucre en poudre, une mini cuillère de pâte de pistache

Finitions: des framboises fraîches, de la confiture de framboises, des pistaches entières

  1. Réaliser le sablé: battre les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre au fouet. Ajouter la farine, puis la levure, et la pâte de pistache. Ramollir le beurre, et l’incorporer à la main au mélange précédent. Dans un cercle à pâtisserie que vous aurez préalablement beurré, disposer la pâte et l’aplatir de manière égale. Cuire une vingtaine de minutes en surveillant votre four, préchauffé à 180°C. Réserver.
  2. Préparer la crème: battre le mascarpone avec la pâte de pistaches. Incorporer la crème liquide, réserver au frais. On battra cette crème comme une chantilly au moment de dresser.
  3. Monter la tarte: étaler une fine couche de confiture sur le sablé. Monter la crème à la pistache en chantilly bien ferme (au KitchenAid, par exemple, sinon au batteur électrique). Verser cette crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Disposer la crème joliment sur le sablé. Recouvrir le tout de framboises, que vous garnirez de confiture de framboises. Mixer les pistaches grossièrement, et en saupoudrer la tarte.

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tarte framboise pistache

tarte framboise pistache

Charlottes aux fruits rouges pour la fête des mères

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Il y a plusieurs manières de fêter une occasion spéciale: des petites attentions, un joli cadeau, un billet doux… ou bien de bons petits plats ! Cette année, pour la fête des mères ce week-end, je vous propose de réaliser des charlottes aux fruits rouges individuelles et quelque peu revisitées: des biscuits roses de Reims à la place des traditionnels boudoirs, et une crème à base de mascarpone et fromage blanc. Vous pouvez bien sûr parfumer le tout au gré de vos envies, et troquer les fruits rouges contre un savoureux mélange ananas/mangue, par exemple.

Et si jamais vous souhaiter une autre recette que celle de ces charlottes aux fruits rouges, vous pouvez toujours vous rabattre sur des framboisiers à la pistache !

pour 6 petites charlottes aux fruits rouges:

150g de biscuits roses de Reims

300g de fromage blanc

160g de mascarpone

50g de sucre glace

des fruits rouges (fraises, framboises…)

  1. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposer six cercles à gâteau, que vous tapisserez de bandes de papier sulfurisé.
  2. Fouetter au robot électrique le fromage blanc, le mascarpone et le sucre glace. Ajouter un peu de jus de fraises ou du colorant rose à ce moment-là.
  3. Recouvrir le fond des cercles de biscuits roses, et en tapisser les bords. Verser une cuillère ou deux de préparation au fromage, puis la recouvrir d’un biscuit coupé en deux. Remplir la charlotte de crème, et déposer quelques fruits rouges sur le dessus.
  4. Conserver au frais quelques heures, et servir immédiatement.

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charlotte fruits rouges

charlotte

charlotte fruits rouges

Lasagnes au thon et petits légumes

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Du thon, des tomates, des petits poivrons… Le bon goût de l’été réhaussé par celui de l’Italie, puisqu’on met le tout entre des plaques de lasagnes « all’uovo ». Recouvertes d’une petite sauce onctueuse et délicatement relevée, on en redemande… Et vous voulez un secret ? Ces lasagnes sont meilleures réchauffées ! Mais comme il risque de ne pas en rester après le premier service, vous pouvez aussi cuire le plat en deux fois… le tour est joué, on n’y voit que du feu 😉 Et pour l’option végétarienne, c’est par ici que ça se passe !

Pour 4 personnes:

une grande boîte de thon

une boîte de pulpe de tomates

une petite tomate

un poivron

un oignon

pour la sauce: 50g de beurre, 30g de farine et 30 cL de lait, du sel, du poivre, du basilic

des plaques de lasagnes

du comté râpé

  1. Laver le poivron, le détailler en petits dés. Laver l’oignon, le peler et l’émincer. Le faire suer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter le poivron, et faire revenir le tout une quinzaine de minutes. Saler, poivrer.
  2. Réaliser la sauce: faire fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, ajouter la farine, mélanger énergiquement. Remettre sur le feu, et faire épaissir en ajoutant le lait peu à peu. Saler, poivrer, assaisonner d’herbes de Provence.
  3. Egoutter le thon, et le mixer avec la pulpe de tomates. Saler, poivrer.
  4. Dresser les lasagnes: au fond d’un plat carré, disposer deux plaques de pâtes. Les recouvrir de la préparation au thon et de la tomate lavée et coupée en rondelles. Recouvrir de lasagnes, puis disposer la couche de poivrons/oignons, et un peu de béchamel. Re-plaques de lasagnes, re-couche de thon. Re-lasagnes, béchamel et comté râpé on top !
  5. Cuire une quarantaine de minutes à 200°C.

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Respirer

Des semaines qui défilent, sans aucun moment pour se poser et réfléchir, les événements qui se succèdent, les sentiments qui se bousculent. Des mois sans voir la mer, une envie d’ailleurs de plus en plus irrépressible. Comme le dit Jonas Blue,  «i want a ticket to anywhere… any place is better.»

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L’air à Paris était devenu irrespirable. La capitale, j’avais besoin de la quitter pour, je l’espère, mieux la retrouver.

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Le stage à Ouest-France était prévu depuis des mois, appréhendé car symbole de saut dans le vide, mais vivement attendu car synonyme d’échappatoire. Déjà une semaine de passée, beaucoup de conseils reçus et retenus, beaucoup d’heures de travail aussi, et quelques articles publiés. Prendre le large n’aura jamais été aussi bénéfique.

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Ce week-end, j’ai retrouvé la mer: l’air marin, le vent qui fouette le visage, l’odeur du sel et du sable. Mon petit coin de paradis breton à moi. L’infini, le calme, le vide… et l’apaisement.

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Financiers au praliné & aux framboises

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En voilà une recette qui colle à l’actualité. Si vous ne voyez pas de quoi je parle, allez donc lire les excellents papiers du Monde concernant les Panama Papers, cette énorme fuite journalistique révélant le plus gros scandale financier de tous les temps.

Dans ces financiers, rien d’illégal, si ce n’est une dose excessive de gourmandise et de bonheur. Vous pouvez réaliser ces petits financiers avec les blancs d’oeufs qu’il vous restera une fois que vous aurez préparé des crèmes brûlées… de quoi faire d’une pierre deux coups ! Ne me remerciez pas…

Pour une vingtaine de financiers:

5 blancs d’oeuf

190g de sucre glace

160g de beurre

62,5g de poudre d’amandes

62,5g de farine

pâte de praliné, framboises fraîches, une gousse de vanille

  1. Chauffer le beurre à feu doux, jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Laisser refroidir.
  2. Mélanger la farine tamisée, le sucre glace et la poudre d’amandes.
  3. Ajouter au mélange précédent les blancs d’oeuf, en fouettant.
  4. Incorporer le beurre noisette refroidi, et séparer la pâte en deux. Ajouter du praliné (#foodporn) à la moitié de la pâte, et les grains d’une gousse de vanille dans l’autre. Verser la pâte dans des empreintes en silicone. Dans les empreintes remplies de pâte à la vanille, ajouter une framboise fraîche.
  5. Préchauffer votre four à 210°C. Cuire 8 minutes, puis baisser le four à 205°C et laisser colorer 5 ou 6 minutes supplémentaires.

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Crèmes brûlées à la vanille, régressives à souhait

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Une texture fondante, soyeuse, du sucre caramélisé qui colle aux dents, un goût de vanille prononcé… Et voilà, vous avez là tous les éléments réunis de la recette idéale des crèmes brûlées. Véritable madeleine de Proust pour certains, la crème brûlée fait partie pour moi des desserts réconfortants, qu’on aime préparer simplement lorsque l’on a envie de se faire plaisir.

Pour cuisiner ces crèmes brûlées, nul besoin de beaucoup d’ingrédients, ni de beaucoup de temps devant vous. L’avantage ? Les crèmes brûlées se conservent bien au réfrigérateur, vous pouvez donc les conserver quelques jours au frais. Et ainsi faire durer le plaisir !

Pour huit ramequins:

5 jaunes d’oeuf

25 cL de lait

25 cL de crème liquide entière

75g de sucre semoule

une gousse de vanille

du sucre cassonade

  1. Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre.
  2. Couper la gousse de vanille en deux, gratter les grains.
  3. Faire bouillir le lait et la crème, avec les grains de vanille et la gousse.
  4. Verser à travers une passoire le mélange lait/crème sur les jaunes d’oeuf, en filet. Fouetter rapidement.
  5. Préchauffer votre four à 110°C. Verser la crème dans des ramequins, sur quelques centimètres d’épaisseur.
  6. Enfourner, et laisser cuire une petite heure. Il faut que les crèmes soient tremblantes, mais prises. Réserver au frais une fois refroidies.
  7. Au moment de servir, saupoudrer de sucre cassonade les crèmes, et faire caraméliser le sucre sous la flamme d’un chalumeau. Casser la croûte ainsi formée avec une cuillère, et se laisser happer par un océan de gourmandise régressive.

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crème brûlée

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Nid de Pâques au chocolat

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Il faut s’y préparer, ce week-end, c’est Pâques. Ce qui signifie donc: chocoverdose. Heureusement, lundi est férié, on aura donc vingt-quatre heures pour se remettre d’une probable crise de foie.

Pour faire ça dans les règles, voici une recette simple à réaliser et à customiser: le nid de Pâques ! Il suffit de quelques oeufs en chocolat, d’une poignée d’oeufs en sucre, et d’un peu de pralinoise fondue pour transformer ce simple gâteau au chocolat en nid de Pâques.

Avant cela, vous pourrez vous régaler en guise d’entrée de cocottes d’oeufs aux carottes. Et si ce dessert ne vous ouvre pas l’appétit, allez-donc jeter un oeil du côté du trois-chocolats réalisé pour Pâques en 2013 (déjà…): vous m’en direz des nouvelles !

Allez, c’est l’heure de la recette ! A vos fourneaux ! Et joyeuses Pâques !

Pour un NID DE Pâques de taille normale:

200g de chocolat noir

200g de beurre en morceaux

4 oeufs

200g de sucre

100g de farine

  1. Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux. Ajouter le beurre en morceaux une fois le chocolat fondu.
  2. Casser les oeufs: séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  3. Ajouter le chocolat et le beurre fondus au mélange jaunes-sucre. Incorporer délicatement les blancs montés, puis la farine en pluie.
  4. Préchauffer votre four à 200°C. Beurrer et fariner un moule à gâteau (ici, avec un trou au milieu pour faire le « nid »). Verser la pâte dans le moule, et enfourner 30 minutes.
  5. Une fois le gâteau froid, le démouler. Remplir le coeur de petits oeufs en chocolat. Déguster !

nid de pâques

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nid de pâques

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Gaufres crousti-moelleuses

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Qui n’a jamais rêvé d’une bonne fournée de gaufres maison au réveil ? C’est un luxe appréciable lorsque l’on reste à l’hôtel, mais un plaisir que l’on ne prend souvent pas le temps de s’octroyer chez soi. Et pourtant, voici une recette qui ne nécessite que quelques minutes de préparation et un gaufrier… Quelques minutes plus tard, vous pourrez savourer de délicieuses gaufres croustillantes sur les bords et moelleuses à l’intérieur. Et puis le week-end, on peut laisser la vaisselle s’accumuler… nul besoin de gâcher son petit déjeuner ! Allez, on prépare du café et on presse quelques agrumes, et on y va ? C’est parti pour la recette en vidéo !

Pour une quinzaine de gaufres (recette légèrement adaptée de celle d’Hervé Cuisine):

160g de farine fluide

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

4 oeufs

4 cuillères à café d’huile de tournesol

1 cuillère à café d’extrait de vanille

20 cL de lait d’amande

  1. Mélanger la farine, la levure et le sel.
  2. Séparer les blancs d’oeuf des jaunes. Ajouter les jaunes un par un à la farine. Mélanger. Ajouter l’huile et la vanille.
  3. Chauffer le lait d’amande une petite minute au micro-ondes. L’incorporer à la préparation précédente.
  4. Monter les blancs d’oeuf en neige. Les ajouter délicatement à la pâte.
  5. Faire chauffer votre gaufrier comme indiqué sur son mode d’emploi. Déposer une louche de pâte sur chaque plaque, refermer le gaufrier et laisser cuire les gaufres trois ou quatre minutes.
  6. Saupoudrer les gaufres de sucre glace, et les déguster !

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J’ai aimé #2 – février 2016

En ce premier jour du mois de mars, une nouvelle édition de la nouvelle rubrique du blog, j’ai nommé les « J’ai aimé »… Retrouvez sans plus tarder mes cinq favoris du mois de février. Au programme ? Culture, paysages et infos sur le contenu de nos assiettes !

J’ai aimé… #1: en apprendre un peu plus sur les dessous du monde agro-alimentaire

Les réseaux de la malbouffe - Géraldine Meignan

Le 2 février a été diffusé sur France 2 une enquête édifiante de Cash Investigation sur les pesticides dans l’agrochimie. Une démonstration implacable et richement documentée sur l’invasion des produits chimiques dans notre univers, et particulièrement dans notre alimentation. Hasard du calendrier, j’ai reçu la même semaine un livre que j’avais commandé par curiosité et traitant relativement des mêmes sujets. Les réseaux de la malbouffe, écrit par Géraldine Meignan, grand reporter. Le livre retrace les réseaux de l’agro-alimentaire, du producteur à l’assiette du consommateur. Des réseaux opaques dont on ne connaît finalement pas grand chose, sauf lorsque de gros scandales éclatent, comme celui de la viande de cheval dans les lasagnes. Il est frappant de découvrir qui tire les ficelles de ce monde complexe et de quelle manière on peut aisément se laisser, au mieux berner, au pire empoisonner. Saviez-vous, par exemple, que la France est le troisième pays au monde (derrière les Etats-Unis et le Japon) en termes d’épandage de pesticides ? Et bien voilà… Cette info fait partie des nombreuses précisions apportées par ce livre.

J’ai aimé… #2: revoir le jour

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En février, les journées ont été douces et longues… Quel bonheur de pouvoir se lever quelques jours par semaine en même temps que le soleil, et de ne plus connaître que la nuit noire matin et soir ! Ajouter à cela quelques balades entre amis, à admirer les nuances des ciels de Paris… Vivement le printemps !

J’ai aimé… #3: reprendre le temps d’aller au cinéma

Cinéma

Très inspirée par le défi culturel de Solange te Parle, j’ai décidé en 2016 d’accorder plus de temps à la lecture, au cinéma et aux expos. Pour le moment, le bilan n’est pas trop mauvais, j’aimerais juste avoir plus de créneaux pour commencer ou reprendre de nouvelles séries… En attendant, j’ai vu ce mois-ci au ciné quatre films: Peur de Rien, Ave César, The Revenant et Les Innocentes. Quatre genres totalement différents, des réalisations fines et bien menées pour les quatre films… Et un vrai plaisir de retourner en salles ! Je reste toujours marquée par certaines séquences des Innocentes, signé Anne Fontaine. La performance des actrices est remarquable.

J’ai aimé… #4: admirer les oeuvres de rodin  

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musée rodin

Trois ans passés en classes prépa dans le lycée juste à côté du musée Rodin, et je n’y avais jamais mis les pieds… C’est désormais chose faite, et quelle erreur de ne pas y avoir traîné mes guêtres avant ! Ce musée situé dans le VIIe arrondissement de Paris a l’avantage de disposer d’un grand parc, dans lequel on peut se balader et découvrir des statues du sculpteur. A l’intérieur, on admire le fameux Baiser ainsi que des oeuvres moins connues mais tout aussi impressionnantes. Emballement particulier pour le détail et le soin apportés aux mains, j’ai été réellement ébahie.

J’ai aimé… #5: lire Marie parler de ses 20 ans

Je suis le blog de Marie depuis plusieurs années. Et Mai, de même. Quand l’une a décidé de raconter ses vingt ans chez l’autre, j’ai tout de suite su que le résultat serait à la hauteur de mes espérances. Il a été bien plus que cela. Marie a réussi à poser des mots précis sur comment je ressens ma vingtaine, dans un style toujours si juste et humain. Alors que dire de plus, si ce n’est: merci Marie ?